750 grammes
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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 15:30

 

tatins mirabelles6

Pour 4 personnes

  • 600 g de mirabelles
  • 50 g de beurre
  • 2 cs de miel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez le four à 210°.

tatins mirabelles

Dénoyautez les mirabelles.

Faites-les cuire à feu vif dans le beurre et le miel jusqu'à élimination du jus.

tatins mirabelles2

Répartissez-les dans 4 ramequins.

tatins mirabelles3

Découpez 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur à celui des ramequins.

Déposez les disques sur les mirabelles.

Faites glisser le bord de la pâte au fond des ramequins. tatins mirabelles4

Enfournez pendant 20 min.  

tatins mirabelles5

Laissez tiédir 5 min, démoulez et régalez-vous !!  ;-)

tatins mirabelles7

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 13:08

  glace citron vert gingembre3

  • 50 cl de lait entier
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • le jus et le zeste d'un citron vert
  • 20 g de gingembre confit coupé en petits cubes

glace citron vert gingembre2glace citron vert gingembre

Faites bouillir le lait.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un grand bol.

Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre.

Versez  dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Laissez refroidir puis incorporez le jus et le zeste du citron vert.

Turbinez.

Ajoutez les petits cubes de gingembre confit 5 min avant la fin de la prise.

Mettez dans un bac et placez au congélateur pendant quelques heures avant de déguster.

Enjoy !  ;-) 

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 23:50

 

glace caramel beurre salé8

Pour 6 personnes

  • 1/2 litre de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche liquide froide (placez-la préalablement au frigo)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre
  • une pincée de fleur de sel
  • 8 à 10 caramels mous au beurre salé

Pour le caramel

  • 150 g de sucre
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 1 cc d'eau

Commencez par préparer le caramel en versant la moitié du sucre dans un peu d'eau (1 cuillère à café environ).

Laissez-le fondre à feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez l'autre moitié et laissez à nouveau fondre à feu doux.

Montez 5 cl de crème fraîche en crème fouettée dans un bol que vous aurez préalablement placé au congélateur.

Dès que le caramel prend une couleur ambre foncée, retirez du feu.

glace caramel beurre salé2

Ajoutez le beurre. Mélangez à la cuillère en bois en dessinant des huits.

Incorporez la crème fouettée.

 glace caramel beurre salé3glace caramel beurre salé4

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Dans une autre casserole, portez le lait et le reste de crème à ébullition.

Versez le caramel dans le lait chaud en remuant avec un fouet.

Versez lentement cette préparation sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en remuant avec une cuillère en bois.

Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, ajoutez la pincée de fleur de sel et remuez très lentement pendant 5 min environ pour que la crème devienne bien onctueuse.

Laissez-la refroidir puis turbinez.

Coupez les caramels en petits morceaux.

glace caramel beurre salé

Ajoutez-les avant que la glace n'ait totalement prise.

 glace caramel beurre salé5glace caramel beurre salé6

Mettez dans un bac et placez au congélateur quelques heures avant de déguster.

glace caramel beurre salé7

Enjoy !  ;-)

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 11:00

 

moelleux choc blanc marron7

Pour 6 à 8 moelleux

  • 125 g de chocolat blanc pâtissier
  • un petit pot de crème de marron
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine
  • qq gouttes d'extrait de vanille

Placez le pot de crème de marron au congélateur pour qu'elle durcisse.

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et le chocolat.

Hors du feu, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporez les oeufs un par un, puis ajoutez la farine.

Versez la préparation dans de petits moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Déposez un coeur de crème de marron avec une petite cuillère.

moelleux choc blanc marron

Recouvrez avec le reste de la préparation au chocolat.

moelleux choc blanc marron2

Mettez au four pendant 10 min. 

 moelleux choc blanc marron3moelleux choc blanc marron4

Laissez un peu refroidir avant de démouler.

 moelleux choc blanc marron5moelleux choc blanc marron6

Enjoy ! ;-)

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 21:53

 

glace abricot nougat6

  • 500 g d'abricots dénoyautés
  • 160 g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • le jus d'un citron
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • du nougat tendre

Lavez et dénoyautez les abricots.

Mettez-les dans une casserole avec 80 g de sucre et 20 cl d'eau.

Portez à ébullition puis faites cuire à couvert sur feu doux pendant 10 min.

glace abricot nougat

Laissez tiédir puis mixez avec le jus de citron pour obtenir une purée bien fine.

glace abricot nougat3

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant les 80 g de sucre restants.

Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporez-la délicatement aux blancs d'oeufs puis ajoutez la purée d'abricots. 

glace abricot nougat4

Turbinez.

glace abricot nougat5

Coupez le nougat en petits dés.

glace abricot nougat2

Incorporez-les 5 min avant la fin.

Versez dans un bac et placez au congélateur pendant 2 heures avant de déguster.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le nougat par des calissons coupés en petits dés ou des copeaux de chocolat.

Enjoy ! ;-)

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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 23:00

 

Moelleux chocolat caramel coeur speculoos 

Pour une quinzaine de petits moelleux

  • 125 g de chocolat au lait et caramel
  • 150 g de pâte de speculoos 
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine
  • qq gouttes d'extrait de vanille

Préparez les coeurs de crème de speculoos : utilisez pour cela un bac à glaçons ou un moule à chocolats.

Mettez au congélateur.

Moelleux chocolat caramel coeur speculoos2

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et le chocolat.

Hors du feu, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporez les oeufs un par un, puis ajoutez la farine.

Versez la préparation dans de petits moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Déposez un coeur de crème de speculoos, puis recouvrez avec le reste de la préparation au chocolat.

Moelleux chocolat caramel coeur speculoos4Moelleux chocolat caramel coeur speculoos3

Mettez au four pendant 10 min. 

Enjoy ! ;-)

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 15:00

 

Entremet pina colada

Hier superbe soirée chez A-C et L. où nous avons eu un point de vue exceptionnel sur le feu d'artifice tiré sur le Rhône, où j'ai découvert les polyphonies corses à la viennoise ( si si ça existe !) et où j'ai été rebaptisée Maya le temps d'une soirée ;-))

http://www.youtube.com/watch?v=l5igWxSPDaI

Merci à A. d'avoir si gentiment accepté de venir nous chercher, moi et mes entremets !, et de nous avoir conduits à destination sans encombres !

 

Cet entremets se compose d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse ananas-coco, le tout recouvert d'un nappage à l'ananas.

 

Pour 6 personnes ( j'avais hier multiplié tout ça par 5 )

pour la dacquoise

  • 40 g de noix de coco râpé
  • 60 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre glace + un peu à saupoudrer
  • 3 blancs d'oeufs
  • 35 g de sucre en poudre

pour la mousse

  • 80 g de chair d'ananas au sirop mixée
  • 50 g de lait de coco
  • 5 cl de Malibu
  • 5 cl de rhum blanc
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 12,5 cl de crème fraîche liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

pour le nappage

  • 65 g de sirop d'ananas
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine
  • du colorant alimentaire jaune

pour la décoration

  • quelques tranches d'ananas
  • des copeaux de noix de coco (ou de la noix de coco râpée)

 

Préchauffez le four à 150° et préparez la dacquoise qui constitue le fond de l'entremets.

Mélangez la noix de coco avec la poudre d'amande et le sucre glace.

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.

Entremet pina colada5

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange noix de coco-poudre d'amande-sucre glace.

Répartissez au fond d'un cadre ou cercle à entremets.

Saupoudrez d'un peu de sucre glace et laissez reposer 10 min.

Renouvelez l'opération.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 min.

Entremet pina colada6

Préparez la mousse : fouettez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme.

Dans une casserole, faites cuire le sucre au grand boulé ( sucre auquel vous ajoutez un peu d'eau et que vous faites cuire à 121°).

Entremet pina colada7

Versez peu à peu le sirop sur les blancs en neige en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites tiédir le lait de coco et incorporez-y la gélatine ramollie et pressée.

Ajoutez la chair d'ananas mixée.

Fouettez la crème fraîche en chantilly.

Incorporez la moitié du mélange coco-ananas dans la meringue italienne en soulevant délicatement à la spatule.

Incorporez l'autre moitié à la chantilly.

Mélangez les deux préparations et ajoutez la noix de coco râpée, le Malibu et le rhum.

Répartissez sur la dacquoise en laissant une marge pour le nappage et placez au congélateur.

Préparez le nappage : mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Montez à ébullition le sirop d'ananas et le sucre et laissez à feu moyen pendant 3 à 5 min pour obtenir un sirop.

Ajoutez la gélatine ramollie et pressée et quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.

Laissez refroidir un peu et versez le nappage gélifié sur l'entremets.

Remettez au congélateur pour que l'ensemble prenne bien.

Préparez la décoration : placez quelques tranches d'ananas sur du papier sulfurisé et mettez au four à 200° jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Alternez tranches d'ananas et copeaux de noix de coco. 

Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Entremet pina colada4Entremet pina colada2Entremet pina colada3

Enjoy ! ;-)

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 22:21

 Cookies tagada3Cookies tagada

Aujourd'hui, dernières heures de cours goûter de l'année !

J'avais préparé quelques gourmandises à mes élèves .. qui m'ont eux aussi gâtée ! ;-)

Cookies tagada8

 Cookies tagada6Cookies tagada5Cookies tagada7

Au programme de ce cours gourmand : Moelleux au chocolat coeur Nutella™ , Cookies chocolat blanc aux Smarties et ces Cookies version Tagada !

Pour 12 cookies environ :

  • 180 g de farine
  • 140 g de beurre ramolli
  • 100 g de chocolat blanc
  • 70 g de sucre cassonade
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 grosse poignée de Fraises Tagada
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre cassonade et le sucre blanc.
Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et les morceaux de chocolat.
Répartissez la pâte en petits tas sur la plaque du four.

Coupez les fraises en petits morceaux.
Disposez-les sur chaque tas et enfournez pour 10 à 12 min.

Cookies tagada4Cookies tagada2

Enjoy !! ;-))

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 11:57

 

moelleux chocolat nutella4

Pour 6 à 8 moelleux

  • 125 g de chocolat pâtissier
  • 150 g de Nutella
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine

 

Préparez les coeurs de Nutella : utilisez pour cela un bac à glaçons ou un moule à chocolats.

Mettez au congélateur.

moelleux chocolat nutella2moelleux chocolat nutella3

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et le chocolat.

Hors du feu, ajoutez le sucre.
Incorporez les oeufs un par un, puis ajoutez la farine.

Versez la préparation dans de petits moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Déposez un coeur de Nutella, puis recouvrez avec le reste de la préparation au chocolat.

Mettez au four pendant 10 min.

moelleux chocolat nutella5Servez chaud accompagné d' une crème anglaise.

moelleux chocolat nutella

Enjoy ! ;-)

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 20:20

 

gâteau rizgâteau riz3

 

Quand nous descendions rendre visite à Papi et Mamie à Uzès, c'est très souvent ce qui nous attendait .. LE gâteau de riz de Mamie, dont je ne me suis jamais lassée, et qui me replonge toujours en enfance.

  • 1 L de lait entier
  • 12 + 30 morceaux de sucre
  • 5 oeufs
  • 5 cs bien pleines de riz rond
  • 50 g de beurre

Préchauffez le four à 125°.

Faites bouillir le lait et 12 morceaux de sucre.

Ajoutez le riz rond et laissez gonfler.

Quand le riz a gonflé, ajoutez le beurre et les oeufs préalablement battus en mélangeant doucement.

Préparez un caramel avec 30 morceaux de sucre.

Versez-en une partie dans la préparation, et habillez le moule avec le reste.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire de 3/4 h à 1 h.

gâteau riz2

 Enjoy !

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