Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 21:28




Pour 4 personnes

  • 700 g de raie
  • 2 grosses tomates
  • 2 cs de graines de fenouil
  • 1 feuille de gélatine
  • sel et poivre

Faites bouillir environ 2 L d'eau.
Ajoutez 1 cs rase de graines de fenouil, salez et poivrez et plongez-y la raie.
Faites cuire sur feu moyen pendant environ 20 min.
Laissez refroidir dans l'eau de cuisson, égouttez et retirez la peau. Défaites ensuite la chair.
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pelez les tomates en les plongeant quelques min dans l'eau bouillante.
Coupez-les en 4 et épépinez-les.
Filtrez 20 cl de l'eau de cuisson de la raie et faites chauffer avec le reste des graines de fenouil.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et pressée.
Montez la terrine : intercalez une couche de raie, une couche de tomates et un peu de bouillon.
Placez la terrine au frais pendant au moins 12 h.


Enjoy ! ;-)

Repost 0
2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 21:07



Pour 6 personnes

  • 8 figues
  • 200 g de gros raisins (blanc et noir)
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 1 citron
  • 100 g de confiture de figue
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 2 cs de miel
  • cannelle

Mettez de côté 6 grains de raisin pour la décoration.
Coupez le reste des grains en 4 et les figues en dés.
Préchauffez le four à 220°.
Poêlez-les dans 30 g de beurre sur feu moyen pendant 3 min avec le miel et 3 pincées de cannelle.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez 50 g de beurre fondu, la farine, la maïzena et le zeste du citron.
Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation.
Etalez la pâte dans un moule à roulé.
Mettez au four pendant 8 min.
Démoulez sur un torchon humide, roulez le biscuit et laissez refroidir.
Déroulez-le, étalez les fruits jusqu'à 2 cm des bords et roulez.
Réchauffez la confiture et badigeonnez-en le biscuit.
Saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec les grains de raisin restants.


Enjoy !  ;-)

Repost 0
2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 09:37



Pour 4 à 6 personnes

  • 200 g de foies de volaille
  • 110 g de beurre mou
  • 1 tranche de pain d'épices
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • le jus de 1/2 citron
  • sel et poivre
  • un peu de gelée
  • une poignée de noisettes
  • quelques baies roses

Emincez les échalotes et faites-les fondre avec 10 g de beurre pendant 5 min.
Ajoutez les foies de volaille et laissez-leslégèrement dorer.
Recouvrez de vin blanc.
Emiettez la tranche de pain d'épices sur les foies après avoir retiré la croûte.
Salez et poivrez.
Faites cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 min et laissez refroidir.
Mixez cette préparation avec le jus de citron et le reste du beurre mou pour obtenir un mélange bien lisse.
Versez dans une terrine.
Préparez un peu de gelée. J'ai utilisé de la gelée aromatisée au porto.
Concassez les noisettes et répartissez-les sur le dessus de la terrine.
Parsemez de quelques baies roses, et recouvrez de gelée.
Mettez au frais pendant au moins 4 h.


Filez chez votre boulanger préféré ... et dégustez sur de bonnes tranches de baguette ! ;-)

Repost 0
2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 09:06



Pour 4 à 6 personnes

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 125 g de framboises fraîches
  • quelques macarons à la framboise
  • un peu de coulis de framboises

Mettez le chocolat à fondre avec le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez doucement pour lisser la préparation.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake ou une terrine (vous pouvez recouvrir la terrine de film alimentaire pour faciliter le démoulage).
Répartissez les framboises, puis versez l'autre moitié.
Lissez la surface et placez au frigo pendant au moins 4 h.
Trempez le moule dans l'eau chaude et démoulez délicatement.
Décorez avec les macarons et quelques framboises.


Accompagnez de coulis de framboises.
Enjoy !

Repost 0
30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 21:10



Pour 4 à 5 personnes

  • 1 kg de veau (tendron, côtes découvertes, poitrine, flanchet, ...)
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • un peu de gros sel
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs

Mettez 2 L d'eau à chauffer avec le vin blanc, 2 cs rases de gros sel, la carotte coupé en rondelles et l'oignon piqué du clou de girofle.
Plongez le veau coupé en gros dés dans l'eau bouillante et laissez bouillir doucement pendant 1 h 30 environ.
Quand la viande est cuite, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine d'un seul coup.
Remuez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Retirez du feu et ajoutez petit à petit 1/2 L de jus de cuisson chaud environ, jusqu'à ce que la sauce ait une bonne consistance.
Vous pouvez parfumer la sauce avec quelques feuilles d'estragon ou une pincée de curry.
Remettez sur feu doux et portez à ébullition pendant 5 min environ en tournant sans cesse.
Hors du feu, versez doucement la sauce sur les jaunes d'oeufs.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec du riz.


Bon appétit !  :-)

Repost 0
29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 23:59



Pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 pavés de saumon
  • 400 g d'épinards en branches
  • 100 g d'emmental râpé
  • 10 cl de crème
  • 20 g de beurre
  • 1 cs d'ail hâché
  • 4 cc de persil hâché
  • sel et poivre

Faites revenir les épinards avec l'ail et le beurre pendant 15 à 20 min.
Ajoutez la moitié de la crème et incorporez l'emmental râpé.
Coupez les pavés de saumon en cubes, salez et poivrez.
Répartissez les épinards dans un moule à tarte*.   * on peut également prévoir des tartelettes individuelles
Déposez les 2/3 du saumon sur les épinards.
Mettez au frais pendant 20 min environ.
Préchauffez le four à 200°.
Déposez le cercle de pâte brisée sur le moule en faisant rentrer les bords à l'intérieur.
Mettez au four pendant 15 min environ.
Chauffez le reste de crème avec le persil. Ajoutez les cubes de saumon restants et faites cuire pendant 4 min environ.
Démoulez la tarte et ajoutez le saumon à la crème.


Bon appétit ! ;-)
Repost 0
29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 23:59



Pour 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 200 g de Nutella
  • 100 g de noix et noisettes
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

Hâchez grossièrement les noix et les noisettes.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez doucement le Nutella à ramollir au micro-ondes pour qu'il soit bien coulant.
Battez les oeufs. Mélangez-les avec le sucre vanillé, la farine et la levure.
Ajoutez le Nutella fondu.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noix et les noisettes hâchées.
Versez dans un moule et lissez la surface.
Mettez au four pendant une vingtaine de minutes.
Démoulez et découpez en gros carrés.
Tièdes, ils sont encore meilleurs !!  ;-)


Repost 0
28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 23:40




Pour 4 personnes

  • 2 boîtes d'ananas en tranches
  • 350 g de fruits rouges surgelés
  • 2 cs de confiture/gelée de groseille
  • 250 g de ricotta
  • 1 cs de crème épaisse
  • 2 cs de cassonade
  • 2 cs de rhum

Arrosez les fruits rouges de rhum et placez-les au frais pour qu'ils décongèlent.
Mélangez la ricotta avec la crème et la cassonade.
Egouttez les rondelles d'ananas sur du papier absorbant.
Egouttez les fruits rouges et mélangez-les avec la confiture de groseille.
Montez les mille-feuilles dans des cercles : déposez une rondelle d'ananas dans le fond, recouvrez du mélange ricotta-crème-sucre, et continuez avec une couche de fruits rouges.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettez au frais pendant au moins 1 h.
Retirez les cercles au moment de servir ...... et dégustez ! ;-)

Repost 0
28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 21:20



Pour 6 personnes

  • 4 cuisses de canard confit
  • 250 g de cépes et/ou girolles
  • 1 céleri-rave (600 g environ)
  • 1 grosse pomme de terre à purée
  • 1 échalote
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème
  • 100 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • quelques brins de persil plat
  • sel et poivre

Mettez les cuisses de canard dans un plat, recouvrez de papier alu et réchauffez 20 min au four à 150°.
Egouttez-les, retirez la peau et effilochez la chair.
Epluchez le céleri et la pomme de terre et coupez-les en cubes.
Faites-les cuire dans 25 cl d'eau et 25 cl de lait pendant 20 min.
Egouttez-les et réservez 10 cl de liquide.
Ecrasez-les à la fourchette avec la crème, le mélange eau-lait, la noix de muscade et 1 pincée de poivre.
Nettoyez les champignons.
Pelez et émincez l'échalote. Faites-la suer dans le beurre et 2 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 10 min environ.
Incorporez la chair de canard, parsemez de persil ciselé et poursuivez la cuisson pendant quelques min.
Répartissez le mélange canard-champignons au fond de 6 cercles.
Recouvrez d'une couche de purée, puis saupoudrez de chapelure.
Faites dorer sous le gril du four.
Démoulez .... et régalez-vous  !   ;-)

Repost 0
27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 20:50



Pour 6 personnes

  • 1 kg de boeuf ( macreuse, gîte-gîte, joue...)
  • 100 g de lard
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 30 g de farine
  • un peu d'huile
  • sel et poivre

La veille, je fais mariner la viande coupée en dés dans :

  • une bouteille de vin rouge (75cl)
  • 2 cs de cognac
  • 2 cs d'huile
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • du poivre

Coupez le lard en dés et émincez l'oignon.
Faites-les revenir dans un peu d'huile. Retirez-les du feu quand ils sont dorés.
Egouttez la viande et filtrez la marinade.
Faites revenir les dés de boeuf à feu vif à la place du lard et des oignons.
Ajoutez la farine et mélangez bien pour en enrober chaque morceau de viande.
Mouillez avec le vin de la marinade.
Portez doucement à ébullition en tournant sans cesse.
Remettez le lard, l'oignon et ajoutez la gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire de 2h30 à 3h. On peut préférer une cuisson à l'autocuiseur - plus économique...- comptez alors 1h de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
Ajoutez les champignons 30 min environ avant la fin de la cuisson ( 5 min si vous avez opté pour une cuisson à l'autocuiseur).
Bon appétit ! ;-)

Repost 0

Présentation

  • : Pots & Pans
  • Pots & Pans
  • : Pour le plaisir de partager les p'tits plats que je prépare pour les gourmands qui m'entourent.
  • Contact

Profil

  • Anne Co.

badge fb

Recherche

itaste logo fr

Archives

Index De Mes Recettes

Catégories