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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 21:56
Fricassée de volaille de Bresse aux morilles ... toujours de M. Paul Bocuse
Fricassée de volaille de Bresse aux morilles ... toujours de M. Paul Bocuse

Après la soupe VGE .... la fricassée de poularde de Bresse aux morilles pour faire à nouveau honneur à M. Paul Bocuse.

Pour 4 personnes :

1 poularde de Bresse coupée en 8 morceaux

30 g de morilles séchées .... ou légèrement plus si vous êtes gourmands ...

10 cl de madère

2.5 tablettes de bouillon de volaille

100 g de champignons de Paris

6 petites échalotes

3 branches d'estragon

10 cl de Noilly Prat

50 cl de vin blanc (j'ai utilisé du vin jaune)

20 g de beurre mou

20 g de farine

500 g de crème fraîche épaisse

Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 1/2 heure.

Egouttez-les et coupez-les en deux.

Faites réduire le madère. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 40 min à découvert.

Salez le côté chair des morceaux de poularde.

Supprimez le pied des champignons de Paris et coupez les chapeaux en lamelles.

Emincez les échalotes.

Dans un faitout, versez 25 cl d'eau, le Noilly Prat et le vin blanc.

Ajoutez l'estragon, les échalotes émincées, les lamelles de champignons de Paris et 2 tablettes de bouillon.

Faites chauffer à feu très vif.

Plongez les morceaux de poularde dans le faitout et laissez cuire à découvert pendant 12 min pour les morceaux blancs et 25 min pour les morceaux rouges.

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez la farine et mélangez bien.

Retirez les derniers morceaux de poularde du faitout, retirez l'estragon et laissez réduire.

Ajoutez le beurre, mélangez.

Ajoutez ensuite la crème et laissez cuire 5 min en remuant.

Remettez les morceaux de poularde dans le faitout. Laissez-les réchauffez dans la sauce.

Egouttez les morilles et ajoutez-les. Mélangez bien et .... régalez-vous !

Fricassée de volaille de Bresse aux morilles ... toujours de M. Paul Bocuse
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