J'ai soufflé hier mes 25 ... 35 .... 45 ... (non ? déjà ???) bougies et c'est avec beaucoup de plaisir que j'ai remis ça aujourd'hui avec mes amis de la salle des profs au moment du café.

Sur une base de speculoos, j'ai superposé mousse au chocolat, mousse poire et speculoos et gelée à la poire.

Pour une vingtaine d'amis (cadre 22 X 36)

Pour la base

• 400 g de speculoos
• 160 g de beurre mou

Pour la mousse au chocolat

• 10 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre
• 165 g de lait
• 270 g de chocolat noir à 71% min
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• de la crème liquide (40 cl environ)

Pour la mousse à la poire

• 70 cl de crème liquide très froide
• 200 g de sucre glace
• 600 g de poires au sirop
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 60 g de speculoos

Pour la gelée à la poire

• 400 g de poires au sirop
• 120 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine (4g)

Pour la décoration

• 1 poire au sirop
• 1 gousse de vanille
• 3 cs de sucre
• 2 speculoos mixés mélangés à 3 cs de pralin

Préparez la base : mixez les speculoos et mélangez avec le beurre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Répartissez sur le fond en tassant avec le dos d'une cuillère. Mettez au frais.

Préparez la mousse au chocolat : mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.

Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien.

Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat coupé en porceaux. Laissez fondre un peu et fouettez.

Recommencez avec le deuxième, puis le dernier tiers de crème.

Mettez au frais pendant 15 min au moins.

Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids en crème liquide.

Incorporez la crème au chocolat au fouet (au robot plutôt qu'à la main). Fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une mousse.

Etalez la mousse sur la base aux speculoos, lissez et remettez au frais.

Préparez la mousse à la poire : mixez les poires pour obtenir une purée.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Faites chauffer 100 g de purée de poire et incorporez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien.

Mélangez au reste de purée.

Incorporez délicatement la chantilly.

Mixez les speculoos et incorporez à la préparation.

Versez la mousse sur la couche au chocolat, lissez et remettez au frais.

Préparez la gelée à la poire : mixez les poires pour obtenir une purée.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez 100 g de purée à la poire et incorporez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien puis ajoutez au reste de purée.

Incorporez le sucre glace. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.

Quand la préparation est froide, versez-la sur la mousse à la poire, et remettez au frais.

Préparez votre déco : coupez la poire au sirop en lamelle.

Préparez un sirop avec un peu d'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Plongez-y les lamelles de poire et laissez frémir quelques minutes. Retirez du sirop, laissez refroidir et déposez en rosace sur le gâteau.

Saupoudrez du mélange speculoos mixés + pralin et ...

... dégustez ! ;-)

Pour 6 à 8 personnes

600 g de Philadelphia ®

150 g de sucre

20 g de farine

3 oeufs

15 cl de crème liquide entière

1 cc d'extrait de vanille

200 g de Hob'Nobs ou Digestive Biscuits

80 g de beurre

24 cl de crème liquide entière + 30 g de sucre glace pour recouvrir le cheesecake

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez les biscuits.

Mélangez-les au beurre préalablement fondu pour obtenir un mélange homogène.

Recouvrez le fond et les bords d'un moule à manqué avec du papier sulfurisé.

Répartissez le mélange au fond du moule et tassez avec le dos d'une cuillère.

Mélangez le Philadelphia ®, le sucre et la farine. Incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien.

Battez les 15 cl de crème sans les monter en chantilly.

Incorporez délicatement à la préparation précédente et ajoutez l'extrait de vanille.

Baissez la température du four à 150°, versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 50 min.

Sortez le cheesecake du four et laissez-le retomber un peu.

Mélangez sans battre les 24 cl de crème et le sucre glace.

Versez sur le cheesecake et remettez au four pendant 15 min.

Eteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant 30 min encore en laissant la porte légèrement entrouverte.

Mettez au frais pendant 24 h environ avant de servir et ...

... régalez-vous !

Pour une vingtaine d'élèves gourmands 

180 g de farine

140 g de beurre ramolli 

100 g de chocolat noir

70 g de sucre cassonade

50 g de sucre blanc

1 oeuf

des m&m's au chocolat

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre cassonade et le sucre blanc.

Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et les morceaux de chocolat.

Répartissez la pâte en petits tas sur la plaque du four.

Disposez quelques m&m's sur chaque tas et enfournez pendant 10 à 12 min.

Laissez refroidir sur une grille et ...

... régalez-vous ! ;-)

Pour une douzaine d'amis en pique-nique au bord de l'eau

Pour la garniture

280 g de thon entier au naturel

1 oignon

200 g de fanes d'oignon frais

1 petit poivron rouge

2 gousses d'ail

1 tomate

1 dizaine d'olives noires

3 oeufs durs

1 cs de confit de tomates séchées

1 cube de bouillon de légumes

de l'huile d'olive

1 cc d'origan

1 cc de paprika

1/2 cc de cumin

du sel

Pour la pâte

500 g de farine

20 cl d'eau

10 cl d'huile d'olive

2 pincées de sel

Commencez par préparer la pâte : creusez un puit dans la farine et versez-y l'huile d'olive, l'eau et le sel.

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez une boule et laissez reposer sous un linge pendant 45 min.

Préparez la farce : plongez la tomate dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 min. Retirez la peau et coupez la chair en petits dés.

Pelez l'oignon et coupez-le en brunoise.

Coupez le poivron en deux, retirez les pépins et les membranes blanches et coupez-le en petits dés.

Coupez les fanes d'oignon en lamelles.

Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles.

Faites revenir l'oignon, lees fanes d'oignon frais et le poivron dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le cube de bouillon émietté. Mélangez.

Ajoutez la chair de tomate et les rondelles d'olives noires.

Emiettez le thon et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Assaisonnez avec le cumin, le paprika et l'origan.

Incorporez la cuillerée de confit de tomates séchées et les oeufs durs coupés en petits cubes.

Salez si nécessaire et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Abaissez la pâte au rouleau et découpez des ronds de pâte en vous servant d'un bol.

Humidifiez la moitié de la circonférence de chaque rond de pâte avec un peu d'eau.

Garnissez de farce et refermez l'empanada en pressant fortement sur les bords.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les empanadas soient dorées et ...

... régalez-vous !