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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 21:40
La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse
La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse

Hier soir, c'était Noël avant Noël, l'occasion de réunir autour de moi les amis que j'aime beaucoup et celui que j'aime tout court.

Cette soupe a été créé en 1975 par Paul Bocuse pour le président Valéry Giscard d'Estaing.

Pour 4 personnes :

80 g de truffes fraîches

50 cl de bouillon de volaille

150 g de blanc de poulet sans peau

100 g de céleri rave

1 carotte

8 champignons de Paris de taille moyenne

4 cs de Noilly Prat

60 g de foie gras cuit

250 g de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

sel, poivre et noix de muscade

Préchauffez le four à 200°.

Portez le bouillon à ébullition. Salez le blanc de poulet et déposez-le dans le bouillon.

Laissez cuire à petits frémissements pendant 6 min.

Egouttez les blancs de poulet et réservez le bouillon.

Epluchez le céleri et la carotte, puis coupez-les en petits dés.

Coupez aussi les champignons en petits dés. Mélangez le tout.

Taillez les truffes en très fines lamelles.

Versez 1 cs de Noilly Prat dans 4 bols à soupe allant au four.

Ajoutez 2 à 3 cs de dés de légumes.

Taillez le foie gras en cubes et répartissez-le dans les bols.

Coupez le blanc de poulet en cubes et répartissez-le également dans les bols.

Ajoutez les lamelles de truffe et arrosez le tout de bouillon à 1.5 cm du haut.

Poivrez légèrement et ajoutez une petite pincée de noix de muscade moulue.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de diamètre légèrement supérieur aux bols.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau et une pincée de sel.

Au pinceau, badigeonnez le pourtour des disques. Posez-les sur chaque bol et rabattez les bords pour les souder sur la paroi des bols.

Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.

Enfournez pendant 20 min et ....

.... régalez-vous !

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