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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 08:00

 

brochettes figue viande grisons2brochettes figue viande grisons

Pour 20 brochettes

  • 10 tranches de viande des Grisons
  • 5 figues fraîches
  • 100 g de Boursin
  • 2 cs de lait
  • 20 piques en bois

Coupez les figues en 4.

Mélangez le Boursin avec le lait.

Disposez les tranches de viande des Grisons sur un film alimentaire en les faisant se chevaucher légèrement.

Etalez le fromage sur la viande et roulez le tout en serrant bien.

Enveloppez avec le film alimentaire.

Mettez le roulé au frais pendant au moins 2 h puis coupez-le en tronçons.

Montez les brochettes en piquant un morceau de roulé et un quartier de figue sur chaque pique en bois.

brochettes figue viande grisons3

Enjoy !  ;-)

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:30

 

fruits d'amour sésame2fruits d'amour sésame

  • 15 tomates cerises
  • 15 grains de raisin
  • 10 physalis
  • 100 g de sucre
  • 40 g de graines de sésame
  • 5 cl d'eau

Piquez chaque fruit avec une pique en bois.

Portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair.

Trempez chaque fruit à moitié dans le caramel, puis dans les graines de sésame.

Gardez les piques en bois si vous voulez les présenter comme des sucettes, ou déposez-les délicatement dans des caissettes en papier.

Bon apéro !

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:20

 

branches olives2branches olives4

Pour une dizaine de personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 15 olives vertes dénoyautées
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 4 cl de lait

Etalez le 1er rouleau de pâte et découpez un rectangle de 24 x 20 cm.

Etalez le 2nd rouleau de pâte et découpez un rectangle de 25 x 20 cm.

Disposez les olives en lignes sur le 1er rectangle en alternant les couleurs. (10 lignes de 3 olives)

Badigeonnez la pâte de lait entre chaque olive.

Déposez le 2nd rectangle de pâte par dessus et applatissez délicatement entre chaque ligne d'olives.

Badigeonnez de lait toute la surface de la pâte et mettez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 200°.

Découpez des bandes entre chaque ligne d'olives et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 min.

branches olives3

branches olives

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 02:15

 

bûche chocolat 2010 22Une bûche pour les amateurs de saveurs chocolatées ... une base de croustillant au praliné, une couche de mousse au chocolat blanc, une couche de speculoos, une couche de mousse au chocolat au lait goût caramel, une bande de brownie au toblerone et un sommet au chocolat noir. Un ensemble .... délicieux !!!

bûche chocolat 2010 19bûche chocolat 2010 20

Pour la mousse au chocolat noir

  • 1 feuille de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 45 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 160 g de chocolat à 71%

Pour le brownie au Toblerone

  • 100 g de farine
  • 220 g de sucre
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de noix
  • 160 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1/2 paquet de levure
  • 125 g de Toblerone

Pour la mousse au chocolat et caramel

  • 1 feuille de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 45 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 160 g de chocolat au lait goût caramel

+ 100 g de speculoos

 

Pour le croustillant praliné

  • 65 g de gavottes
  • 3 speculoos
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat blanc
  • 80 g de praliné  (la recette du praliné maison, c'est par là praliné )

Préparez la mousse au chocolat noir.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites bouillir le lait.

Versez le mélange sucre-jaunes d'oeufs sur le lait bouillant en fouettant énergiquement.

Faites cuire le mélange à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il nappe la spatule.

Ajoutez la gélatine égouttée et pressée. Remuez bien.

Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu puis fouettez.

Procédez de la même façon avec le 2ème, puis le 3ème tiers.

Lissez au fouet pour obtenir un mélange homogène et brillant.

bûche chocolat 2010

Mettez au frais.

Une fois le mélange chocolat refoidi, pesez-le et préparez la moitié du poids en crème.

Fouettez énergiquement le chocolat puis incorporez peu à peu la crème en fouettant toujours énergiquement pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnissez le fond d'une gouttière à bûche avec cette mousse et lissez avec une spatule.

bûche chocolat 2010 7

Mettez au congélateur.

Préparez la couche de brownie au Toblerone.

Préchauffez le four à 160 °C.
Chemisez de papier sulfurisé ou beurrer et fariner un moule rectangulaire.
Hachez les noix et le Toblerone grossièrement.

bûche chocolat 2010 4Faites fondre le beurre à feu doux.
Fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez le beurre fondu.
Incorporez  la farine, le cacao et la levure.

bûche chocolat 2010 3bûche chocolat 2010 5
Ajoutez les noix et le Toblerone.
Versez dans le moule et égalisez la surface.

bûche chocolat 2010 6Enfournez pour 35 à 40 min.

bûche chocolat 2010 8Laissez refroidir dans le moule puis découpez un rectangle aux dimensions de la gouttière.

Recoupez-le dans la largeur pour obtenir une bande assez fine.

Déposez-la sur la couche de mousse au chocolat.

bûche chocolat 2010 9bûche chocolat 2010 10

Préparez la mousse de chocolat au lait et caramel.

Procédez de la même façon que pour la mousse de chocolat noir.

Etalez sur le brownie et lissez à la spatule.

bûche chocolat 2010 11 Mixez les 100 g de speculoos et répartissez-les sur la couche de chocolat au lait.

bûche chocolat 2010 12bûche chocolat 2010 13

Préparez la mousse de chocolat blanc en procédant comme les deux autres mousses.

bûche chocolat 2010 14

Terminez par le croustillant praliné.

Broyez les gavottes et les speculoos.

bûche chocolat 2010 15

Faites fondre le chocolat, et ajoutez-y le praliné.  

bûche chocolat 2010 16

Versez ce mélange fondu sur les gavottes et les speculoos broyés.

Etalez sur la mousse de chocolat blanc.

bûche chocolat 2010 17

Remettez au congélateur pour que la base prenne bien.

Démoulez, décorez et ...

bûche chocolat 2010. 18jpgbûche chocolat 2010 21

bûche chocolat 2010 23 ... dégustez !!

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 02:10

 

bûche chocolat mangue11

bûche chocolat mangue14bûche chocolat mangue12

Pour la mousse au chocolat

  • 1 feuille de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 45 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 160 g de chocolat à 71%

Pour la base sablée

  • 125 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
  • 15 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 oeuf

Pour les inserts et le miroir à la mangue

  • 2 mangues
  • 100 g d'eau, 25 g de sucre, 1 gousse de vanille pour les inserts
  • 225 g de sucre , 1/2 verre d'eau , 2 1/2 feuilles de gélatine  pour le miroir

Préparez les inserts à la mangue.

Epluchez les mangues et coupez-les en 2.

Mettez les morceaux de mangue dans une casserole avec les 100 g d'eau, les 25 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 5 min environ.

bûche chocolat mangue9Réservez 1/2 mangue pour le miroir.

Retaillez éventuellement les trois autres 1/2 mangues pour qu'elles s'adaptent au moule à cake.

Préparez la mousse au chocolat noir.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre.

bûche chocolat mangue5

Faites bouillir le lait.

Versez le mélange sucre-jaunes d'oeufs sur le lait bouillant en fouettant énergiquement.

Faites cuire le mélange à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il nappe la spatule. bûche chocolat mangue6

Ajoutez la gélatine égouttée et pressée. Remuez bien.

Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.

bûche chocolat mangue7

Laissez fondre un peu puis fouettez.

Procédez de la même façon avec le 2ème, puis le 3ème tiers.

Lissez au fouet pour obtenir un mélange homogène et brillant.

bûche chocolat mangue8

Mettez au frais.

Une fois le mélange chocolat refoidi, pesez-le et préparez la moitié du poids en crème.

Fouettez énergiquement le chocolat puis incorporez peu à peu la crème en fouettant toujours énergiquement pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnissez le fond d'un moule à cake avec les 3/4 de cette mousse.

Déposez les inserts de mangue sur la mousse, enfoncez-les, ajoutez le 1/4 de mousse restant et lissez avec une spatule.

bûche chocolat mangue10

Préparez la base sablée.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine, le chocolat et le sucre ensemble .

Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux et mélangez.

bûche chocolat mangue

Etalez dans un moule rectangulaire aux dimensions légèrement supérieures à la base du moule à cake. bûche chocolat mangue2

Réservez un moment au frais puis enfournez pendant 3 à 4 min.

Laissez refoidir un peu. Démoulez.

bûche chocolat mangue3bûche chocolat mangue4

Retaillez aux dimensions du moule à cake puis déposez le sablé sur la mousse au chocolat.  

Mettez au congélateur.

Préparez le miroir à la mangue qui enrobera la bûche.

Mettez les 2 1/2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Mixez la 1/2 mangue restante et mettez dans une casserole avec les 225 g de sucre et le 1/2 verre d'eau.

Faites cuire une dizaine de min, puis incorporez la gélatine égouttée et pressée.

Fouettez pour bien faire dissoudre la gélatine.

Laissez refoidir.

Une fois la mousse durcie, sortez la bûche du congélateur, démoulez et enrobez avec le miroir à la mangue.

Décorez  et ...

bûche chocolat mangue13bûche chocolat mangue15

... régalez-vous !

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 18:30

 

chocolats noel19chocolats noel10

chocolats noel14chocolats noel17

chocolats noel16

 

Noël approche à grands pas ... et ses gourmandises aussi !!

Je me suis lancée dans la réalisation de chocolats fourrés, à déguster lovés dans le canapé à l'heure du café... d'autant que le froid est arrivé bien vite cette année, et la neige nous surprend régulièrement. C'est joli un Noël blanc ... mais j'avoue que je me serais bien laissée tenter par les douceurs de climats plus cléments, par de belles plages où j'aurais célébré Noël en écoutant le bruit de la mer.. ou un peu de musique douce.. par exemple Elvis chantant My Way lors de sa tournée Aloha from Hawaï ... link

La plage et le soleil, ce sera pour plus tard... il semble que février soit propice aux voyages... demain, ce sera Entraigues-sur-Sorgues, où je vais retrouver mon grand-père et toute la famille, et je sais d'avance que ce Noël ensemble sera un régal ...

Pour les coques des chocolats

  • du chocolat noir de couverture

Pour le fourrage caramel à la badiane

  • 150 g de crème
  • 3 à 4 badianes
  • 100 g de sucre
  • des noisettes entières

Pour le fourrage chocolat au lait noix de coco caramélisée

  • 5 cl d'eau + 25 g de sucre
  • 35 g de noix de coco en poudre
  • 50 ml de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 115 g de chocolat de couverture au lait

Pour le fourrage pâte de coing

... retrouvez la recette de la pâte de coing ici  

Préparez le fourrage caramel à la badiane.

La veille, mettez la badiane à infuser dans la crème.

chocolats noel5chocolats noel6

chocolats noel7chocolats noel8

Préparez un caramel à sec en faisant chauffer doucement le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.

chocolats noel9

Ajoutez la crème à la badiane et chauffez doucement en remuant de temps en temps.

chocolats noel

Préparez le fourrage noix de coco caramélisée.

Faites bouillir l'eau et le sucre, puis mélangez à la noix de coco en poudre.

Torréfiez légèrement au four à 150° sur une feuille de cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Préparez une ganache en portant la crème fraîche à ébullition et faites-y fondre le chocolat de couverture.

Versez dans un saladier. Homogénéisez la ganache en utilisant un plongeur. Laissez refroidir.
Battez-la ensuite de façon à obtenir un mélange mousseux et incorporez le beurre ramolli.

Préparez les coques.

Remplissez les alvéoles de vos moules avec le chocolat de couverture tempéré. 

chocolats noel2

La meilleure explication du tempérage, c'est dans la cuisine de Mercotte que je l'ai trouvée. link

Penchez les moules pour que l'excédent de chocolat s'écoule. Renouvelez l'opération.

Eliminez le chocolat entre les alvéoles en utilisant une palette ou une raclette.

Tapotez les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Retournez les moules sur une grille et laissez s'égoutter l'excédent de chocolat.

Laissez les coques se solidifier en raclant les bavures avant que le chocolat ne soit complètement pris.

Passez ensuite au remplissage et à la fermeture des coques.
Pour les chocolats caramel/noisette, déposez une noisette sur le fond de la coque.

chocolats noel3

Garnissez ensuite de caramel à la badiane à l'aide d'une poche à douille.

Pour les chocolats pâte de coing, utilisez de préférence des coques carrées pour faciliter le garnissage. Découpez des petits cubes de pâte de coing et garnissez-en la coque.

Pour les chocolats coco/chocolat, déposez un peu de noix de coco caramélisée au fond de la coque et garnissez ensuite de ganache chocolat au lait.
Versez un peu de chocolat de couverture tempéré sur les coques fourrées, répartissez-le à l'aide d'une palette et éliminez l'excédent. Laissez refroidir et durcir.
Démoulez ensuite les bonbons fourrés et ....

chocolats noel12chocolats noel15

... régalez-vous ... avant qu'il n'y en ait plus !!  Tomas et Hugo les ont adorés, et j'ai eu bien du mal à les goûter ... car l'âge de ces deux pirates leur permet bien souvent d'être plus rapides que moi !

    ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥  Joyeux Noël à tous  ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 16:30

 

rochers18

rochers19rochers15

Pour une quinzaine de rochers

  • 10 cl d'eau + 50 g de sucre
  • 65 g de noix de coco en poudre
  • 65 g de nutella
  • 65 g de chocolat au lait
  • 65 g de praliné noisettes
  • 500 g de chocolat de couverture au lait
  • 75 g d'amandes hachées

Commencez par préparer un praliné noisettes : torréfiez 150 g de noisettes au four à 150°.

rochers

Lorsqu'elles sont caramel brun, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Frottez-les pour en retirer la peau.

Faites cuire 100 g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé.

rochers2

Ajoutez les noisettes et 1 petite pincée de sel et versez sur une feuille cuisson.

rochers3rochers4

Laissez refroidir à température ambiante, puis broyez le tout.

rochers5

Passez à la préparation des rochers : faites bouillir l'eau et le sucre, puis mélangez à la noix de coco en poudre.

Torréfiez légèrement au four à 150° sur une feuille de cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

rochers6

Pesez 65 g de noix de coco caramélisée et laissez refroidir à température ambiante.

Faites fondre les 65 g de chocolat à 35°.

rochers7

Mélangez ensuite avec la noix de coco caramélisée, le nutella et le praliné noisettes.

Versez dans de petits moules en silicone et laissez durcir au réfrigérateur pendant 1/2 h.

rochers8

Torréfiez les amandes hachées au four à 150° jusqu'à obtention d'une légère coloration caramel.

rochers9

Laissez refroidir à température ambiante.

Faites chauffer le chocolat de couverture au lait jusqu'à ce que le mélange atteigne 30°.

rochers10

Ajoutez les amandes hachées grillées.

Piquez les rochers avec une pique en bois et trempez-les dans le mélange chocolat-amandes.

Déposez-les sur une toile Silpat.

rochers11rochers13

Laissez cristalliser à température ambiante et ...

rochers16rochers17

           rochers20rochers14

... régalez-vous !

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 19:35

 

entremets nutella4entremets nutella9

entremets nutella12entremets nutella7

 

Pour 12 personnes

Pour la base craquante :

  • 110 g de chocolat au lait
  • 20 g de beurre
  • 110 g de nutella
  • 80 g de cornflakes

Pour la couche crémeuse au chocolat noir :

  • 2 g de gélatine
  • 70 g de lait
  • 190 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 170 g de chocolat noir

Pour la mousse au nutella :

  • 6 g de gélatine
  • 150 g de lait
  • 150 g + 300 g de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 90 g de nutella

Pour le miroir au chocolat :

  • 60 g de chocolat au lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Préparez la base craquante : faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le nutella et le beurre pommade.

Retirez du feu, ajoutez les cornflakes et mélangez.

Étalez la préparation dans un cadre puis placez au réfrigérateur.

entremets nutellaentremets nutella2

Préparez la couche crémeuse au chocolat : mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes .

Portez le lait et la crème à l'ébullition.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer. Refaites cuire l'ensemble à 85 °C .

Versez sur le chocolat noir en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée et pressée puis laissez refroidir à 25 °C.

Versez cette couche crémeuse sur la base craquante et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préparez la mousse au Nutella : mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes .

Portez le lait et les 150 g de crème fraîche à l'ébullition.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.

Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer. Refaites cuire l'ensemble à feu doux à 85 °C.

Versez la préparation dans un bol puis ajoutez le nutella. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20 °C.

Montez au fouet la crème chantilly. Incorporez-la à la préparation. Versez la préparation sur le crémeux au chocolat noir.

entremets nutella3

Mettez au réfrigérateur.

Préparez le miroir au chocolat : mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes .

Faites chauffer la crème liquide.

Faites-y fondre le chocolat au lait et ajoutez la gélatine.

Retirez du feu.

Laissez cette crème tiédir avant de la verser sur la mousse au nutella.

Replacez au frais jusqu'à ce que l'entremets soit bien pris.

Décorez selon vos envies, j'ai quant à moi parsemé le tout de copeaux de chocolat.

entremets nutella6entremets nutella5entremets nutella8Bonnes vacances !   ;-))

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 23:00

 

muffins carotte pecan erable6muffins carotte pecan erable4

  • 1 yaourt nature
  • 1/2 pot d'huile de tournesol
  • 2 pots de cassonade
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • un sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 3 carottes
  • 100 g de noix de pécan
  • 4 cs de sirop d'érable 

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez  le yaourt, la cassonade, l'huile et le sucre vanillé.

muffins carotte pecan erableAjoutez la farine et la levure.

muffins carotte pecan erable2Incorporez les œufs, les carottes râpées, les noix de pécan concassées et le sirop d'érable.

muffins carotte pecan erable3Versez la pâte dans des moules à muffins.
Enfournez pendant environ 30 min.
muffins carotte pecan erable7Démoulez, déposez un cerneau de noix de pécan sur le dessus, versez quelques gouttes de sirop d'érable, et ...

muffins carotte pecan erable5muffins carotte pecan erable9

                  muffins carotte pecan erable8muffins carotte pecan erable10

... dégustez !!   ;-)

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 21:00

 

bouchons chocolat15bouchons chocolat14

Pour une vingtaine de bouchons

  • 75 g de farine
  • 125 g de chocolat noir
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 cs de rhum

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat à chaleur douce (bain-marie ou four) avec 3 cs d'eau pour obtenir un mélange bien lisse.

bouchons chocolat

Ajoutez le beurre

bouchons chocolat2bouchons chocolat3

le sucre et le rhum.

bouchons chocolat4

Mélangez bien.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez les jaunes à la préparation au chocolat.

bouchons chocolat5

Mélangez bien.

Ajoutez la farine.

bouchons chocolat6

Mélangez à nouveau.

Ajoutez le rhum.

bouchons chocolat7

Battez les blancs en neige.

bouchons chocolat8

Incorporez-les à la préparation au chocolat.

bouchons chocolat9bouchons chocolat10

Versez dans de petits moules à muffins.

bouchons chocolat11

Enfournez pendant 15 min environ.

bouchons chocolat12bouchons chocolat13

Démoulez sur une grille, laissez refroidir et ...

                     bouchons chocolat17bouchons chocolat16

... régalez-vous !  ;-)

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