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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 22:40

Pour 4 personnes

  • 650 g de morue dessalée
  • 360 g de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cs d'huile d'arachide
  • sel

Mélangez la farine, la levure, les oeufs battus, 2 pincées de sel et l'huile dans un saladier.
Ajoutez de l'eau en filet en mélangeant sans cesse pour obtenir une pâte lisse et légèrement fluide (on peut remplacer l'eau par du lait).
Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 min.
Egouttez et effilochez la morue en retirant les arêtes.Hâchez la chair de poisson.
Pelez l'ail. Hâchez-le avec le persil effeuillé.
Ajoutez la morue, l'ail et le persil à la pâte. Mélangez bien.
Faites frire en prélevant de petites cuillères de pâte et en les faisant glisser dans l'huile bouillante.
Laissez gonfler.
Quand les accras sont bien dorés, retirez-les de l'huile et posez-les sur du papier absorbant.
Servez-les avec des quartiers de citron vert.

On peut également hâcher un petit piment en même temps que l'ail.

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 14:20

Gâteau d'anniversaire pour un super Papi !



Pour 12 personnes ( rectangle inox 24 x 30 x 4,5 )

J'ai superposé feuilletine, chocolat, génoise, mousse framboise et coulis.
J'ai d'abord préparé la génoise avec 4 oeufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 40 g de beurre et 1 sachet de levure.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et la levure. Montez les blancs en neige. Incorporez la moitié de la farine à la préparation jaunes-sucre, puis la moitié des blancs en neige. Renouvelez l'opération avec le reste de farine et de blancs en neige.
Versez dans un moule à gâteau roulé, et enfournez à 180° pendant 10 min environ.
J'ai laissé refroidir la génoise, et l'ai découpée en utilisant mon rectangle inox comme un emporte-pièce.
J'ai ensuite préparé la feuilletine avec 80 g de chocolat blanc, 200 g de pralinoise et 125 g de Gavottes.
Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Incorporez ensuite les Gavottes émiettées.
Pour ne pas m'enquiquiner avec le transfert dans le plat de service, j'avais découpé un rectangle de carton un peu épais que j'ai habillé de papier alu et placé sous mon rectangle inox.
Etalez la feuilletine et placez au frais.
J'ai préparé la couche chocolat avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat à 71% min et 2 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.
J'ai étalé cette mousse chocolat sur la feuilletine et placé au congélateur.
J'ai préparé la mousse à la  framboise avec 500 g de framboises, 250 g de fromage blanc à 20% MG, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 100 g de sucre et 5 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide.
Faites cuire les framboises avec un peu d'eau pour obtenir une purée.
Ajoutez la gélatine essorée et pressée. Mixer et passez au chinois.
Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le sucre et la purée de framboises.
Incorporez ensuite les blancs montés en neige.
J'ai déposé la génoise sur la couche chocolat, recouvert de mousse à la framboise, et remis au congélateur.
J'ai terminé en préparant un coulis avec 250 g de framboises, 100 g de sucre et 100 g d'eau.
Faites un sirop, versez-le sur les framboises et mixez.
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée et pressée. Laissez refroidir.
J'ai recouvert l'entremets de coulis, et mis au frigo plusieurs heures avant de servir.






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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 20:07

Sensation de fraîcheur garantie avec cette terrine !



Pour 8 personnes

  • 200 g de filets de rougets
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 sachet de gelée au madère
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • le jus d'un citron
  • 400 ml d'eau

Préparez la gelée selon le mode d'emploi avec 400 ml d'eau. Laissez tiédir.
Pelez les pamplemousses et détachez les segments.
Faites frémir 500 ml d'eau et le jus de citron.
Ajoutez les rougets et laissez-les cuire pendant 2 min.
Tapissez un moule à cake de film.
Déposez les rougets sur le fond du moule, puis ajoutez les segments de pamplemousse.
Versez la gelée jusqu'au niveau du pamplemousse et faites prendre au frigo pendant au moins 1h.
Mixer un demi avocat avec 150 ml de gelée et versez dans la terrine.
Laissez prendre au frigo au minimum 3h.
Faites des petits dés de l'avocat restant et faites de même avec la tomate.
Répartissez sur la terrine et recouvrez de gelée.
Laissez prendre au frigo.

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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 19:36

Pour la soupe

  • 100 g d'oignon
  • 1 concombre
  • 15 g de beurre
  • 100 g de fond de volaille (100 g d'eau + 1 cc de fond de volaille déshydraté)
  • 1 petit bouquet garni
  • 150 g de fromage blanc
  • sel et poivre

Emincez finement l'oignon.
Epluchez le concombre à moitié, coupez-le en deux dans la longueur, retirez-en les graines et émincez-le finement.
Faites suer l'oignon dans le beurre.
Ajoutez le concombre émincé et laissez sur feu moyen pendant 3 min. Salez.
Ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni et laissez cuire 15 min environ.
Enlevez le bouquet garni et laissez tiédir.
Ajoutez le fromage blanc et mixer finement le tout.
Mettez au frais.


Pour la chantilly à la menthe

  • 15 à 20 feuilles de menthe
  • 100 g de fond de volaille (100 g d'eau + 1 cc de fond de volaille déshydraté)
  • 40 cl de crème liquide entière
  • sel et poivre

Faites infuser les feuilles de menthe dans le fond de volaille chaud pendant 10 min environ en couvrant la casserole.
Filtrez l'infusion et laissez-la refroidir.
Mélangez-la à la crème. Salez et poivrez.
Remplissez votre émulsiphon.
Secouez et réservez au moins 10 min au frigo.


 

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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 19:12

Deuxième surprise pour le repas de Papi ...



Pour 6 personnes

  • 3 oeufs
  • 200 g de crème entière liquide
  • 500 g de courgettes
  • 3 échalotes
  • 15 g de farine
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de basilic
  • 10 g de beurre

Préchauffez le four à 200°.
Lavez et pelez les courgettes par bandes.
Râpez-les.
Emincez les échalotes et le basilic.
Mélangez à la fourchette ou au fouet les oeufs, la crème, la farine, le basilic et la muscade. Salez et poivrez.
Ajoutez les courgettes et les échalotes à la préparation crème-oeufs.
Beurrez des ramequins.
Versez-y la préparation.
Enfournez au bain-marie pendant 1 h.

J'ai aujourd'hui utilisé de petits moules en silicone, je veux servir ces petits flans pour l'apéritif.
J'ai déposé dessus un peu de sauce verte ( cf. Terrine de rouget au tomates et piquillos ) et un pignon de pin.

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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 18:25

Demain, repas de famille : on fête les 98 ans de mon grand-père !!!! ;-))

Parmi les surprises du repas ...

 


Pour 10 personnes

  • 30 tomates cerises
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 200 g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 30 g de glucose

Plantez les tomates sur des tiges en bois.
Ciselez finement la citronnelle.
Portez lentement à ébullition le sucre, 5 cl d'eau et quelques gouttes de jus de citron.
Quand le sucre est fondu, ajoutez le glucose et faites caraméliser.
Ajoutez la citronnelle ciselée.
Trempez les sucettes de tomates une à une dans le caramel chaud et posez-les sur une plaque recouverte d'un papier spécial cuisson.
Conservez-les à température ambiante.


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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 21:13

Comme il y a des amateurs de pâtes à la maison, voici une recette très facile  pour sortir de la traditionnelle "bolo".


Pour 4 personnes

  • 500 g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 1 échalote
  • 1 paquet de plaques de lasagnes fraîches
  • 10 cl de vin blanc
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • du lait
  • du gruyère râpé
  • sel et poivre
  • 1 pincée de curry

Préchauffez le four à 200°.
Faites revenir l'échalote avec 10 g de beurre.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les crevettes, et faites-les revenir.
Assaisonnez. Ajoutez le vin blanc et laissez frémir pendant 2 min.
Retirez les noix de Saint-Jacques et les crevettes et récupérez le jus de cuisson.
Complétez ce jus avec du lait pour obtenir 50 cl de liquide.
Préparez la béchamel : faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine d'un coup, puis le liquide progressivement.
Remuez sans cesse jusqu'à ce que la béchamel ait une bonne consistance.
Mélangez la béchamel avec les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de lasagnes, puis la moitié de la préparation, une autre couche de lasagnes, et le reste de la préparation.
Recouvrez de gruyère râpé.
Enfournez pendant 25 minutes environ.


Bon appétit !

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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 22:23



Recette toute simple pour déguster de belles gambas.

Pour 2 personnes

  • 4 belles gambas
  • 200 g de riz à risotto
  • du fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes

Epluchez et ciselez les échalotes.
Faites-les suer dans un peu de beurre, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide, mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Il faut surveiller la cuisson et mouiller régulièrement avec le fumet de poisson.
Retirez du feu dès que le riz est al dente.
Enlever la tête et les pattes des gambas. On peut aussi les décortiquer.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Servez-les avec le riz et une sauce crustacés.

Les sauces crustacés s'achètent toute prêtes, mais on peut très facilement la faire : quand vous décortiquez vos gambas, gardez les têtes et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez 1 oignon hâché, 3 gousses d'ail hâchées, du thym et 1 feuille de laurier.
Au bout de 5 min, flambez avec un peu de cognac, puis ajoutez 3 cs de concentré de tomate et 1 verre de vin blanc.
Laissez cuire pendant 5 min puis ajoutez 1 l d'eau environ. Salez et poivrez.
Laissez cuire encore 30 min, puis passez la sauce au presse-purée, et ensuite au chinois.

Bon appétit !


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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 19:20



Pour 4 personnes

  • 3 oeufs
  • 200 g de faisselle
  • 200 g de crème bio
  • 200 g de pâte sablée
  • 150 g de sucre
  • 1 orange non traitée
  • quelques fruits rouges, de la menthe, un coulis, .. pour la déco

Préparez la pâte sablée : mixez 250 g de farine, 125 g de beurre mou en morceaux, 50 g de sucre en poudre, 75 g de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. J'utilise mon Thermomix, 10 sec à vitesse 4.
Sortez la pâte du bol, et mettez-la en boule sans la malaxer.
Etalez la pâte sablée et garnissez-en le fond d'un moule à manqué. On peut utiliser de petits moules individuels.
Réservez au frais 30 min avant de cuire.
Egouttez la faisselle.
Râpez finement le zeste de l'orange.
Préchauffez le four à 150°.
Mélangez énergiquement la faisselle au fouet avec la crème, les oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste d'orange.
Versez sur le fond de pâte sablée la préparation au fromage, lissez la surface et couvrez-la d'un papier aluminium pour qu'elle ne colore pas.
Enfournez pendant 1h20.
Laissez refroidir avant de démouler.
Servez très frais. Vous pouvez servir le cheesecake  avec des fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
Je l'ai aujourd'hui recouvert d'un coulis de framboises, et décoré de quelques belles framboises et de grappes de groseilles.


Enjoy !


 

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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 22:30

Pour 4 personnes

  • 2 kg de moules de Bouchot
  • 1 pot de Boursin Cuisine échalotes et ciboulette
  • 2 échalotes
  • 1 poireau
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de curry
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 brins de ciboulette
  • sel et poivre

Lavez les moules.
Pelez et émincez les échalotes.
Epluchez, lavez et émincez le poireau.
Faites revenir à feu doux les échalotes et le poireau dans une grande cocotte avec l'huile d'olive et le curry.
Laissez fondre 10 min, puis mouillez avec le vin blanc et ajoutez les moules.
Assaisonnez, couvrez et faites cuire pendant 10 min en remuant 2 ou 3 fois.
Ajoutez alors le Boursin, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Parsemez de ciboulette finement ciselée au moment se servir.

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