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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 00:30

 

brownies butterscotch10 

  • 320 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 230 g de beurre ramolli
  • 385 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 310 g de Nestlé ® Toll House ® Butterscotch Flavored Morsels  (pépites de caramel au beurre)

brownies butterscotch2brownies butterscotch3brownies butterscotch4 

  • 75 g de noix de pécan hachées
  • 75 g de noix de macadamia hachées

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Mélangez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

brownies butterscotch

Incorporez les oeufs.

Incorporez progressivement au mélange farine-levure-sel.

Ajoutez 210 g de pépites de caramel et les noix hachées.

Versez dans un moule rectangulaire.

Parsemez des 100 g de pépites restantes.

brownies butterscotch5brownies butterscotch6

Faites cuire pendant 30 à 40 min, puis découpez. 

brownies butterscotch9brownies butterscotch8

Enjoy !   ;-)

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 14:30

 

tartelettes cerises ossau iraty5 " Quand vous en serez au temps des cerises
Si vous avez peur des chagrins d'amour
Évitez les belles !
Moi qui ne crains pas les peines cruelles
Je ne vivrai pas sans souffrir un jour...
Quand vous en serez au temps des cerises
Vous aurez aussi des chagrins d'amour ! "

tartelettes cerises ossau iraty

 

Pour une trentaine de tartelettes

  • 400 g de pâte sablée
  • 150 g de sucre
  • 5 blancs d'oeufs
  • 300 g de cerises noires
  • 100 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Préparez les tuiles au fromage : taillez le fromage avec un économe. Disposez sur du papier sulfurisé, saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire à 150° pendant 4 à 5 min.

Retirez du four et laissez refroidir .

 

tartelettes cerises ossau iraty3

 

Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc.

Dénoyautez les cerises et faites-les compoter avec 50 g de sucre.

 

tartelettes cerises ossau iraty4

 

Montez les blancs en neige et ajoutez-y 100 g de sucre.

Incorporez la compote de cerises.

Garnissez copieusement les fonds de tartelettes et passez-les au four très chaud pendant 5 min.

Servez les tartelettes accompagnées de tuiles au fromage.

 

tartelettes cerises ossau iraty6tartelettes cerises ossau iraty2

Enjoy !  ;-))

" J'aimerai toujours le temps des cerises,
C'est de ce temps-là que je garde au coeur
Une plaie ouverte !
Et dame Fortune, en m'étant offerte
Ne saurait jamais calmer ma douleur...
J'aimerai toujours le temps des cerises
Et le souvenir que je garde au coeur ! "

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 14:27

 

moelleux cerises choc nougat2moelleux cerises choc nougat5  

" Mais il est bien court le temps des cerises
Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
Des pendants d'oreille...
Cerises d'amour aux robes pareilles
Tombant sous la feuille en gouttes de sang...
Mais il est bien court le temps des cerises
Pendants de corail qu'on cueille en rêvant ! "

moelleux cerises choc nougat

 

Pour 6 personnes

  • 90 g de farine
  • 140 g de chocolat noir
  • 115 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 15 grosses cerises dénoyautées
  • 6 nougats tendres

Faites fondre 120 g de chocolat avec le beurre.
Mélangez les œufs, le sucre, la farine et le kirsch.
Ajoutez au mélange le chocolat fondu avec le beurre.
Ajoutez 20 g de chocolat râpé grossièrement et le nougat coupé en petits morceaux.
Ajoutez les cerises : coupez-en certaines en deux, laissez-en d’autres entières.
Versez dans de petits moules individuels.
Faites cuire à 160° pendant 30 min environ. 

moelleux cerises choc nougat3moelleux cerises choc nougat4

Enjoy ! 

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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 23:20

 clafoutis meringué

 

" Quand nous chanterons le temps des cerises
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur ..."

 

      

♥♥♥♥ Merci Maman pour cette cueillette gourmande ! ♥♥♥♥

 

clafoutis meringué5 

 

Pour 8 personnes 

 

pour le clafoutis

  • 500 g de cerises
  • 100 g de farine
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 40 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de beurre
  • une pincée de sel

pour la meringue

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de sucre glace

 

Beurrez les ramequins dans lesquels vous allez faire cuire les clafoutis.
Préchauffez le four à 210°.
Tamisez la farine dans un saladier.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Formez un puits au centre. Cassez-y les oeufs et ajoutez le jaune d'oeuf supplémentaire. Incorporez le lait au fouet. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui soit lisse et onctueuse.
Rincez les cerises. Séchez-les. Equeutez-les.

 

clafoutis meringué4
Versez la pâte dans les ramequins. Répartissez-y les deux tiers des cerises et réservez le reste.
Mettez au four et laissez cuire 35 à 40 min.

 

clafoutis meringué3
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez à mi-parcours 1 cuil. à café de sucre.
Versez le reste du sucre dans une petite casserole. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'eau. Faites cuire 5 min, jusqu'à ce qu'une goutte de sirop forme une boule lorsqu'on la laisse tomber dans un bol d'eau froide.
Versez le sucre cuit en filet sur le blanc battu en neige tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Recouvrez de cette meringue la surface du clafoutis.

Répartissez-y les cerises réservées. Enfoncez-les légèrement. Saupoudrez de sucre glace.
Glissez le plat sous le gril du four et laissez colorer 2 min.
Lorsque la surface de la meringue est dorée, retirez du four.
Servez tiède ou froid.

 

clafoutis meringué2

 

Enjoy !!  ;-))

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 23:30


Tiramisu à la poire2


Pour 8 personnes

  • 3 gros oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone
  • 16 petits biscuits à la cuillère
  • 1 petite boîte de poires au sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs de rhum

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone au fouet.

Tiramisu à la poire4
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Tiramisu à la poire5
Egouttez les poires. Faites chauffez le sirop avec la gousse de vanille grattée et le rhum.

Tiramisu à la poire3
Imbibez les biscuits de sirop et tapissez-en le fonds des coupes.

Tiramisu à la poire6
Découpez les poires en fines lamelles et déposez-les sur la couche de biscuits.
Réservez quelques lamelles pour la déco.
Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone.

Tiramisu à la poire7
Décorez de quelques lamelles de poire. J'ai terminé par quelques pépites de nougatine.
Mettez au frais pendant au moins 4 h avant de servir et ...

Tiramisu à la poire
... régalez-vous !  ;-)

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 21:20


Carpaccio d'ananas flambé au rhum
Pour 4 personnes

  • 2 petits ananas Victoria
  • 10 cl de rhum
  • 4 cs de sucre de canne
  • 2 citrons verts
  • 50 g de sucre roux
  • de la glace ( ce soir j'ai opté pour Vanille-Noix de pécan, mais la noix de coco se marie aussi très bien avec l'ananas ...)

Coupez la base et la queue des deux ananas. Puis découpez l'écorce en tournant autour du fruit.
Incisez la chair en diagonale et retirez ainsi les yeux d'écorce restants.

Coupez l'ananas en fines tranches. Disposez-le dans les assiettes de service.

Mélangez le citron vert et le sirop de canne.
Arrosez les tranches d'ananas de ce mélange.
Réservez au frigo pendant 10 minutes environ.

Sortez les tranches d'ananas du frigo, saupoudrez-les de sucre.

Déposez une boule de glace sur le carpaccio.
Versez le rhum dans une casserole. Chauffer le tout à feu moyen.
Flambez et verser le tout sur le carpaccio. 

Carpaccio d'ananas flambé au rhumCarpaccio d'ananas flambé au rhum

Enjoy !!  ;-)

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 16:30


petits gateaux choc oranges confites2
Pour une quarantaine de petits bouchons

  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 15 cl de lait concentré non sucré
  • 100 g de beurre fondu
  • 170 g de sucre
  • 125 g de pépites de chocolat
  • 80 g d'orange confite en petits dés

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez les oeufs battus, le lait concentré et le beurre fondu. Mélangez bien.
Ajoutez les pépites de chocolat et les petits dés d'orange confite.
Versez la préparation dans de petits moules (mini-cannelés, mini-muffins,...) et enfournez pendant 20 min environ. Ne remplissez les moules qu'au 2/3.
Laissez refroidir avant de démouler et ...

petits gateaux choc oranges confites
... régalez-vous !  ;-)

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 22:25


tartelettes choc cafe7
Pour une vingtaine de tartelettes

  • 1 rouleau de pâte sablée ou brisée

Pour le biscuit chocolat-café

  • 60 g de chocolat de couverture noir
  • 20 g de beurre
  • 2 oeuf
  • 20 g de sucre
  • 2 cc d'extrait de café 

Pour la ganache chocolat

  • 200 g de chocolat de couverture noir
  • 180 g de crème entière liquide
  • 30 g de beurre

Etalez la pâte et découpez les fonds de tartelettes à l'emporte-pièce.
Garnissez-en de petits moules à tartelettes et enfournez à 160°.

tartelettes choc cafe4
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs d'oeufs avec le sucre.
Incorporez  les jaunes au fouet.

tartelettes choc cafe
Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre à la spatule.
Ajoutez les 2 cc d'extrait de café.

tartelettes choc cafe2
Etalez et enfournez à 180° pendant 10 à 15 min.

tartelettes choc cafe5
Faites bouillir la crème et versez-en 1/3 sur le chocolat.
Mélangez énergiquement au fouet, puis procédez de la même façon avec le 2ème et le 3ème tiers.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange chocolat-crème.

tartelettes choc cafe3
Découpez le biscuit à l'emporte-pièce du diamètre des tartelettes.
Versez la moitié de la ganache sur les fonds de tartelettes refroidis, déposez les cercles de biscuit, puis recouvrez du reste de ganache.

tartelettes choc cafe6
Mettez au frais pendant 1 heure.
Sortez-les un moment avant de les déguster.
J'ai décoré mes tartelettes de Grains de Café de chez Valrhona (chocolat noir de couverture au café).

tartelettes choc cafe8
Enjoy !!  ;-))

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 18:15


coulant valrhona8
Après-midi douceurs ... séance ciné avec Cath, Valentine's day au programme, léger, divertissant et siiiiiiiiiiii romantique : tout ce qu'on aime et qui nous fait du bien en ce moment ! ;-)
Et puis de délicieux coulants chocolat-praliné confectionnés avec les inserts Valrhona pour dessert coulant achetés à la boutique de Tain l'Hermitage où on m'a même fourni la recette. Que demander de plus ! :-) Il ne restait plus qu'à me régaler ...
coulant valrhonacoulant valrhona2

http://www.valrhona.com/fr#/espace-gourmets/recettes/coulant-au-chocolat

Pour 10 coulants

Faites fondre 180 g de chocolat de couverture noir (Le noir 68%, Valrhona) avec 180 g de beurre.
Faites mousser 4 oeufs entiers avec 150 g de sucre, et incorporez le mélange chocolat-beurre.
Incorporez ensuite 110 g de farine.
Versez la moitié de la préparation environ dans 10 moules individuels.
Placez un insert Valrhona dans chaque moule.

coulant valrhona3
Recouvrez ensuite avec le reste de la préparation.

coulant valrhona4
Enfournez pendant 15 min à 190° ...

coulant valrhona5
... laissez un peu refroidir... pas comme la gourmande que je suis qui ne sait résister longtemps au risque de se brûler la langue    :-)

coulant valrhona6
et dégustez !!!

coulant valrhona7

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 00:05


Entremets tout chocolat4
Le weekend dernier, pendaison de crémaillère pour une collègue de travail.
L'occasion de nous retrouver en dehors du collège, d'oublier un peu le boulot, de déguster, plaisanter ... bref un pur moment de plaisir. 
Mon amie Cath (http://delicesdemanon.over-blog.com/) et moi avons aidé à la préparation du buffet, et me remettre aux fourneaux m'a fait un bien fou !!
Cet entremets chocolat-praliné était l'une des nombreuses douceurs .... il faut dire qu'avec Cath, on a parfois quelques soucis avec les quantités !  ;-)

Pour une quinzaine de personnes ... voire plus !!   (cadre inox 23 x 29,5)

J'ai réalisé cet entremets en superposant une couche de brownie, une couche de croustillant praliné, une couche de mousse au chocolat noir, et j'ai terminé par une couche de copeaux de chocolat.

entremets tout choco2

Commencez par le brownie : fouettez 2 oeufs entiers avec 25 g de sucre en poudre.
Faites fondre 130 g de beurre avec 120 g de chocolat noir.
Ajoutez au mélange oeufs-sucre, puis incorporez 75 g de cassonnade, 60 g de poudre de noisette, 70 g de farine puis 75 g de crème fraîche épaisse.
Versez dans un moule à gâteau roulé et enfournez à 180° pendant 10 min.
Laissez refroidir et ajustez aux dimensions du cadre.
Préparez le croustillant praliné : torréfiez 100 g de pignons de pin et 60 g de noisettes.
Cuire 80 g de sucre avec 50 g d'eau pour obtenir un caramel foncé.
Mettez les fruits secs sur du paier sulfurisé et versez le caramel dessus. Laissez refroidir.
Broyez finement.
Faites fondre 80 g de chocolat au lait et ajoutez-y le praliné en poudre. Mélangez bien.
Emiettez 70 g de Gavottes et ajoutez-les au mélange chocolat-praliné.
Etalez sur le brownie et placez au frais.
Préparez la couche de mousse au chocolat noir avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat à 71% min et 2 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.
Etalez la mousse sur le croustillant et replacez au frais pendant plusieurs heures pour faire durcir la mousse.
Retirez le cadre inox, parsemez le dessus de l'entremets de copeaux de chocolat ...

entremets tout choco


... et régalez-vous !  ;-) 

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