" Quand vous en serez au temps des cerises
Si vous avez peur des chagrins d'amour
Évitez les belles !
Moi qui ne crains pas les peines cruelles
Je ne vivrai pas sans souffrir un jour...
Quand vous en serez au temps des cerises
Vous aurez aussi des chagrins d'amour ! "

Pour une trentaine de tartelettes

• 400 g de pâte sablée
• 150 g de sucre
• 5 blancs d'oeufs
• 300 g de cerises noires
• 100 g de fromage de brebis Ossau-Iraty

Préparez les tuiles au fromage : taillez le fromage avec un économe. Disposez sur du papier sulfurisé, saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire à 150° pendant 4 à 5 min.

Retirez du four et laissez refroidir .

Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc.

Dénoyautez les cerises et faites-les compoter avec 50 g de sucre.

Montez les blancs en neige et ajoutez-y 100 g de sucre.

Incorporez la compote de cerises.

Garnissez copieusement les fonds de tartelettes et passez-les au four très chaud pendant 5 min.

Servez les tartelettes accompagnées de tuiles au fromage.

Enjoy !  ;-))

" J'aimerai toujours le temps des cerises,
C'est de ce temps-là que je garde au coeur
Une plaie ouverte !
Et dame Fortune, en m'étant offerte
Ne saurait jamais calmer ma douleur...
J'aimerai toujours le temps des cerises
Et le souvenir que je garde au coeur ! "

" Quand nous chanterons le temps des cerises
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur ..."

♥♥♥♥ Merci Maman pour cette cueillette gourmande ! ♥♥♥♥

Pour 8 personnes 

pour le clafoutis

• 500 g de cerises
• 100 g de farine
• 4 oeufs + 1 jaune
• 40 cl de lait
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre
• une pincée de sel

pour la meringue

• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre
• 20 g de sucre glace

Beurrez les ramequins dans lesquels vous allez faire cuire les clafoutis.
Préchauffez le four à 210°.
Tamisez la farine dans un saladier.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Formez un puits au centre. Cassez-y les oeufs et ajoutez le jaune d'oeuf supplémentaire. Incorporez le lait au fouet. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui soit lisse et onctueuse.
Rincez les cerises. Séchez-les. Equeutez-les.

Versez la pâte dans les ramequins. Répartissez-y les deux tiers des cerises et réservez le reste.
Mettez au four et laissez cuire 35 à 40 min.

Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez à mi-parcours 1 cuil. à café de sucre.
Versez le reste du sucre dans une petite casserole. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'eau. Faites cuire 5 min, jusqu'à ce qu'une goutte de sirop forme une boule lorsqu'on la laisse tomber dans un bol d'eau froide.
Versez le sucre cuit en filet sur le blanc battu en neige tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Recouvrez de cette meringue la surface du clafoutis.

Répartissez-y les cerises réservées. Enfoncez-les légèrement. Saupoudrez de sucre glace.
Glissez le plat sous le gril du four et laissez colorer 2 min.
Lorsque la surface de la meringue est dorée, retirez du four.
Servez tiède ou froid.

Enjoy !!  ;-))

Pour 4 personnes

• 2 petits ananas Victoria
• 10 cl de rhum
• 4 cs de sucre de canne
• 2 citrons verts
• 50 g de sucre roux
• de la glace ( ce soir j'ai opté pour Vanille-Noix de pécan, mais la noix de coco se marie aussi très bien avec l'ananas ...)

Coupez la base et la queue des deux ananas. Puis découpez l'écorce en tournant autour du fruit.
Incisez la chair en diagonale et retirez ainsi les yeux d'écorce restants.

Coupez l'ananas en fines tranches. Disposez-le dans les assiettes de service.

Mélangez le citron vert et le sirop de canne.
Arrosez les tranches d'ananas de ce mélange.
Réservez au frigo pendant 10 minutes environ.

Sortez les tranches d'ananas du frigo, saupoudrez-les de sucre.

Déposez une boule de glace sur le carpaccio.
Versez le rhum dans une casserole. Chauffer le tout à feu moyen.
Flambez et verser le tout sur le carpaccio. 



Enjoy !!  ;-)

Pour une vingtaine de tartelettes

• 1 rouleau de pâte sablée ou brisée

Pour le biscuit chocolat-café

• 60 g de chocolat de couverture noir
• 20 g de beurre
• 2 oeuf
• 20 g de sucre
• 2 cc d'extrait de café 

Pour la ganache chocolat

• 200 g de chocolat de couverture noir
• 180 g de crème entière liquide
• 30 g de beurre

Etalez la pâte et découpez les fonds de tartelettes à l'emporte-pièce.
Garnissez-en de petits moules à tartelettes et enfournez à 160°.


Faites fondre le chocolat et le beurre.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs d'oeufs avec le sucre.
Incorporez  les jaunes au fouet.


Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre à la spatule.
Ajoutez les 2 cc d'extrait de café.


Etalez et enfournez à 180° pendant 10 à 15 min.


Faites bouillir la crème et versez-en 1/3 sur le chocolat.
Mélangez énergiquement au fouet, puis procédez de la même façon avec le 2ème et le 3ème tiers.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange chocolat-crème.


Découpez le biscuit à l'emporte-pièce du diamètre des tartelettes.
Versez la moitié de la ganache sur les fonds de tartelettes refroidis, déposez les cercles de biscuit, puis recouvrez du reste de ganache.


Mettez au frais pendant 1 heure.
Sortez-les un moment avant de les déguster.
J'ai décoré mes tartelettes de Grains de Café de chez Valrhona (chocolat noir de couverture au café).


Enjoy !!  ;-))

Le weekend dernier, pendaison de crémaillère pour une collègue de travail.
L'occasion de nous retrouver en dehors du collège, d'oublier un peu le boulot, de déguster, plaisanter ... bref un pur moment de plaisir. 
Mon amie Cath (http://delicesdemanon.over-blog.com/) et moi avons aidé à la préparation du buffet, et me remettre aux fourneaux m'a fait un bien fou !!
Cet entremets chocolat-praliné était l'une des nombreuses douceurs .... il faut dire qu'avec Cath, on a parfois quelques soucis avec les quantités !  ;-)

Pour une quinzaine de personnes ... voire plus !!   (cadre inox 23 x 29,5)

J'ai réalisé cet entremets en superposant une couche de brownie, une couche de croustillant praliné, une couche de mousse au chocolat noir, et j'ai terminé par une couche de copeaux de chocolat.



Commencez par le brownie : fouettez 2 oeufs entiers avec 25 g de sucre en poudre.
Faites fondre 130 g de beurre avec 120 g de chocolat noir.
Ajoutez au mélange oeufs-sucre, puis incorporez 75 g de cassonnade, 60 g de poudre de noisette, 70 g de farine puis 75 g de crème fraîche épaisse.
Versez dans un moule à gâteau roulé et enfournez à 180° pendant 10 min.
Laissez refroidir et ajustez aux dimensions du cadre.
Préparez le croustillant praliné : torréfiez 100 g de pignons de pin et 60 g de noisettes.
Cuire 80 g de sucre avec 50 g d'eau pour obtenir un caramel foncé.
Mettez les fruits secs sur du paier sulfurisé et versez le caramel dessus. Laissez refroidir.
Broyez finement.
Faites fondre 80 g de chocolat au lait et ajoutez-y le praliné en poudre. Mélangez bien.
Emiettez 70 g de Gavottes et ajoutez-les au mélange chocolat-praliné.
Etalez sur le brownie et placez au frais.
Préparez la couche de mousse au chocolat noir avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat à 71% min et 2 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.
Etalez la mousse sur le croustillant et replacez au frais pendant plusieurs heures pour faire durcir la mousse.
Retirez le cadre inox, parsemez le dessus de l'entremets de copeaux de chocolat ...

... et régalez-vous !  ;-)