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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 18:00

 

45 ans 4

45 ans 145 ans 7 

J'ai soufflé hier mes 25 ... 35 .... 45 ... (non ? déjà ???) bougies et c'est avec beaucoup de plaisir que j'ai remis ça aujourd'hui avec mes amis de la salle des profs au moment du café.

Sur une base de speculoos, j'ai superposé mousse au chocolat, mousse poire et speculoos et gelée à la poire.

Pour une vingtaine d'amis (cadre 22 X 36)

Pour la base

  • 400 g de speculoos
  • 160 g de beurre mou

Pour la mousse au chocolat

  • 10 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 165 g de lait
  • 270 g de chocolat noir à 71% min
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • de la crème liquide (40 cl environ)

Pour la mousse à la poire

  • 70 cl de crème liquide très froide
  • 200 g de sucre glace
  • 600 g de poires au sirop
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 60 g de speculoos

Pour la gelée à la poire

  • 400 g de poires au sirop
  • 120 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine (4g)

Pour la décoration

  • 1 poire au sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cs de sucre
  • 2 speculoos mixés mélangés à 3 cs de pralin

Préparez la base : mixez les speculoos et mélangez avec le beurre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Répartissez sur le fond en tassant avec le dos d'une cuillère. Mettez au frais.

Préparez la mousse au chocolat : mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.

Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien.

Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat coupé en porceaux. Laissez fondre un peu et fouettez.

Recommencez avec le deuxième, puis le dernier tiers de crème.

Mettez au frais pendant 15 min au moins.

Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids en crème liquide.

Incorporez la crème au chocolat au fouet (au robot plutôt qu'à la main). Fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une mousse.

Etalez la mousse sur la base aux speculoos, lissez et remettez au frais.

Préparez la mousse à la poire : mixez les poires pour obtenir une purée.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Faites chauffer 100 g de purée de poire et incorporez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien.

Mélangez au reste de purée.

Incorporez délicatement la chantilly.

Mixez les speculoos et incorporez à la préparation.

Versez la mousse sur la couche au chocolat, lissez et remettez au frais.

Préparez la gelée à la poire : mixez les poires pour obtenir une purée.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez 100 g de purée à la poire et incorporez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien puis ajoutez au reste de purée.

Incorporez le sucre glace. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.

Quand la préparation est froide, versez-la sur la mousse à la poire, et remettez au frais.

Préparez votre déco : coupez la poire au sirop en lamelle.

Préparez un sirop avec un peu d'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Plongez-y les lamelles de poire et laissez frémir quelques minutes. Retirez du sirop, laissez refroidir et déposez en rosace sur le gâteau.

Saupoudrez du mélange speculoos mixés + pralin et ...

45 ans 345 ans 8

... dégustez ! ;-)

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 03:50
2-copie-11-copie-1
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une vingtaine de prunes (Reine-Claude ou prunes jaunes)
  • 70 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 30 g de farine
  • 90 g de poudre d'amande
  • 1 ou 2 pincées de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la dans votre moule à tarte. Si vous ne laissez pas la feuille de papier sulfurisé, beurrez et farinez préalablement le moule.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Mélangez le beurre, le sucre glace et les oeufs pour obtenir un mélange homogène.

Incorporez la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Mélangez bien.

Etalez la préparation sur le fond de tarte.

Lavez les prunes et coupez-les en deux.

Déposez-les sur la préparation précédente face bombée vers le bas.

Saupoudez de sucre glace et enfournez pendant 30 min environ.

Laissez refroidir et ...

5-copie-1

... dégustez ! ;-)

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 16:50

 

cheesecake NY11cheesecake NY10

cheesecake NY14

 

 

Pour 6 à 8 personnes

600 g de Philadelphia ®

150 g de sucre

20 g de farine

3 oeufs

15 cl de crème liquide entière

1 cc d'extrait de vanille

200 g de Hob'Nobs ou Digestive Biscuits

80 g de beurre

24 cl de crème liquide entière + 30 g de sucre glace pour recouvrir le cheesecake

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez les biscuits.

cheesecake NY5cheesecake NY6

Mélangez-les au beurre préalablement fondu pour obtenir un mélange homogène.

cheesecake NY

Recouvrez le fond et les bords d'un moule à manqué avec du papier sulfurisé.

Répartissez le mélange au fond du moule et tassez avec le dos d'une cuillère.

cheesecake NY2cheesecake NY3

Mélangez le Philadelphia ®, le sucre et la farine. Incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien.

Battez les 15 cl de crème sans les monter en chantilly.

Incorporez délicatement à la préparation précédente et ajoutez l'extrait de vanille.

Baissez la température du four à 150°, versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 50 min.

cheesecake NY4cheesecake NY7

Sortez le cheesecake du four et laissez-le retomber un peu.

cheesecake NY8

Mélangez sans battre les 24 cl de crème et le sucre glace.

Versez sur le cheesecake et remettez au four pendant 15 min.

cheesecake NY9

Eteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant 30 min encore en laissant la porte légèrement entrouverte.

Mettez au frais pendant 24 h environ avant de servir et ...

cheesecake NY13cheesecake NY12

cheesecake NY15

... régalez-vous !

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 16:40

 

cheesecake caramel12cheesecake caramel10

Pour 6 à 8 personnes

200 g de speculoos

240 g de chocolat au caramel

30 morceaux de sucre

20 cl d'eau

60 g de beurre salé

8 cs de crème fraîche épaisse

25 cl de crème liquide entière

250 g de Philadelphia ®

Recouvrez le fond et les côtés d'un moule à manqué de film alimentaire.

Mixez les speculoos.

cheesecake caramel

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Ajoutez les speculoos mixés, et répartissez le mélange au fond du moule.

cheesecake caramel2

Mettez les morceaux de sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif.

cheesecake caramel3

Dès que le mélange brunit, retirez du feu et ajoutez le beurre salé.

cheesecake caramel4

Mélangez bien.

Ajoutez la crème épaisse.

cheesecake caramel5

Mélangez et remettez sur feu doux pendant 10 min sans cesser de remuer.

cheesecake caramel6

Laissez refroidir.

cheesecake caramel7

Quand le caramel a refroidi, mélangez-le au Philadelphia ®.

cheesecake caramel8

Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange.

Versez la préparation dans le moule et placez au congélateur pendant au moins 4h.

Sortez le cheesecake du congélateur 30 min avant de servir, démoulez-le en retirant le film et laissez-le à température ambiante.

Saupoudrez de quelques speculoos broyés.

cheesecake caramel9cheesecake caramel11

Enjoy !

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 19:45

 

cookies mms4cookies mms8cookies mms3cookies mms7

cookies mms6

Pour une vingtaine d'élèves gourmands 

180 g de farine

140 g de beurre ramolli 

100 g de chocolat noir

70 g de sucre cassonade

50 g de sucre blanc

1 oeuf

des m&m's au chocolat

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre cassonade et le sucre blanc.

Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et les morceaux de chocolat.

Répartissez la pâte en petits tas sur la plaque du four.

Disposez quelques m&m's sur chaque tas et enfournez pendant 10 à 12 min.

Laissez refroidir sur une grille et ...

cookies mms

... régalez-vous ! ;-)

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 19:25

 

brownie13brownie12

Pour le brownie 

400 g de chocolat noir

120 g de beurre

180 g de sucre roux en poudre

3 oeufs

90 g de farine

100 g de noix de pécan

Pour la soupe de fraises

1 kg de fraises

200 g de sucre

2 citrons verts

1 petit morceau de gingembre frais

un peu de menthe fraîche

Préparez le brownie. Préchauffez votre four à 180°.

Hachez grossièrement 180 g de chocolat noir.

brownie

Mettez-le dans un saladier avec le beurre coupé en morceaux, et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Lissez le mélange.

Battez le sucre roux et les oeufs pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le mélange chocolat-beurre et battez l'ensemble.

brownie2

Incorporez la farine.

brownie3

Hachez grossièrement les noix de pécan

brownie4

et le reste de chocolat, puis ajoutez-les au mélange.

Versez la pâte dans un moule (n'utilisez pas un moule trop grand pour que le brownie soit épais et moelleux) et enfournez pendant 25 min.

brownie5brownie6

brownie7

Laissez refroidir.

brownie8

Préparez la soupe de fraise qui accompagnera le brownie.

Epluchez le gingembre et émincez-le.

Lavez les citrons verts et prélevez le zeste.

Mettez le sucre dans une petite casserole avec 1/2 L d'eau. Ajoutez le gingembre, le zeste de citron vert et les feuilles de menthe.

Mettez à cuire à petit feu.

Lavez les fraises, équeutez-les et mixez-les.

soupesoupe fraises 

Quand le sirop a épaissi (10 à 15 min environ), ajoutez-le aux fraises et mixez à nouveau.

Réservez au frais.

Démoulez le brownie et coupez-le en carrés.

brownie11brownie10

Servez-le avec la soupe de fraises bien fraîche.

brownie14brownie15

Enjoy !  ;-)

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 22:44

 

tatin15 

Pour la pâte :

170 g de farine

25 g de sucre

1 pincée de sel

80 g de beurre

1 oeuf entier

Pour la tarte :

10 à 12 pommes Golden (1.7 kg environ)

80 g de beurre

100 g de sucre

30 g de miel

Commencez par réaliser la pâte.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez pour obtenir une poudre fine.

Ajoutez l'oeuf entier.

tatin

Mélangez pour obtenir une boule homogène.

tatin2

Filmez et laissez reposer.

Préchauffez le four à 190°.

Pelez les pommes, coupez-les en 2 et retirez les pépins.

Dans un moule à manquer, faites chauffer sur le feu le beurre, le sucre et le miel. 

 

tatin3

Coupez le feu au début de la coloration.

tatin4

Disposez une rangée de demi-pommes sur le pourtour du moule, face bombée vers le bas.

Faites-les se chevaucher.

tatin5

On peut couper légèrement le haut des demi-pommes en contact avec le bord du moule pour obtenir une coupe uniforme.

tatin6

Comblez le centre avec des demi-pommes toujours face bombée vers le bas.

Coupez les demi-pommes restantes en 3, et recouvrez-en la première couche de pommes.

tatin7

Enfournez pendant 30 min.

Retirez du four et laissez reposer.

Si les pommes ont rendu beaucoup de jus, faites-le réduire en plaçant le moule sur feu doux.

        tatin8tatin9

Abaissez la pâte en un disque fin.

Disposez-le sur les pommes.

tatin10

Découpez le pourtour.

tatin11

A l'aide d'un couteau à bout rond, faites délicatement entrer la pâte entre le bord du moule et les pommes.

tatin12tatin13

Enfournez pendant 20 min.

Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes et passez la lame d'un couteau sur le pourtour pour aider au démoulage.

Recouvrez d'un plat et retournez pour démouler la tarte.

tatin16

Bon appétit !

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 15:15

 

dôme14

dôme16

Pour 5 personnes

  • 1 plaque de 5 demi-sphères
  • 2 mangues
  • 2 gousses de vanille
  • 200 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • 250 g de chocolat blanc
  • 70 g de crème de noix de coco
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 cs de noix de coco râpée
  • des copeaux de noix de coco (copeaux moelleux Ti'Coco de chez Vahiné)
  • 100 g de chocolat blanc + 6 Gavottes pour la base

Commencez par peler les mangues, puis ouvrez-les en 2 et retirez les noyaux.

Détaillez 5 ronds dans les mangues à l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre inférieur aux demi-sphères.

Mettez dans une casserole l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées, les noyaux des mangues, les ronds de mangue et la chair restante.

Portez doucement à ébullition et faites cuire à couvert pendant 5 minutes environ.

dôme2

Retirez les gousses de vanille, les noyaux des mangues et les inserts ronds.

Mixez et réservez au frais.

Cassez les 250 g de chocolat blanc en petits morceaux et faites fondre au bain-marie.

dôme1

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faites doucement chauffer la crème de coco.

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Incorporez-la au chocolat fondu. Mélangez.

dôme3

Ajoutez la gélatine pressée.

dôme4

Mélangez à nouveau et laissez refroidir au frigo.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent froid.

Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.

Garnissez les demi-sphères de mousse à moitié.

Déposez et enfoncez légèrement un insert de mangue sur la mousse.

dôme8dôme9

Recouvrez du reste de mousse et lissez.

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Placez au congélateur.

Faites fondre les 100 g de chocolat blanc et ajoutez les Gavottes émiettées.

dôme12dôme13

Répartissez sur les bases de chaque demi-sphères er remettez au congélateur.

Quand les sphères ont durci, démoulez et recouvrez de copeaux de noix de coco.

Servez avec le coulis de mangue.

dôme17dôme18dôme19dôme20

Enjoy !

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 23:55

 

anniv Cath21anniv Cath26

                   anniv Cath25anniv Cath22 

Pour un entremets 17 x 24 ( une vingtaine de gourmands ... ou plus )

Pour la base

  • 350 g de speculoos
  • 80 g de beurre

Pour les génoises

  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de speculoos

Pour la crème au citron

  • le jus de 4 citrons
  • 8 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 4 cs de maïzena

Pour la meringue

  • 4 blancs d'oeufs
  • le double du poids des blancs en sucre

 

Commencez par la base aux speculoos : mixez les speculoos avec le beurre.

anniv Cath9

Tassez la préparation au fonds du cadre inox.

anniv Cath10

Placez au frais.

Préparez les génoises.

Faites fondre le beurre et tamisez la farine et la maïzena ensemble.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

anniv Cath

Fouettez les blancs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 60 g de sucre restants.

Fouettez en neige ferme.

anniv Cath2anniv Cath3

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Ajoutez peu à peu la farine et la maïzena, puis le beurre fondu.

anniv Cath4

Prélevez le zeste d'un citron.

Mixez-le avec les speculoos.

Ajoutez à la préparation. Mélangez.

anniv Cath5

Préchauffez le four à 180°.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à gâteau roulé.

Enfournez pendant 15 min environ.

anniv Cath6

Démoulez et faites cuire la 2ème plaque de génoise.

Pendant que les génoises refroidissent, préparez la crème au citron.

Préparez un bain-marie.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre, la maïzena et le jus des citrons.

Mélangez, puis ajoutez les oeufs.

anniv Cath7

Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

anniv Cath8

Retirez du bain-marie et laissez refroidir.

Coupez les génoises aux dimensions du cadre inox.

Quand la crème est froide, répartissez-en la moitié sur la base aux speculoos.

anniv Cath12

Déposez une génoise sur la crème.

anniv Cath11

Renouvelez l'opération avec la moitié de crème restante et la 2ème génoise.

anniv Cath14anniv Cath13

Préparez la meringue.

Mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule.

Placez le cul-de-poule dans une casserole d'eau chaude et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Transvasez alors dans le bol de votre robot, et fouettez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Recouvrez le gâteau de meringue avec une spatule.

Faites brunir légèrement la meringue au chalumeau.

anniv Cath15

Placez au frais toute une nuit.

Décorez et ...

anniv Cath16anniv Cath17anniv Cath18anniv Cath19anniv Cath20anniv Cath23anniv Cath24

... dégustez !

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 20:45

 

clafoutis12clafoutis10clafoutis11clafoutis13

Pour 6 à 8 personnes

  • 500 g de cerises
  • 4 cs d'Armagnac
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 140 g de cassonade
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre + 1 cs de cassonade pour le moule
  • un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 200°.

Dénoyautez les cerises.

Mettez-les dans un saladier et ajoutez l'Armagnac. Mélangez.

clafoutis

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-la.

Dans un bol, mélangez la crème et le lait et ajoutez les graines de vanille.

Fouettez un instant.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la cassonade et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

clafoutis2

Ajoutez la farine et la pincée de sel.

clafoutis3

Versez le mélange crème-lait et fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

clafoutis4

Beurrez le moule et chemisez-le avec la cassonade.

clafoutis5

Répartissez les cerises sur le fond.

clafoutis6

Versez la pâte par dessus.

clafoutis7

Enfournez pendant 25 min environ.

Saupoudrez de sucre glace et ...

clafoutis9clafoutis8 

... régalez-vous !

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