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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 21:08

Pour 4 personnes

  • 500 g de framboises
  • 100 g de sucre
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 oeufs (on ne se servira que des blancs)
  • 2 cs de lait
  • 6 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Réduisez les framboises en purée.
Passez la purée au chinois.
Mettez dans une casserole à feu doux avec le sucre.
Lorsque la purée de framboises est chaude, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez au fouet et laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème bien froide avec le lait. Réservez au frais.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme.
Versez le jus de framboises petit à petit sur la crème.
Incorporez les blancs en neige.
Laissez prendre la mousse pendant 12 h au frigo.






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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 21:52

Pour 4 personnes

  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 2 nectarines (ou pêches ou abricots)
  • 100 g de ricotta
  • 5 cs de miel
  • 1 cc de lavande
  • 10 g de beurre salé
  • 1 oeuf battu

Préchauffez le four à 200°.
Lavez les nectarines et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Coupez ces 1/4 de nectarine en lamelles.
Faites-les revenir avec le beurre salé sur feu doux pendant 3 min environ.
Mélangez la ricotta, 4 cs de miel et la moitié de la lavande.
Disposez la pâte feuilletée sur la plaque du four en pinçant les bords.
Badigeonnez-la d'oeuf battu.
Etalez une grosse cuillère de ricotta, et disposez les lamelles de nectarine.
Parsemez du reste de lavande, et arrosez avec la dernière cs de miel.
Faites cuire 10 min.

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 23:51

J'ai assisté avec Catherine à plusieurs cours de cuisine donnés au Lycée Hôtelier de Vienne.
Nous avons réalisé .... à deux reprises tellement on est gourmandes ! ... un succès chocolat mangue accompagné de son coulis de mangue.
J'ai adapté quelque peu la recette pour utiliser poire et feuilletine.

Pour 8 personnes

Base du fondant chocolat

  • 1 feuille de gélatine
  • 125 g de jaune d'oeuf (environ 6 pièces )
  • 45 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 160 g de chocolat à 71% min

Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Fouettez jaune d'oeuf et sucre. Faites bouillir le lait en même temps.

Versez le mélange jaunes+sucre sur le lait bouillant en fouettant vivement.

Cuire le mélange sur feu doux à 65° en remuant sans cesse. La crème est cuite quand elle nappe la spatule.
Egouttez et pressez la gélatine. Ajoutez-la au mélange précédent en remuant.
Versez le 1er tiers de la crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu, fouettez en partant du centre.
Renouvelez l'opération avec le 2ème, puis le 3ème tiers.
Lissez au fouet, le mélange doit être homogène et brillant. Filmez et mettez au froid.


Feuilletine

  • 80 g de chocolat blanc
  • 200 g de pralinoise
  • 125 g de Gavottes

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Si vous voulez monter vos succès dans des cercles inox, placez le cercles inox sur une plaque garnie d'une toile Silpat ™ puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.


Préparation des inserts à la poire

Pelez, coupez en 2 et retirez le coeur de 2 grosses poires.

Pochez les demi-poires dans un sirop eau+sucre+vanille.
Retirez du feu et égouttez sur du papier absorbant. Utiliser un emporte-pièce pour façonner les inserts en tenat compte de la taille de vos cercles.

Montage des fondants

Pesez l'émulsion et fouettez énergiquement.
Ajoutez la moitié du poids en crème et fouettez énergiquement pour obtenir une consistance légère.
Garnir chaque cercle pratiquement jusqu'en haut, enfoncez un insert de poire au coeur, ajoutez un peu de mousse et lissez avec une spatule.
J'ai pour ma part aussi monté mon succès dans une gouttière à bûche :  je l'ai d'abord garnie avec l'émulsion chocolat, j'ai enfoncé les demi-poires pochées, ajouté ensuite un peu de mousse, lissé pour finalement recouvrir d'une fine couche de feuilletine.
Passer au congélateur pour pouvoir décercler/démouler facilement.

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 19:25

Bon, les médisants ne pourront pas dire que je ne les utilise pas mes ramequins ManuFrance !! ;-))

J'ai des amateurs de noix de coco à la maison, et de toutes les recettes que j'ai testées, c'est sans hésitation celle que je préfère.

  • 75g de chair de noix de coco
  • 1 boîte de lait de coco (40 cl)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100g de sucre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 250g de crème fraîche

Passez la chair de noix de coco au mixeur.
Faites chauffer le lait de coco et la chair de noix de coco.
Pendant ce temps, mélangez le sucre, la noix de coco râpée et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit jaune clair et mousseux.
Versez doucement le lait de coco bouillant sur les oeufs et remettez à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.

Quand la crème nappe la cuillère, ajoutez la crème fraîche.
Turbinez.... et dégustez !!

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 19:09

Une fin de repas fraîche et légère.

Pour 6 personnes

  • 3 pêches jaunes
  • 80 g de sucre
  • 2 sachets de thé Ceylan
  • 30 cl d'eau pour le sirop
  • 2 feuilles de gélatine

Plongez les pêches une à une dans de l'eau bouillante pendant moins de 10 s pour qu'elles soient plus faciles à peler.
Pelez-les, coupez-les en 2 et retirez leurs noyaux.
Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez les 2 sachets de thé et laissez infuser 5 min environ.
Faites tremper la gélatine.
Plongez les demi-pêches dans le sirop de thé, faites cuire à petite ébullition pendant 5 min environ.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Incorporez la gélatine au sirop.
Versez environ 1 cm de gelée au fond des verrines et mettez au frais.
Quand cette première couche est prise, posez dessus une demi-pêche et versez le reste du sirop.
Remettez les verrines au frigo.

 
Enjoy !

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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 00:23

Ma turbine à glaces est probablement le meilleur investissement dans ma cuisine en période estivale.
Pouvoir déguster un sorbet qui vient d'être turbiné .... un vrai délice !

Pour 4 personnes

  • 1 citron
  • 30 cl d'eau
  • 500 g de framboises
  • 20 cl de sucre cristallisé

Faites un sirop avec 20 cl d'eau et le sucre : faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 1 min puis laissez refroidir.

Lavez les framboises. Hâchez-les au mixer avec le jus du citron. Si vous n'aimez pas les petites graines des framboises, passez le mélange au chinois.
Ajoutez le sirop et les 10 cl d'eau restants. Mélangez bien.

Turbinez.... et dégustez !

 

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 15:09

Cette recette a une histoire .... En septembre dernier, j'ai succombé à l'appel de la Braderie de Lille en compagnie de plusieurs de mes collègues. C'est là-bas que je suis tombée sur ces superbes ramequins MF.
Je fais depuis l'objet de ...gentilles... moqueries à ce sujet : paraîtrait que je les ai payés un peu cher !!

Il fallait donc que je les rentabilise, et c'est avec cette crème café réglisse que je les ai étrennés.

  
Pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 60 cl de lait
  • 10 gouttes d'extrait de café
  • 3 rouleaux de réglisse

Préchauffez le four à 160°.

Déroulez les rouleaux de réglisse, coupez-les en morceaux.

Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez l'extrait de café et les morceaux de réglisse, laissez-les dissoudre en mélangeant doucement.

Fouettez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le lait tiède, mélangez puis filtrez dans un chinois.

Versez la préparation dans les ramequins... bon, c'est pas grave s'ils ne viennent pas de Lille !

Enfournez au bain-marie pour 40 à 45 min.

Les crèmes sont cuites quand elles sont tremblotantes.

J'ai décoré chaque ramequin d'un bonbon au réglisse.

   

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 12:49

La première recette que je mets en ligne a fait le régal de mes élèves à plusieurs reprises. Ces célèbres pastilles colorées rendent ces cookies irrésistibles.
Pour 12 cookies environ :

  • 180 g de farine
  • 140 g de beurre ramolli
  • 100 g de chocolat blanc
  • 70 g de sucre cassonade
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 tube de Smarties
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre cassonade et le sucre blanc.
Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et les morceaux de chocolat.
Répartissez la pâte en petits tas sur la plaque du four.
Disposez quelques Smarties sur chaque tas et enfournez pour 10 à 12 min.

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