750 grammes
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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 11:50


Petite douceur d'été : c'est pour l'abricot que la glace fond ... et la nonnette craque ... ;-)

Pour la glace au turron

  • 1 plaque de turron blando (300 g environ)
  • 25 cl de crème liquide entière très froide
  • 10 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

Faites sécher la plaque de turron sur du papier absorbant.
Coupez-la en 2 et émiettez-en la moitié.
Mixez l'autre moitié avec le lait et le sucre pour obtenir une crème.
Battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème de turron.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Ajoutez le turron émietté, mélangez ... et turbinez !

Pendant que ma glace turbinait, j'ai fait pocher des demi-abricots dans un sirop.

Pour le sirop

  • 50 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs de miel
  • 4 pincées de cannelle
  • 4 pincées de cardamome
  • 1 cs de jus de citron

Mettez dans l'eau le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le miel, la cannelle, la cardamome et le jus de citron.

Portez à ébullition sur feu doux.

Ajoutez les demi-abricots et faites pocher pendant 3 min environ dans le sirop frémissant.


Retirez les abricots et laissez frémir le sirop pendant 10 min encore. Filtrez et laissez refroidir.

J'avais dans mon placard des nonnettes (gâteaux au miel fourrés à l'orange) : j'en ai mixé une et je l'ai passé sous le gril pour en faire un crumble.
J'ai déposé un demi-abricot sur un lit de crumble-nonnette, placé une petite boule de glace au turron moulée à la cuillère parisienne, parsemé d'amandes effilées grillées. Quelques gouttes de sirop et le tour était joué !  


Au deuxième service, j'ai découpé une tranche de nonnette avec un emporte-pièce étoile, l'ai passée sous le gril, déposé le demi-abricot avec la glace, et saupoudré de crumble.
Enjoy !

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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 00:42


Bon .... St Trop' ce sera pas cette année, mais la Tropézienne oui !!

Pour 8 personnes

Pour le levain

  • 50 g de farine
  • 40 g de lait
  • 10 g de levure fraîche de boulanger

Pour la pâte

  • 225 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 5 g de sel
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cs de rhum (facultatif)

Pour la crème

  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 50 g de sucre
  • 40 g de beurre mou
  • 25 g de maïzena
  • 50 g de crème fouettée en chantilly
  • 4 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour dorer

  • 1 oeuf entier
  • 50 g de sucre casson
  • sucre glace

Préparez le levain et la pâte :
Mélangez la levure émiettée avec la farine et le lait à la spatule dans le bol du robot.
Versez les 225 g de farine par dessus, sans couvrir, sans mélanger, et laissez lever 1h à température ambiante.
Quand le levain est prêt (il a creusé des sillons dans la farine), ajoutez le sucre, le sel, le lait et l'oeuf et mélangez au batteur pendant 1 min.
Ajoutez 60 g de beurre mou et le rhum, et laissez pétrir pendant 10 min.
Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 min.

Préparez la crème patissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, puis laissez infuser de 15 à 30 min.
Retirez la gousse et versez en fouettant le sucre, la maïzena, le jaune d'oeuf et l'oeuf entier.
Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez rapidement et laissez tiédir.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Incorporez délicatement la crème fouettée avec une spatule.
Filmez et réservez au frais.


Farinez le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un rond de 26 cm de diamètre environ.
Déposez sur une plaque beurrée et farinée, couvrez avec un torchon et laissez lever 45 min à température ambiante.
Préchauffez le four à 175°.
Quand la pâte a levé, badigeonnez-la au pinceau avec l'oeuf battu.
Répartissez le sucre casson et enfournez pendant 25 min.


Laissez tiédir et coupez en deux avec un grand couteau scie.
Etalez la crème sur la moitié sans sucre, couvrez avec l'autre moitié et saupoudrez de sucre glace.



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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 21:25

Un p'tit dessert tout simple ... mais tout bon ! ;-)

Pour 4 personnes

  • 500 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 g de gélatine

Fendez et grattez la demi-gousse de vanille.
Faites tremper la gélatine.
Mélangez la crème avec le sucre, la demi-gousse et les grains de vanille.
Portez le mélange à ébullition.
Quand le mélange bout, retirez la demi-gousse de vanille.
Hors du feu, incorporez la gélatine.
Remplir 4 ramequins et mettez au frais.
Démoulez au moment de servir. Vous pouvez accompagner la panna cotta d'un coulis de fruits rouges (fraises, ...).


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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 16:20

Après l'apéritif d'hier soir, il me restait des figues que j'ai cette fois utilisées en version sucrée.

Pour 4 personnes

  • 4 figues fraîches
  • 20 cl de lait entier
  • 30 cl de crème fleurette
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 4 cc de vergeoise

Préchauffez le four à 150°.
Coupez les figues en 2.
Fendez les gousses de vanille et grattez-les.
Portez à ébullition la crème, le lait et les graines de vanilles.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la crème vanillée et mélangez.
Versez dans des plats à crèmes brûlées.
Dans chaque plat, déposez 2 moitiés de figue, partie ouverte vers le haut.
Enfournez pendant 50 min.


Laissez refroidir, puis mettez au frais pendant 2h.
Avant de servir, saupoudrez de vergeoise et brûlez au chalumeau ou sous le gril du four.



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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 15:42

Recette proposée par Alain Ducasse



Pour 10 personnes

  • 340 g + 250 g de sucre glace
  • 20 gouttes de jus de citron + 1 jus
  • 60 g de blancs d'oeufs
  • 500 g de groseilles
  • 375 ml de lait
  • 150 g d'anis
  • 80 g de jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de Maïzena
  • 15 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 5 g de gélatine
  • de la crème fouettée
  • des grappes de groseilles et de la menthe pour la déco

Mixez 340 g de sucre glace avec 20 gouttes de jus de citron et les blancs d'oeufs.
Etalez sur du papier sulfurisé, et découpez une trentaine de ronds dans cette nacre avec un emporte-pièce (7 cm de diamètre).
Cuisez à 120° pendant 20 min. Démoulez.
Premier essai pas très concluant ... découpez des ronds dans une préparation fraîche ... et collante...m'a posé quelques problèmes ... J'ai donc procédé un peu différemment : je me suis servi de mes cercles, déposé et étalé la préparation au fond. Il ne me restait plus qu'à retirer les cercles - avant la cuisson -, et les ronds étaient cette fois-ci parfaits !


Faites bouillir le lait avec l'anis.
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et la farine.
Versez le lait bouillant sur ce mélange.
Cuisez comme une pâtissière (3 min à ébullition pour obtenir une pâte onctueuse).
En fin de cuisson, ajoutez le beurre froid et la gélatine ramollie, et gardez au frais.
Faites bouillir les groseilles avec 250 g de sucre glace et le jus de citron. Mixez.
Au moment de servir, détendez la préparation avec de la crème fouettée pour l'assouplir.
Montez le mille-feuille : une rond de nacre, une couche de crème. Renouvelez l'opération trois fois.

Merci à Catherine qui m'a appris le maniement de la poche à douille lors d'une séance macarons !
Servez avec le coulis et décorez avec de la menthe et une grappe de groseille.



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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 10:45

Après le clafoutis chèvre-tomates, je suis passée directement .... au dessert !

Pour 8 personnes

  • 3 gros oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 750 g de framboises (3 barquettes)
  • le jus de 1/2 citron
  • 50 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajoutez le mascarpone. Fouettez à nouveau.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Préparez le coulis de framboises : mixez-les avec les 50 g de sucre et le jus de citron.
Versez un peu de coulis dans un saladier, et laissez-y tremper les biscuits pour qu'ils s'en imbibent.
Au fond d'un plat, déposez une couche de biscuits imbibés.
Recouvrez d'une couche de coulis, puis d'une couche de mascarpone.
On peut également choisir de ne pas mixer toutes les framboises. On en garde alors environ la moitié pour une couche de framboises entières.
Mettez au frais pendant au moins 2h ... et dégustez !

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 22:37

Pour 4 personnes

  • 1/2 melon
  • 1 pot de confiture de lait
  • 400 g de fromage blanc
  • 2 cs de sucre roux
  • 2 cs de noix de coco râpée

Epluchez et épépinez le demi-melon, et coupez-le en petits dés.
Sucrez le fromage blanc et fouettez-le.
Déposez 3 cs de confiture de lait au fond de chaque verre, ajoutez le fromage blanc et recouvrez de dés de melon.
Saupoudrez de noix de coco râpée.

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 09:45

Pour le p'tit déj de ce matin, c'est chouquettes !

Pour une vingtaine de chouquettes

  • 25 cl moitié eau moitié lait entier
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cc de sel
  • 2 cc de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • du sucre perlé

Préchauffez le four à 180°.
Versez le lait et l'eau dans une grande casserole.
Ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen.
Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et versez la farine en une seule fois.
Remuez avec une cuillère en bois pour que le mélange soit bien homogène.
Remettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois.
Retirez du feu, ajoutez les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des boules de 4 cm de diamètre environ sur la plaque de cuisson.
Espacez-les bien, parce que ça va gonfler !
Saupoudrez avec le sucre perlé et enfournez pour 30 min environ.



Bonne journée !
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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 02:35

Il a fait chaud, trèèèèèèèès chaud aujourd'hui !
Par un temps pareil, on a tout naturellement envie de glace ... gourmande de préférence !

Et puis, je suis en ce moment en pleine cogitation ... on va fêter début août les 98 ans de mon grand-père, et comme l'année dernière, je vais essayer de le régaler.... parce que mon cadeau, je veux qu'il en profite de suite.
Et comme mon papi gourmand adore les calissons d'Aix-en-Provence, j'ai voulu tester cette glace avant le jour J, et le résultat valait bien une pré-dégustation ! ;-)
Bon... l'idéal aurait été de la préparer avec les calissons de Catherine ... la prochaine fois ?

Pour 4 personnes

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle avec 1 cs de miel de lavande.
Ajoutez 600 g de billes de melon et faites revenir sur feu vif pendant 3 min.
Saupoudrez de 1 cc de fleurs de lavande et servez avec une boule de glace aux calissons.


Pour la glace aux calissons

  • 1 L de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 12 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 24 calissons

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Délayez avec le lait chaud versé lentement en remuant doucement sans faire mousser.
Reversez la crème dans la casserole en retirant la gousse de vanille.
Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laissez refroidir complètement.
Hâchez grossièrement les calissons.
Incorporez-les à la crème froide.
Turbinez.



Je cherchais un contenant .... j'ai préparé un peu de caramel que j'ai coulé au fond d'un moule demi-sphère. Bon.. la forme est à travailler encore un peu !
Enjoy !
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 17:30

J'ai une recette toute simple qui associe chocolat et framboises... deux ingrédients très appréciés à la maison ... et j'ai eu envie aujourd'hui de la réaliser dans mes empreintes "coeur", pour qu'on en fasse ensuite qu'une bouchée !

Pour 6 personnes

  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de beurre
  • 200 g de chocolat
  • 5 oeufs
  • 50 g de farine
  • 400 g de framboises
  • le jus d'un demi citron
  • 1 cs de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°.
Faites fondre doucement le beurre et le chocolat au bain-marie.
Versez dans un saladier et fouettez pour bien lisser.
Ajoutez le sucre glace en fouettant bien, puis les oeufs 1 par 1, et enfin la farine.
Versez la pâte dans les empreintes.
Enfournez et faites cuire 30 min environ.
Réservez des framboises pour la déco.
Mixez le reste avec le jus de citron et le sucre en poudre.
Passez au chinois si vous n'aimez pas les graines dans le coulis.

Une fois les gâteaux cuits, j'ai versé un peu de coulis dans le creux du coeur, et déposé une framboise dessus.

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