Pour 4 personnes

• 600 g de mirabelles
• 50 g de beurre
• 2 cs de miel
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez le four à 210°.

Dénoyautez les mirabelles.

Faites-les cuire à feu vif dans le beurre et le miel jusqu'à élimination du jus.

Répartissez-les dans 4 ramequins.

Découpez 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur à celui des ramequins.

Déposez les disques sur les mirabelles.

Faites glisser le bord de la pâte au fond des ramequins.

Enfournez pendant 20 min.  

Laissez tiédir 5 min, démoulez et régalez-vous !!  ;-)

Pour 6 personnes

• 1/2 litre de lait entier
• 15 cl de crème fraîche liquide froide (placez-la préalablement au frigo)
• 3 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• une pincée de fleur de sel
• 8 à 10 caramels mous au beurre salé

Pour le caramel

• 150 g de sucre
• 35 g de beurre demi-sel
• 1 cc d'eau

Commencez par préparer le caramel en versant la moitié du sucre dans un peu d'eau (1 cuillère à café environ).

Laissez-le fondre à feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez l'autre moitié et laissez à nouveau fondre à feu doux.

Montez 5 cl de crème fraîche en crème fouettée dans un bol que vous aurez préalablement placé au congélateur.

Dès que le caramel prend une couleur ambre foncée, retirez du feu.

Ajoutez le beurre. Mélangez à la cuillère en bois en dessinant des huits.

Incorporez la crème fouettée.

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Dans une autre casserole, portez le lait et le reste de crème à ébullition.

Versez le caramel dans le lait chaud en remuant avec un fouet.

Versez lentement cette préparation sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en remuant avec une cuillère en bois.

Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, ajoutez la pincée de fleur de sel et remuez très lentement pendant 5 min environ pour que la crème devienne bien onctueuse.

Laissez-la refroidir puis turbinez.

Coupez les caramels en petits morceaux.

Ajoutez-les avant que la glace n'ait totalement prise.

Mettez dans un bac et placez au congélateur quelques heures avant de déguster.

Enjoy !  ;-)

• 500 g d'abricots dénoyautés
• 160 g de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• le jus d'un citron
• 20 cl de crème fraîche liquide
• du nougat tendre

Lavez et dénoyautez les abricots.

Mettez-les dans une casserole avec 80 g de sucre et 20 cl d'eau.

Portez à ébullition puis faites cuire à couvert sur feu doux pendant 10 min.

Laissez tiédir puis mixez avec le jus de citron pour obtenir une purée bien fine.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant les 80 g de sucre restants.

Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporez-la délicatement aux blancs d'oeufs puis ajoutez la purée d'abricots. 

Turbinez.

Coupez le nougat en petits dés.

Incorporez-les 5 min avant la fin.

Versez dans un bac et placez au congélateur pendant 2 heures avant de déguster.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le nougat par des calissons coupés en petits dés ou des copeaux de chocolat.

Enjoy ! ;-)

Hier superbe soirée chez A-C et L. où nous avons eu un point de vue exceptionnel sur le feu d'artifice tiré sur le Rhône, où j'ai découvert les polyphonies corses à la viennoise ( si si ça existe !) et où j'ai été rebaptisée Maya le temps d'une soirée ;-))

http://www.youtube.com/watch?v=l5igWxSPDaI

Merci à A. d'avoir si gentiment accepté de venir nous chercher, moi et mes entremets !, et de nous avoir conduits à destination sans encombres !

Cet entremets se compose d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse ananas-coco, le tout recouvert d'un nappage à l'ananas.

Pour 6 personnes ( j'avais hier multiplié tout ça par 5 )

pour la dacquoise

• 40 g de noix de coco râpé
• 60 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre glace + un peu à saupoudrer
• 3 blancs d'oeufs
• 35 g de sucre en poudre

pour la mousse

• 80 g de chair d'ananas au sirop mixée
• 50 g de lait de coco
• 5 cl de Malibu
• 5 cl de rhum blanc
• 30 g de noix de coco râpée
• 12,5 cl de crème fraîche liquide
• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

pour le nappage

• 65 g de sirop d'ananas
• 40 g de sucre semoule
• 1 feuille de gélatine
• du colorant alimentaire jaune

pour la décoration

• quelques tranches d'ananas
• des copeaux de noix de coco (ou de la noix de coco râpée)

Préchauffez le four à 150° et préparez la dacquoise qui constitue le fond de l'entremets.

Mélangez la noix de coco avec la poudre d'amande et le sucre glace.

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange noix de coco-poudre d'amande-sucre glace.

Répartissez au fond d'un cadre ou cercle à entremets.

Saupoudrez d'un peu de sucre glace et laissez reposer 10 min.

Renouvelez l'opération.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 min.

Préparez la mousse : fouettez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme.

Dans une casserole, faites cuire le sucre au grand boulé ( sucre auquel vous ajoutez un peu d'eau et que vous faites cuire à 121°).

Versez peu à peu le sirop sur les blancs en neige en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites tiédir le lait de coco et incorporez-y la gélatine ramollie et pressée.

Ajoutez la chair d'ananas mixée.

Fouettez la crème fraîche en chantilly.

Incorporez la moitié du mélange coco-ananas dans la meringue italienne en soulevant délicatement à la spatule.

Incorporez l'autre moitié à la chantilly.

Mélangez les deux préparations et ajoutez la noix de coco râpée, le Malibu et le rhum.

Répartissez sur la dacquoise en laissant une marge pour le nappage et placez au congélateur.

Préparez le nappage : mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Montez à ébullition le sirop d'ananas et le sucre et laissez à feu moyen pendant 3 à 5 min pour obtenir un sirop.

Ajoutez la gélatine ramollie et pressée et quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.

Laissez refroidir un peu et versez le nappage gélifié sur l'entremets.

Remettez au congélateur pour que l'ensemble prenne bien.

Préparez la décoration : placez quelques tranches d'ananas sur du papier sulfurisé et mettez au four à 200° jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Alternez tranches d'ananas et copeaux de noix de coco. 

Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Enjoy ! ;-)

Pour 6 à 8 moelleux

• 125 g de chocolat pâtissier
• 150 g de Nutella™
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 40 g de farine

Préparez les coeurs de Nutella : utilisez pour cela un bac à glaçons ou un moule à chocolats.

Mettez au congélateur.

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre et le chocolat.

Hors du feu, ajoutez le sucre.
Incorporez les oeufs un par un, puis ajoutez la farine.

Versez la préparation dans de petits moules en ne les remplissant qu'à moitié.

Déposez un coeur de Nutella, puis recouvrez avec le reste de la préparation au chocolat.

Mettez au four pendant 10 min.

Servez chaud accompagné d' une crème anglaise.

Enjoy ! ;-)