750 grammes
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 20:46
gâteaulili10gâteaulili12

Entremets chocolat-caramel pour les 30 ans de notre petite Lili ... et pour lui souhaiter le plus doux des congés ... 
                                                                           ♥♥♥

Pour une quinzaine de personnes (cadre inox 23 x 29,5)

J'ai réalisé cet entremets en superposant une couche de brownie, une couche de mousse au chocolat blanc et nougatine, une couche de craquant speculoos-chocolat, une couche de mousse au chocolat au lait goût caramel, et j'ai terminé par une couche de copeaux de chocolat.

Commencez par le brownie : fouettez 2 oeufs entiers avec 25 g de sucre en poudre.

gâteaulili1
Faites fondre 130 g de beurre avec 120 g de chocolat noir.

gâteaulili3
Ajoutez au mélange oeufs-sucre, puis incorporez 75 g de cassonnade, 60 g de poudre de noisette, 70 g de farine puis 75 g de crème fraîche épaisse.

gâteaulili2gâteaulili4

Versez dans un moule à gâteau roulé et enfournez à 180° pendant 10 min.

gâteaulili5
Laissez refroidir et ajustez aux dimensions du cadre.

Préparez la mousse de chocolat au lait avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat blanc et 2 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.

gâteaulili6
Incorporez une poignée de pépites de nougatine.

gâteaulili7
Etalez la mousse sur le brownie et placez au frais.

gâteaulili8
Préparez le craquant qui séparera les deux couches de mousse chocolat : mixez 70 g de speculoos.

gâteaulili9
Faites fondre 90 g de chocolat noir et incorporez-y la poudre de speculoos.
Etalez sur la mousse de chocolat blanc préalablement durcie et replacez au frais.

Préparez la mousse de chocolat au lait avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat au lait goût caramel (de chez DGF) et 2 feuilles de gélatine.
Procédez de la même façon que pour la mousse de chocolat blanc.
Etalez la préparation sur le craquant, lissez et replacez au frais pour que l'ensemble durcisse bien.
Décerclez ... ou plutôt décadrez !! ;-)).
Saupoudrez l'entremets de copeaux de chocolat ...

gâteaulili11gâteaulili13

... et dégustez !! ;-)

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 15:49


galette-rois1.jpggalette rois

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de beurre fondu
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 2 cs de rhum ambré

Préchauffez le four à 200°.
Mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes, les 2 oeufs entiers et le rhum.
Déroulez un rouleau de pâte sur votre plaque.
Humectez les bords avec un peu d'eau sur environ 3cm.
Etalez la frangipane.
Posez le 2ème rouleau de pâte par dessus et soudez bien les bords.
Quadrillez la surface avec la pointe d'un couteau et faites une légère entaille au milieu.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Enfournez pendant 30 min environ.
Saupoudrez la galette de sucre glace quelques minutes avant la fin de la cuisson pour la rendre plus brillante.
Variez les plaisirs en déposant sur la frangipane
 ... des dés d'orange confite et de petits morceaux de chocolat
... 120 g de framboises surgelées et 50 g de pistaches
... de petits morceaux d'abricots et de figues séchés
... 10 Carambars coupés en petits morceaux
... 150 g de fruits confits en dés
Enjoy !  ;-)

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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 22:50


 croustifondant7croustifondant8

Pour 6 personnes


Pour la mousse :

  • 160 g de chocolat noir
  • 3 oeufs entiers + 1 blanc
  • 100 g de beurre
  • 30 g de sucre

Pour les biscuits :

  • 120 g de sucre glace + 2 cs
  • 110 g de noisettes en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • un peu de cacao non sucré

Préparez la mousse : coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec 1 cs de sucre.
Ajoutez progressivement le chocolat fondu et fouettez jusqu'à refroidissement.

croustifondant4


Montez les 4 blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre à mi-parcours.

croustifondant


Incorporez les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Filmez et mettez au frais.
Préparez les biscuits : mixez le sucre glace avec la poudre de noisettes.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre en poudre.
Mélangez délicatement au mélange sucre-noisettes.
Déposez un cadre à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Versez-y la moitié de la préparation uniformément.
Retirez le cadre et renouvelez l'opération avec la 2ème moitié de préparation.
Saupoudrez 2 fois de sucre glace à 15 min d'intervalle.
Préchauffez le four à 160°.
Faites cuire les biscuits pendant 25 min environ et laissez refroidir.

 croustifondant2croustifondant3

Posez un des biscuits sur le plat de service.
Recouvrez de mousse au chocolat en utilisant une spatule ou éventuellement une poche à douille.
Posez le 2ème biscuit et mettez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao non sucré.
J'ai décoré avec des "Boules de Noël" ( produit Monoprix Gourmet ), coques de chocolat garnies de mousse chocolatée.
Enjoy !  ;-) 

 

 

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 21:40

buche-marrons.jpgbûche marrons2

Pour 8 personnes


Cette année, la bûche, c'est moi qui l'ai faite !!!
Après mes différents essais côté entremets, je me suis dit qu'il était temps que je me lance dans la confection d'une VRAIE bûche de Noël, pour faire honneur au délicieux repas que Maman nous a préparé.
J'ai opté pour une bûche à dominante "marrons" pour satisfaire les envies de mon frère, venu tout droit du Brésil "où on ne mange jamais de marrons "... dixit Richard !
J'ai superposé une couche de gaufrettes à la vanille, une couche de mousse aux marrons et ses éclats de marrons glacés, une fine couche de meringues émiettées, une couche de mousse chocolat blanc-vanille et ses inserts à la crème de marrons, et recouvert le tout de mousse aux marrons chocolatée.
J'ai utilisé un moule à cake pour monter ma bûche (30x10x8).
Commencez par préparer les inserts aux marrons en mélangeant  au robot 100 g de crème de marrons et 50 g de beurre. Garnissez des petits moules à financiers avec cette préparation et placez au congélateur.

bûche marrons inserts

Préparez ensuite la mousse au chocolat blanc et à la vanille avec 160 g de chocolat blanc à patisser, 100 g de lait, 45 g de sucre, 6 jaunes d'oeufs, de la crème, 3 cc d'extrait naturel de vanille et 1 feuille de gélatine.
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le mélange jaunes d'oeufs-sucre sur le lait bouillant en fouettant énergiquement.
Mettez le mélange sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il nappe la spatule.
Egouttez et pressez la gélatine, et ajoutez-la à la crème chaude.
Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez fondre un peu, puis fouettez. Procédez de la même façon avec le 2ème et le 3ème tiers.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant. Placez au frais.

bûche marrons mousse choc blanc

Une fois la préparation refroidie, ajoutez la moitié du poids en crème et l'extrait de vanille, et fouettez énergiquement pour obtenir la consistance d'une mousse.
Recouvrez le moule de film, et versez la mousse au chocolat blanc.
Placez les inserts sur la couche de chocolat et enfoncez-les pour qu'ils soient au niveau de la mousse.

bûche marrons inserts2

Ecrasez 30 g de meringues, recouvrez-en la couche de chocolat et replacez au congélateur.

bûche marrons couche meringue

Préparez ensuite la mousse aux marrons.
Préparez une meringue italienne : faites cuire 75 g de sucre et 35 g d'eau à 121°.
Montez 6 blancs d'oeufs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre cuit en filet en fouettant à grande vitesse.

bûche marrons meringue italbûche marrons meringue ital2

Mettez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélangez 500 g de crème de marrons avec 3 cs de rhum ambré.

bûche marrons mousse marrons

Faites légèrement chauffer 160 g de crème. Incorporez la gélatine égouttée et pressée.
Mélangez à la crème de marrons.


bûche marrons mousse marrons2

Incorporez délicatement la meringue italienne.

Versez le tiers de la mousse aux marrons sur la couche de meringues émiettées.
Parsemez-en la surface avec 125 g de marrons glacés coupés en petits morceaux.

bûche marrons éclats marrons glaces

Recouvrez avec un 2ème tiers de mousse.
Déposez des gaufrettes à la vanille sur toute la surface et enfoncez-les pour qu'elles soient au niveau de la mousse.

bûche marrons gaufrettes

Remettez au congélateur et laissez bien prendre.
Faites fondre 100 g de chocolat noir et incorporez-le au reste de mousse aux marrons. Placez au frais quelques instants pour que la préparation se tienne mieux.
Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la.

bûche marrons démoulage

Etalez la préparation marrons-chocolat sur toute la surface de la bûche, lissez et dessinez les stries de la bûche avec une fourchette.

bûche marrons recouverte

Décorez, placez au frigo pendant au moins 2h et ...

bûche marrons tranche

Je vous souhaite à tous de merveilleuses fêtes de fin d'année, pleines d'amour et de bonheur.

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 19:00




Pour une trentaine de petits bouchons

  • 125 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 70 g de speculoos
  • de la pâte à speculoos

Préchauffez le four à 210°.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez bien.
Mixez les speculoos et mélangez à la farine.
Ajoutez à la préparation au chocolat.
Versez dans de petites empreintes possédant un creux.
Enfournez pendant une dizaine de minutes environ.
Laissez tiédir avant de démouler.
Faites fondre un peu de pâte de speculoos au micro-ondes, quelques secondes suffisent.
Versez la pâte de speculoos dans le creux des gâteaux, et dégustez !  ;-)

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 17:40




Vendredi, c'était l'anniversaire de Maman, et comme je sais que les orangettes sont une de ses rares gourmandises, j'ai opté pour un entremets lui rappelant ces petites douceurs ...

J'ai réalisé cet entremets en superposant une couche de feuilletine chocolat orange, une couche de mousse au chocolat noir, une couche de biscuit façon baba, une couche de mousse à l'orange, et j'ai terminé par une couche de copeaux de chocolat.


J'ai commencé en préparant le biscuit pour le baba à l'orange.
Faites tiédir 3 cs de lait et délayez-y 15 g de levure de boulanger.
Versez 150 g de farine dans un saladier et faites une fontaine.
Versez-y 2 oeufs battus, 1 cs de sucre, 1 pincée de sel, 75 g de beurre fondu et la levure délayée.
Mélangez en incorporant la farine doucement jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et élastique.
Travaillez la pâte pendant au moins 5 min, puis laissez reposer pendant 10 min.
Beurrez un moule rectangulaire et farinez-le.
Versez-y la pâte et secouez le moule pour égaliser la pâte.
Laissez lever la pâte pendant au moins 2 h.
Enfournez à four chaud (200°) pendant une vingtaine de minutes.
J'ai ensuite préparé la feuilletine avec 95 g de chocolat blanc, 150 g de chocolat noir à l'orange ( Noir Orange avec Zestes d'Orange Confits de Lindt ) et 90 g de Gavottes.
Faites fondre le chocolat  au bain-marie. Incorporez ensuite les Gavottes émiettées.
Etalez la feuilletine à l'intérieur d'un rectangle inox et placez au frais.
J'ai préparé la couche chocolat avec 7 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 115 g de lait, 190 g de chocolat à 71% min et 1,5 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat et travaillez au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.
Etalez cette mousse sur la feuilletine, lissez et mettez au froid.
Quand le biscuit du baba est cuit, retournez-le sur une plaque, découpez-le aux dimensions du rectangle inox et laissez-le refroidir.
Préparez un sirop en faisant fondre 200 g de sucre dans le jus de 4 oranges. Ajoutez 2 verres d'eau et laissez sur le feu jusqu'à l'obtention d'un sirop. Vous pouvez y ajouter un peu de liqueur d'orange.
Déposez le biscuit sur la couche au chocolat et imbibez-le de sirop. Remettez au frais.
Préparez la mousse à l'orange : mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pressez 4 ou 5 oranges afin d'obtenir 25 cl de jus.
Versez 1/3 du jus dans une casserole et chauffez-le sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et essorée.
Ajoutez le jus d'orange restant.
Séparez les blancs des jaunes de 6 oeufs.
Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayez avec le jus d'orange refroidi.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'orange.
Répartissez cette mousse sur le baba, et remettez au frais.
Terminez en parsemant l'entremets de copeaux de chocolat.





                                 ♥♥♥ Joyeux anniversaire Maman !!!!  ♥♥♥

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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 21:10




Pour 12 coulants :
 

  • 180 g de chocolat de couverture au lait goût caramel
  • 180 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 110 g de farine
  • de la pâte de speculoos

Mettez la pâte de speculoos au frais pour qu'elle durcisse.
Confectionnez  petites boules de pâte, et mettez-les au congélateur.
Préchauffez le four à 190°.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, puis la farine.
Versez la pâte dans de petits moules et enfournez pendant 5 min.
Sortez les boules de speculoos du congélateur et enfoncez une boule dans chaque gâteau.
Poursuivez la cuisson pendant 5 min .....


.... et dégustez !!   ;-)



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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 22:05



Pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau chocolat :

  • 120 g de chocolat noir amer
  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cs de lait


Pour la mousse à la menthe :

  • 1 boîte de lait concentré non sucré
  • 1 bouquet de menthe
  • 60 g de sucre
  • 3 cs de sirop de menthe
  • 2 cs de gélatine en poudre


Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Faites bouillir le lait et la crème, versez sur le chocolat fondu et mélangez bien.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, puis le chocolat fondu.
Versez la préparation dans un cercle.
Veillez à ce que le biscuit ne dépasse pas 1,5 cm d'épaisseur.
Mettez au four pendant 6 à 7 min.


Laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le sucre à feu doux avec 15 cl d'eau.
Hors du feu, ajoutez la menthe en réservant quelques feuilles pour la décoration.
Couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
Filtrez et incorporez la gélatine et le sirop de menthe.
Versez dans le bol de votre robot le lait concentré que vous aurez préalablement placé au congélateur pendant 30 min.
Mixez longuement jusqu'à ce que le mélange double de volume.


Ajoutez au mélange précédent en remuant délicatement pour ne pas faire retomber le lait.
Déposez la mousse sur le biscuit au chocolat.
Laissez prendre 3 h au frigo ...


... et dégustez très frais !!  ;-)
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 13:25



Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 50 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 110 g de farine

Pour la garniture chocolat :

  • 250 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre mou
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 1 cc de cannelle
  • 1 étoile d'anis

Mélangez le sucre glace, le beurre mou, la poudre d'amandes et le sel.
Ajoutez le jaune d'oeuf et la farine.
Laissez reposer au frais pendant 2 h.
Préchauffez le four à 170°.
Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ et garnissez le moule.
Remettez au frais pendant 1/2 h.
Faites cuire à blanc pendant 20 min environ.
Faites fondre le chocolat à feu doux, puis faites bouillir la crème.
Mélangez la crème au chocolat fondu.
Ajoutez le beurre mou et les épices.
Versez le mélange au chocolat dans le fond de tarte. Décorez avec l'étoile d'anis et/ou un bâton de cannelle.
Mettez au frais pendant 2 h, mais servez à température ambiante.



Enjoy !!   ;-)

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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 13:45



Il y a 14 ans aujourd'hui qu'Hugo se penchait sur le berceau de Tomas arrivé durant la nuit ... les yeux écarquillés devant ce si petit frère, se demandant comment il allait pouvoir jouer au foot avec lui ! :-)
Quand j'ai demandé à Tomas quel parfum il voulait pour son gâteau, c'est sans hésitation qu'il m'a répondu " fruits rouges !". Il a toujours été gourmand de fraises, framboises, cassis, groseilles, ... alors pas question de le décevoir.
Je me suis donc lancée !!

Pour 8 personnes

J'ai réalisé cet entremets en superposant une couche de gâteau au chocolat et griottes, une couche de mousse au chocolat noir, une couche de craquant au chocolat framboises, une couche de mousse au fruits rouges sur laquelle j'ai déposé des fruits frais, le tout entouré de petits biscuits à la cuillère trempés dans le sirop des griottes.

J'ai d'abord préparé mon gâteau au chocolat.
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre 120 g de chocolat noir amer au bain-marie avec 60 g de beurre.
Faites bouillir 2 cs de lait et 15 cl de crème liquide, versez sur le chocolat fondu et mélangez bien.
Battez 2 oeufs et 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 40 g de farine, puis le chocolat fondu, 1 cs de miel et 100 g de griottes au sirop bien égouttées et coupées en petits morceaux ( réservez le sirop pour les biscuits).
Versez la préparation dans un moule à gâteau roulé.
Mettez au four pendant 6 à 7 min.
Laissez refroidir à température ambiante, démoulez et garnissez-en le fond de votre rectangle inox en veillant à ce que le gâteau soit d'une dimension légèrement inférieure au cadre (laissez l'espace nécessaire pour pouvoir insérer les biscuits à la cuillère entre le gâteau et le cadre).


J'ai préparé la couche chocolat avec 7 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 115 g de lait, 190 g de chocolat à 71% min et 1,5 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat et travaillez au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.


Imbibez très légèrement les mini biscuits à la cuillère de sirop de griottes et disposez les entre le gâteau et le cadre. 
J'ai étalé la mousse chocolat sur le gâteau au chocolat et griottes et placé au congélateur.



J'ai ensuite fait fondre 150 g de chocolat noir fourré à la framboise (Lindt Excellence, Fin Coeur Framboise) auquel j'ai ajouté 60 g de flûtes aux framboises grossièrement écrasées (La Paille d'Or, Lu).
J'ai réparti cette préparation sur la mousse au chocolat et replacé au frais.

J'ai préparé la mousse aux fruits rouges avec 250 g de framboises, 125 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 oeufs, 50 g de sucre et 2,5 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide.
Faites cuire les fruits avec un peu d'eau pour obtenir une purée.


Mixez, passez au chinois et ajoutez la gélatine essorée et pressée.
Mélangez le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le sucre et la purée de fruits.
Incorporez ensuite le blanc monté en neige.
J'ai recouvert le craquant au chocolat de cette mousse aux fruits rouges, et remis au congélateur.


Pour terminer, j'ai recouvert le gâteau de quelques fraises, framboises et myrtilles que j'avais préalablement trempées dans du coulis de framboises.
Joyeux anniversaire Tomas !!!  ;-)

 

 

 

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