Une recette de muffins gourmands qui m'a fait de l'oeil ici  link et que je me suis empressée de tester ;-)

Pour la pâte des muffins

250 g de farine
3 c c de levure

100 g de sucre
1 pincée de sel
15 cl de lait
4 cs de sirop d'érable
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
75 g de beurre fondu
1 pomme + 2 cs de sirop d'érable

Pour les noix de pécan caramélisées
75 g de noix de pécan
3 cs de sirop d'érable

Commencez par faire caraméliser les noix de pécan au sirop d'érable.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et mettez-y les noix de pécan.

Faites-les chauffer un peu pour réhausser leur saveur.

Versez le sirop d'érable et mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pour bien enrober les noix.

Continuez jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et que le sucre commence à cristalliser.

Etalez les noix sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et laissez refroidir.

Epluchez et coupez la pomme en dés.

Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre puis faites revenir rapidement les dés de pomme sur feu vif.

Ajoutez 2 cs de sirop d'érable, baissez le feu et laissez caraméliser quelques minutes.
Dans une terrine, mélangez ensemble tous les ingrédients secs et dans une autre tous les ingrédients liquides.

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec assez rapidement.

Incorporez ensuite les dés de pomme.

Hachez grossièrement les noix de pécan caramélisées et incorporez-les au mélange.

Réservez quelques noix pour la décoration.

Remplissez des moules ou des caissettes à muffins avec cette préparation puis faites cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.

Démoulez, laissez refroidir sur une grille, décorer de quelques noix de pécan caramélisées et ...

... régalez-vous !

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 24 crevettes crues décortiquée
• 25 cl de crème fraîche
• 45 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• le jus d'un citron vert
• 2 échalotes ciselées
• 40 cl de fumet de poisson ( 40 cl d'eau + 1 cc rase de fumet déshydraté)
• 10 cl de vin blanc
• 1 cc de Maïzena
• 5 cl de whisky
• persil
• sel et poivre blanc  

Préchauffez le four à 210 °.

Garnissez 4 moules à tartelettes de pâte feuilletée.

Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc pendant 15 min.

Sortez les tartelettes du four et retirez le lest et le papier.  

Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.

Remettez-les au four pendant 5 min environ.

Démoulez-les et réservez au chaud.

Portez à ébullition le vin blanc et le fumet de poisson.

Faites-y cuire les crevettes pendant 3 min à léger frémissement.

Egouttez-les et gardez-les au chaud.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson.
Faites suer les échalotes dans le beurre.

Ajoutez-les au jus réduit avec la crème. Faites réduire de moitié.

Versez en remuant la Maïzena délayée dans deux cuillerées d'eau, puis le whisky et le jus de citron vert.

Salez, poivrez, puis redonnez un bouillon.
Répartissez la sauce dans les tartelettes, posez dessus les crevettes et parsemez de persil.

Bon appétit !

Pour 4 personnes

• 20 grosses crevettes
• 1/2 oignon
• 1 petite carotte
• 25 g de beurre
• 1 dl de vin blanc sec
• 15 g de fumet de poisson
• thym, laurier
• 2 gousses de vanille
• 250 g de crème
• 1 blanc d'oeuf
• 25 g de farine
• 25 g de beurre fondu
• 1 cs de graines de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre glace

Préparez la sauce à la vanille.

Coupez l'oignon et la carotte en petits dés et faites-les doucement suer dans le beurre.

Déglacez au vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez 1/2 L d'eau tiède, le fumet de poisson, le thym et le laurier.

Laissez réduire de moitié et filtrez le bouillon.

Ajoutez la crème et les gousses de vanille fendues et grattées.

Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Retirez les gousses de vanille, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.

Préparez les tuiles au sésame.

Préchauffez le four à 210°.

Battez le blanc d'oeuf en neige.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre glace. Mélangez délicatement au fouet.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Mettez au frais pendant 5 min environ.

Etalez 12 petits disques de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Parsemez de graines de sésame, enfournez et laissez cuire 10 min environ.

Déposez les tuiles encore chaudes sur votre rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent la forme.

Décortiquez les crevettes en conservant la queue et le dernier anneau.

Retirez le boyau, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

Poêlez sur feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant 1 min environ.

Salez et poivrez.

Servez les crevettes avec la sauce à la vanille et les tuiles au sésame.

Enjoy !!   ;-)

Pour 8 personnes

Pour la pâte à la vanille

• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 50 g de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille grattée
• 80 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 30 g de beurre

Pour la pâte au chocolat

• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre
• 35 g de crème liquide entière
• 40 g farine
• 10 g de cacao poudre
• 1 g levure chimique
• 15 g de beurre  

Préparez la pâte à la vanille : mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajoutez la crème et la vanille.

 Incorporez la farine et la levure au mélange, puis ajoutez le beurre fondu.

Réservez à température ambiante.

Préparez la pâte au chocolat : mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la crème.

Incorporez la farine, le cacao en poudre et la levure, puis ajoutez le beurre fondu.

Préchauffez le four à 150°.

Beurrez un moule à cake.

A l’aide d’une poche à douille, garnissez le moule avec 1/3 de la pâte à la vanille puis ajoutez la moitié de la pâte au chocolat au centre de cet appareil dans le sens de la longueur .

Recouvrez d’un deuxième 1/3 de la pâte à la vanille, puis du restant de la pâte au chocolat au centre.

Terminez avec le reste de pâte à la vanille.

Fendez d’un trait la surface du cake avec un couteau trempé dans du beurre fondu afin d’optimiser le développement au four.

Enfournez pendant 60 min environ.

Il est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre et sèche.

Démoulez sur une grille et couchez le cake sur le côté pendant 10 min environ pour qu'il garde bien sa forme.

Bon ... le mien va bien garder ses formes !! Il est un peu .. joufflu... ou ventru ... ;-)  ... j'ai utilisé un moule un peu trop bas !

Bon goûter gourmand !  ;-)  

Pour 24 escargots environ

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 3 tranches de jambon cuit découenné
• 3 tranches de saumon fumé
• 200 g de gruyère râpé

Déroulez les pâtes feuilletées.

Parsemez-les de gruyère râpé.

Répartissez les tranches de jambon cuit sur la 1ère, les tranches de saumon fumé sur la 2nde.

Roulez bien serré et enveloppez avec le papier de la pâte.

Mettez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180°.

Retirez le papier entourant les roulés et recouvrez-en deux plaques du four.

Coupez les roulés en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Déposez-les sur les plaques et enfournez pendant 15 min environ.

Enjoy !!  ;-)