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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 22:50

 

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Pour une douzaine d'amis en pique-nique au bord de l'eau

Pour la garniture

280 g de thon entier au naturel

1 oignon

200 g de fanes d'oignon frais

1 petit poivron rouge

2 gousses d'ail

1 tomate

1 dizaine d'olives noires

3 oeufs durs

1 cs de confit de tomates séchées

1 cube de bouillon de légumes

de l'huile d'olive

1 cc d'origan

1 cc de paprika

1/2 cc de cumin

du sel

Pour la pâte

500 g de farine

20 cl d'eau

10 cl d'huile d'olive

2 pincées de sel

 

Commencez par préparer la pâte : creusez un puit dans la farine et versez-y l'huile d'olive, l'eau et le sel.

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez une boule et laissez reposer sous un linge pendant 45 min.

Préparez la farce : plongez la tomate dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 min. Retirez la peau et coupez la chair en petits dés.

Pelez l'oignon et coupez-le en brunoise.

Coupez le poivron en deux, retirez les pépins et les membranes blanches et coupez-le en petits dés.

Coupez les fanes d'oignon en lamelles.

Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles.

Faites revenir l'oignon, lees fanes d'oignon frais et le poivron dans un peu d'huile d'olive.

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Ajoutez le cube de bouillon émietté. Mélangez.

Ajoutez la chair de tomate et les rondelles d'olives noires.

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Emiettez le thon et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

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Assaisonnez avec le cumin, le paprika et l'origan.

Incorporez la cuillerée de confit de tomates séchées et les oeufs durs coupés en petits cubes.

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Salez si nécessaire et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Abaissez la pâte au rouleau et découpez des ronds de pâte en vous servant d'un bol.

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Humidifiez la moitié de la circonférence de chaque rond de pâte avec un peu d'eau.

Garnissez de farce et refermez l'empanada en pressant fortement sur les bords.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les empanadas soient dorées et ...

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... régalez-vous !

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 00:43

 

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Pour 10 à 12 personnes (terrine type moule à quatre-quarts)

  • 2 foies gras de canard entiers
  • 1 cc de sel
  • 3/4 cc de sucre
  • 1/2 cc de poivre
  • 10 cl d'Armagnac
  • 10 cl de Noilly Prat (ou Porto)
  • une grosse poignée de morilles séchées

JOUR 1

Sortir les foies du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.

Mélangez l'Armagnac, le Noilly Prat, le sel, le sucre et le poivre.

Séparez les lobes des foies et ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez toutes les veines en travaillant délicatement avec la lame d'un couteau à bout rond (pour dégager les veines sans les couper).

Disposez les foies dans un grand plat, arrosez généreusement de marinade en veillant à ce qu'ils en soient tous bien enrobés.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 24h.

JOUR 2

Sortez les foies 1 h avant de les travailler.

Préchauffez le four à 70° en mode convection naturelle et non pas chaleur tournante.

Faites bouillir 2 L d'eau.

Garnissez la moitié de la terrine avec les morceaux de foie gras en veillant à ce que les faces les plus lisses soient contre la paroi.

Réhydratez les morilles selon les instructions figurant sur l'emballage, et égouttez-les soigneusement dans un linge propre.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et répartissez-les sur les foies en les disposant le plus à plat possible.

Recouvrez avec le reste de foies comme précédemment, puis tassez bien.

Déposez la terrine dans un plat plus grand, et versez l'eau chaude autour jusqu'à mi-hauteur.

Laissez cuire 1h environ (si vous disposez d'une sonde, la température idéale à coeur doit être de 45°).

Retirez du four.

Déposez sur le dessus de la terrine une plaque aux dimensions légèrement inférieures (vous pouvez la réaliser en découpant un rectangle dans du carton suffisamment rigide, et en l'enveloppant ensuite dans du papier alu).

Répartissez sur le dessus de la plaque de quoi exercer suffisamment de pression pour faire remonter le gras liquide.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 1h.

Quand la terrine est froide, retirez les poids et la plaque cartonnée, et collectez l'ensemble du gras figé.

Faites-le fondre doucement dans une casserole, et répartissez-le sur la terrine en le passant au chinois très fin.

Laissez refroidir, enveloppez de film alimentaire et de papier alu, et conservez au réfrigérateur pendant trois jours avant de déguster.

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Bon appétit !

C

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 01:48

 

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Me revoilà !

Après une hospitalisation, un arrêt de travail, une tonne d'examens ... j'ai découvert l'IRM - un peu les pépettes dans ce tube ...  et la ponction lombaire - même pas mal !! ... après un diagnostic qui m'a un peu ébranlée ... mais je ne me laisse pas facilement abattre ... l'envie irrésistible de cuisiner revient !!! C'est plutôt bon signe !!

Je suis vraiment heureuse de vous retrouver, et je dédicace ce retour culinaire à Christophe,qui m'a tellement aidée durant toutes ces semaines.

Pour 6 personnes

  • 4 cuisses de poulet avec avant-cuisses
  • 200 g de chorizo doux
  • une vingtaine de crevettes
  • 300 g d'anneaux de calamars
  • 300 g de moules décoquillées
  • 1 poivron
  • 2 poignées de petits pois
  • 4 gousses d'ail
  • 1 sachet d'épices à paëlla
  • de l'huile d'olive
  • 500 g de riz rond

Préchauffez le four à 240° pour faire cuire le poivron.

Disposez le poivron dans un plat et arrosez-le d'huile d'olive.

Enfournez pendant 20 min environ.

Munissez-vous d'une poche en plastique dans laquelle vous glisserez le poivron tout juste sorti du four.

Fermez hermétiquement et laissez refroidir.

De cette façon, la peau du poivron se retirera facilement.

Quand le poivron a refroidi, sortez-le de la poche en plastique, retirez le pédoncule et les pépins et enlevez la peau.

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Frottez une gousse d'ail au fond de la paellera.

Versez un peu d'huile d'olive et mettez sur le feu (de préférence au barbecue, c'est de saison !) avec les 3 autres gousses d'ail.

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Décortiquez les crevettes et gardez les têtes.

Les crevettes sont plus faciles à décortiquer avant la cuisson; si vous décidez de le faire après, gare à vos doigts !

Faites revenir le tout dans l'huile d'olive.

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Retirez ensuite et réservez.

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Faites revenir les anneaux de calamar. N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

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Ajoutez le poulet.

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Retirez le calamar et réservez.

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Mettez une grande casserole d'eau à chauffer.

Ajoutez les petits pois et le chorizo. Faites revenir.

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Ajoutez les moules.

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Remettez le calamar et saupoudrez avec les épices. Mélangez bien.

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Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude.

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Laissez cuire 20 min en ajoutant régulièrement de l'eau.

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Profitez-en pour vous désaltérer un peu .... ça donne chaud tout ça !

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En fin de cuisson, ajoutez les crevettes et le poivron en lanières et ...

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... dégustez !

Buen provecho ! Bon appétit !

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 01:58

 

           terrine caillettes ortie2terrine caillettes ortie

Pour 8 à 10 personnes

  • 300 g d'échine de porc
  • 300 g de foie de porc
  • 200 g de crépine
  • 150 g de feuilles d'orties
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oeufs
  • 2 cs de farine
  • 5 cl de cognac
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 160°.

Lavez les orties.

Hachez l'échine et le foie de porc, les échalotes et l'ail, et les orties.

Mélangez le tout avec les oeufs, la farine et le cognac. Salez et poivrez.

Tapissez un moule à cake ou une terrine avec la crépine en la faisant déborder de chaque côté.

Versez-y la préparation puis rabattez la crépine.

Enfournez pendant 50 min.

Laissez refroidir, démoulez et ...

terrine caillettes ortie4terrine caillettes ortie3

                   terrine caillettes ortie6terrine caillettes ortie5

... dégustez !

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 01:46

 

terrine asperges6terrine asperges

Pour 8 à 10 personnes

  • 10 asperges blanches
  • 10 asperges vertes
  • le zeste d'½ citron
  • 2 cs de persil haché
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 160°.

Épluchez les asperges. Faites-les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée.

Égouttez-les puis épongez-les avec du papier absorbant.

Battez les oeufs avec la crème. Salez et poivrez.

Ajoutez le persil et le zeste de citron.

Beurrez un moule à cake ou une terrine.

Disposez-y les asperges, puis versez le mélange oeufs-crème par dessus.

Enfournez au bain-marie pendant 50 min environ.

Laissez refroidir, démoulez et ...

terrine asperges4terrine asperges2          

                 terrine asperges5terrine asperges3

... dégustez !

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 23:49

 

cookies roquefort noix6

  • 75 g de farine
  • 50 g de beurre salé mou
  • 1 oeuf
  • 40 g de Roquefort
  • 25 g de fromage râpé
  • 20 g de noix
  • ½ cc de levure

Préchauffez le four à 210°.

Mélangez le beurre et la farine.

Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien.

Ajoutez le fromage râpé, le Roquefort coupé en petits morceaux et les noix concassées.

cookies roquefort noix

Formez de petits tas sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement.

Enfournez pendant 10 min environ et ...

cookies roquefort noix2cookies roquefort noix4cookies roquefort noix3cookies roquefort noix5

... régalez-vous !

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 23:39

 

palmiers gorgonzola bacon7

Pour une vingtaine de palmiers

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 12 tranches de bacon environ
  • 150 g de gorgonzola

Déroulez la pâte feuilletée.

Recouvrez avec les tranches de bacon.

palmiers gorgonzola baconpalmiers gorgonzola bacon2

Tartinez de gorgonzola.

palmiers gorgonzola bacon3palmiers gorgonzola bacon4

Roulez chaque côté de la pâte en serrant bien jusqu'au milieu.

palmiers gorgonzola bacon5

Mettez au congélateur pendant 1 h environ, puis coupez des tranches.

cookies roquefort noix7

Enfournez pendant 15 min à 180° et ...

palmiers gorgonzola bacon9palmiers gorgonzola bacon8palmiers gorgonzola bacon6

... dégustez !

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 15:00

 

tarte carotte7

tarte carotte8tarte carotte6

  • 2 carottes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 g de comté râpé
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait entier
  • un peu d'huile d'olive
  • un peu de cumin en poudre
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 210°.

Epluchez et coupez les carottes en petits dés.

Faites-les revenir pendant quelques instants dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d’olive.

Assaisonnez de cumin.

tarte carotte

Battez l’œuf et le jaune avec le lait et la crème.

Salez et poivrez.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond.

Répartissez les carottes sur le fond de tarte.

tarte carotte2

Saupoudrez de comté râpé.

Recouvrez avec le mélange œufs-crème-lait.

Enfournez pendant 20 min environ

tarte carotte3

et ...

tarte carotte4tarte carotte5tarte carotte9tarte chèvre pdt poulet10

... dégustez !

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 16:40

 

tarte morbier7tarte morbier9tarte morbier10

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 200 g de Morbier
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait entier 
  • 4 tranches de jambon cru de Savoie
  • sel et poivre

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Battez les œufs.

Ajouter la crème liquide et le lait.  Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les tranches de jambon en morceaux.

tarte morbier

Répartissez-les dans le fond de la tarte.

tarte morbier2

Versez le mélange crème-lait dessus puis répartissez le Morbier coupé en morceaux.

tarte morbier3tarte morbier4

Enfournez pendant 20 à 25 min et ...

tarte morbier5tarte morbier6tarte morbier8tarte morbier11

... dégustez !

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 23:00

 

croque madame14

croque madame10croque madame11

Pour 2 personnes

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait
  • sel et poivre
  • 4 tranches de pain de mie
  • 10 g de beurre salé mou
  • 1 escalope de blanc de poulet assez fine
  • 1 filet d'huile
  • 2 tranches de blanc de poulet
  • 4 tranches d'emmental de la dimension du pain de mie
  • un peu d'emmental râpé
  • 2 oeufs
  • un peu de curry et de garam masala

Commencez par préparer la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis versez-y la farine en pluie.

Mélangez bien.

Laissez cuire 2 min à feu très doux en remuant sans cesse.

Retirez du feu, incorporez le lait petit à petit, puis remettez sur feu doux et laissez épaissir pendant 10 min environ. Salez, poivrez et réservez.

Coupez l'escalope de poulet en fines lanières et faites revenir dans une poêle avec un filet d'huile.

Assaisonnez avec le curry et le garam masala.

croque madame

Etalez le beurre mou sur les tranches de pain de mie et faites-les colorer dans la poêle chaude.

croque madame2

Retirez du feu, déposez-en 2 sur une plaque du four, recouvrez d'une tranche d'emmental, puis d'une tranche de blanc de poulet.

croque madame3croque madame4

Répartissez les lanières de poulet.

croque madame5

Recouvrez ensuite de l'autre tranche d'emmental et de la seconde tranche de pain de mie.

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Recouvrez avec la béchamel et l'emmental râpé.

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Enfournez pendant 10 min.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs au plat.

croque madame9

Déposez-les sur les croques et ...

croque madame12croque madame13

... régalez-vous !

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