750 grammes
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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 22:13



Pour 6 personnes

  • 2 mangues
  • 4 fruits de la passion
  • 8 biscuits à la cuiller
  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 4 cs de noix de coco râpée

Coupez la chair d'une mangue en dés et mettez-les dans un bol.
Coupez les fruits de la passion en 2, et récupérez la pulpe et les graines avec une petite cuillère et ajoutez-les aux dés de mangue.
Mixez la chair de la 2ème mangue avec 20 g de sucre.
Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation au mascarpone.
Déposez un peu de préparation au mascarpone au fond de 4 verrines, puis les biscuits coupés en deux et imbibés de coulis de mangue, puis le mélange de fruits, et terminez avec la préparation au mascarpone.
Mettez au frais pendant 2h.
Parsemez de noix de coco râpé avant de servir.

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 17:25



Pour 6 personnes

  • 2 mangues
  • 5 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 cc de levure
  • sucre glace

Préchauffez le four à 200°.
Epluchez et coupez la chair des mangues en petits dés.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre tiédi, la farine, la poudre d'amande, la levure, 1 pincée de sel et les dés de mangue.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire et mettez au four pendant 10 min.
Baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20 min.


Laissez tiédir avant de démouler.
Découpez le gâteau en petits cubes et saupoudrez-les de sucre glace.

J'ai accompagné ces petits moelleux d'un coulis de mangue ( faites cuire pendant une dizaine de min la chair d'une mangue dans 150 g d'eau avec 40 g de sucre et une gousse de vanille fendue et grattée, puis mixez ) ... un régal !


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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 16:44



Pour 1L de glace

  • 8 à 10 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 L de lait
  • 60 à 80 g de pâte de pistache

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d'oeufs et faites blanchir au fouet.
Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant au fouet.
Faites cuire la crème à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
On peut trouver la pâte de pistache toute prête dans certaines épiceries, ou la faire soi-même ... ce que j'ai fait puisque je n'en avais pas en stock !
Il faut 250 g de pistaches, 150 g d'amandes, 70 g de sucre et 150 g d'huile d'arachide.
Faites griller séparément les pistaches (15 min environ) et les amandes (20 min environ) au four à 150°.



Retournez-les de temps en temps.
Laissez refroidir et mixez finement.
Incorporez le sucre.
Incorporez l'huile au fouet pour obtenir une pâte granuleuse.



Ajoutez la pâte de pistache à la crème.
Turbinez .... et dégustez !

J'ai aujourd'hui servi cette glace pistache parsemée de noix de coco râpée et de pistaches concassées sur une tranche d'ananas poêlée avec une cs de miel et une noisette de beurre.

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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 20:47



Pour 4 personnes

  • 2 grosses poires
  • 1/2 citron
  • 1 orange
  • 8 tranches fines de pain d'épices
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 1 cs de sucre glace
  • 1 cc de cannelle

Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles.
Citronnez-les.
Mettez-les dans un plat allant au micro-ondes avec le jus de l'orange et 20 g de sucre.
Couvrez et faites cruire au micro-ondes pendant 6 min à pleine puissance.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone au fouet.

Ajoutez 2 cs de jus de cuisson des poires.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation au mascarpone.

Trempez les tranches de pain d'épices dans le reste du jus de cuisson des poires.

Disposez 4 tranches au fond du plat.

Recouvrez de la moitié des lamelles de poires puis de la moitié de la préparation au mascarpone.

Recouvrez des 4 tranches de pain d'épices restantes, des poires restantes, et du reste de préparation au mascarpone.
Mettez au frais pendant 4h.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.
Enjoy !

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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 21:15



C'est mon frère qui vit au Brésil qui m'a fait goûter au breuvage pour la première fois, et depuis, je suis plutôt adepte ! ;-)

Pour 1 personne

  • 50 ml de Cachaça
  • 1/2 citron vert
  • 2 cs de sucre en poudre
  • des glaçons ou de la glace pilée

Retirez la partie blanche du 1/2 citron et coupez-le en 2 quartiers.
Découpez chaque quartier en 3 pour obtenir 6 gros dés de citron.
Placez-les dans un mortier    ou au fond du verre si vos verres sont solides... ;-)
Ajoutez les 2 cs de sucre en poudre, écrasez bien le tout pour extraire le jus et mélangez-le bien au sucre.
Ajoutez des glaçons ou de la glace pilée.
Versez la cachaça.
Remuez le tout .... tchin !!

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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 17:05

Pour 4 personnes

  • 4 blancs d'oeufs
  • 135 g de beurre
  • 135 g de sucre glace
  • 55 g de farine
  • 55 g de poudre d'amandes
  • 135 g de framboises

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Faites mousser les blancs au fouet, ajoutez le sucre glace et mélangez.
Ajoutez la poudre d'amandes et la farine, et mélangez bien.
Versez le beurre dans la préparation et remuez pour obtenir une pâte bien lisse.
Remplissez vos moules aux 3/4 puis répartissez les framboises en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 15 à 20 min.
Démoulez-les sur une grille, et dégustez-les tièdes ou froids.



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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 14:20

Gâteau d'anniversaire pour un super Papi !



Pour 12 personnes ( rectangle inox 24 x 30 x 4,5 )

J'ai superposé feuilletine, chocolat, génoise, mousse framboise et coulis.
J'ai d'abord préparé la génoise avec 4 oeufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 40 g de beurre et 1 sachet de levure.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et la levure. Montez les blancs en neige. Incorporez la moitié de la farine à la préparation jaunes-sucre, puis la moitié des blancs en neige. Renouvelez l'opération avec le reste de farine et de blancs en neige.
Versez dans un moule à gâteau roulé, et enfournez à 180° pendant 10 min environ.
J'ai laissé refroidir la génoise, et l'ai découpée en utilisant mon rectangle inox comme un emporte-pièce.
J'ai ensuite préparé la feuilletine avec 80 g de chocolat blanc, 200 g de pralinoise et 125 g de Gavottes.
Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Incorporez ensuite les Gavottes émiettées.
Pour ne pas m'enquiquiner avec le transfert dans le plat de service, j'avais découpé un rectangle de carton un peu épais que j'ai habillé de papier alu et placé sous mon rectangle inox.
Etalez la feuilletine et placez au frais.
J'ai préparé la couche chocolat avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat à 71% min et 2 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.
J'ai étalé cette mousse chocolat sur la feuilletine et placé au congélateur.
J'ai préparé la mousse à la  framboise avec 500 g de framboises, 250 g de fromage blanc à 20% MG, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 100 g de sucre et 5 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide.
Faites cuire les framboises avec un peu d'eau pour obtenir une purée.
Ajoutez la gélatine essorée et pressée. Mixer et passez au chinois.
Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le sucre et la purée de framboises.
Incorporez ensuite les blancs montés en neige.
J'ai déposé la génoise sur la couche chocolat, recouvert de mousse à la framboise, et remis au congélateur.
J'ai terminé en préparant un coulis avec 250 g de framboises, 100 g de sucre et 100 g d'eau.
Faites un sirop, versez-le sur les framboises et mixez.
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée et pressée. Laissez refroidir.
J'ai recouvert l'entremets de coulis, et mis au frigo plusieurs heures avant de servir.






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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 18:25

Demain, repas de famille : on fête les 98 ans de mon grand-père !!!! ;-))

Parmi les surprises du repas ...

 


Pour 10 personnes

  • 30 tomates cerises
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 200 g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 30 g de glucose

Plantez les tomates sur des tiges en bois.
Ciselez finement la citronnelle.
Portez lentement à ébullition le sucre, 5 cl d'eau et quelques gouttes de jus de citron.
Quand le sucre est fondu, ajoutez le glucose et faites caraméliser.
Ajoutez la citronnelle ciselée.
Trempez les sucettes de tomates une à une dans le caramel chaud et posez-les sur une plaque recouverte d'un papier spécial cuisson.
Conservez-les à température ambiante.


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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 19:20



Pour 4 personnes

  • 3 oeufs
  • 200 g de faisselle
  • 200 g de crème bio
  • 200 g de pâte sablée
  • 150 g de sucre
  • 1 orange non traitée
  • quelques fruits rouges, de la menthe, un coulis, .. pour la déco

Préparez la pâte sablée : mixez 250 g de farine, 125 g de beurre mou en morceaux, 50 g de sucre en poudre, 75 g de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. J'utilise mon Thermomix, 10 sec à vitesse 4.
Sortez la pâte du bol, et mettez-la en boule sans la malaxer.
Etalez la pâte sablée et garnissez-en le fond d'un moule à manqué. On peut utiliser de petits moules individuels.
Réservez au frais 30 min avant de cuire.
Egouttez la faisselle.
Râpez finement le zeste de l'orange.
Préchauffez le four à 150°.
Mélangez énergiquement la faisselle au fouet avec la crème, les oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste d'orange.
Versez sur le fond de pâte sablée la préparation au fromage, lissez la surface et couvrez-la d'un papier aluminium pour qu'elle ne colore pas.
Enfournez pendant 1h20.
Laissez refroidir avant de démouler.
Servez très frais. Vous pouvez servir le cheesecake  avec des fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
Je l'ai aujourd'hui recouvert d'un coulis de framboises, et décoré de quelques belles framboises et de grappes de groseilles.


Enjoy !


 

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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 18:25



Pour 4 personnes

  • 5 abricots moyens
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème semi-épaisse légère
  • 50 g de sucre
  • 4 sachets de thé Earl Grey
  • 3 cs de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 130°.
Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les.
Mixez-en la moitié et coupez le reste en lamelles.
Répartissez le tout au fond de 4 ramequins.
Fendez et grattez la gousse de vanille.
Faites chauffer la crème avec les grains de vanille.
Hors du feu, ajoutez les sachets de thé et laissez infuser pendant 5 min.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la crème au thé et mélangez.
Répartissez dans les ramequins et enfournez pendant 1h.


Mettez ensuite les ramequins au frais pendant au moins 1h.
Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les au gril pendant 1 à 2 min pour que le dessus caramélise (placez la plaque à environ 10 cm du gril).




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