Pour un entremets 17 x 24 ( une vingtaine de gourmands ... ou plus )

Pour la base

• 350 g de speculoos
• 80 g de beurre

Pour les génoises

• 120 g de sucre
• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 20 g de farine
• 20 g de maïzena
• 80 g de speculoos

Pour la crème au citron

• le jus de 4 citrons
• 8 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 200 g de beurre
• 300 g de sucre
• 4 cs de maïzena

Pour la meringue

• 4 blancs d'oeufs
• le double du poids des blancs en sucre

Commencez par la base aux speculoos : mixez les speculoos avec le beurre.

Tassez la préparation au fonds du cadre inox.

Placez au frais.

Préparez les génoises.

Faites fondre le beurre et tamisez la farine et la maïzena ensemble.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Fouettez les blancs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 60 g de sucre restants.

Fouettez en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Ajoutez peu à peu la farine et la maïzena, puis le beurre fondu.

Prélevez le zeste d'un citron.

Mixez-le avec les speculoos.

Ajoutez à la préparation. Mélangez.

Préchauffez le four à 180°.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à gâteau roulé.

Enfournez pendant 15 min environ.

Démoulez et faites cuire la 2ème plaque de génoise.

Pendant que les génoises refroidissent, préparez la crème au citron.

Préparez un bain-marie.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre, la maïzena et le jus des citrons.

Mélangez, puis ajoutez les oeufs.

Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du bain-marie et laissez refroidir.

Coupez les génoises aux dimensions du cadre inox.

Quand la crème est froide, répartissez-en la moitié sur la base aux speculoos.

Déposez une génoise sur la crème.

Renouvelez l'opération avec la moitié de crème restante et la 2ème génoise.

Préparez la meringue.

Mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule.

Placez le cul-de-poule dans une casserole d'eau chaude et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Transvasez alors dans le bol de votre robot, et fouettez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Recouvrez le gâteau de meringue avec une spatule.

Faites brunir légèrement la meringue au chalumeau.

Placez au frais toute une nuit.

Décorez et ...

... dégustez !

BOCO, le bistrot pour manger comme un chef .... et c'est 100 % bio !

En entrant dans le restaurant, je ne savais pas où donner de la tête .... oh la la la la (!) pas facile d'être raisonnable et de faire un choix ...

Ma gourmandise m'a finalement conduite vers 2 entrées et 3 desserts

le Saumon fumé, céleri et pommes Granny en rémoulade d'Anne-Sophie Pic

la Salade de crevettes, radis et pommes acidulées de Vincent Ferniot

le Banana split à notre façon de Frédéric Bau

le Pouding moelleux, mangue-agrumes

et la Crème caramel au beurre salé de Christophe Michalak

Bonne journée à tous !

• 75 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• ½ cc d'extrait de vanille
• ½ cc de bicarbonate de soude
• 3 cl de lait
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de noix de pécan
• un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Travaillez le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez l'oeuf, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude mélangé au lait.

Ajoutez la farine et le sel.

Concassez les noix de pécan et incorporez-les. Mélangez bien.

Façonnez de petites boules de pâte.

Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez-les légèrement et enfournez pendant 10 min.

Laissez refroidir sur une grille, saupoudrez de sucre glace et ...

... régalez-vous !