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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 15:17

Voilà une autre recette éprouvée lors de nos repas entre collègues amis.
Il faut avoir un peu de temps devant soi parce que la préparation est assez longue, mais le résultat en vaut la peine.

Je peux confirmer que l'association artichaut-foie gras est réussie.


Pour 6 personnes

  • 600 g de foie gras mi-cuit
  • 10 fonds d'artichauts frais ou surgelés
  • le jus de 2 citrons
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 7 cs d'huile de pépins de raisin
  • 1 sachet de gelée instantanée

Portez 1 L d'eau à ébullition. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et les fonds d'artichauts.
Couvrez et laissez cuire 35 min à feu moyen (20 min si ce sont des fonds d'artichauts décongelés).
Egouttez et laissez refroidir.
Quand ils sont froids, couvrez-les d'huile de pépins de raisin et de vinaigre balsamique, et laissez-les mariner 30 min à température ambiante. On peut ajouter des graines de coriandre écrasées à la marinade.
Préparez la gelée. On peut l'aromatiser de cognac ou de madère. J'ai utilisé une gelée déjà aromatisée au madère.
Coupez le foie gras en tranches de 1cm d'épaisseur au diamètre des verres que vous utiliserez.
Faites ensuite la même chose avec les fonds d'artichauts.
Déposez une couche de gelée au fond de chaque verre et laissez-la prendre 15 min au frais.
Déposez ensuite une rondelle d'artichaut et recouvrez d'une couche de gelée. Laissez prendre au frais.
Recommencez avec une rondelle de foie gras.
Vous pouvez renouveler l'opération en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner à la terrine (entrée ou apéro) ... et de l'appétit des convives !
Une fois les terrines prêtes, recouvrez d'une dernière couche de gelée.
Mettez au frigo au moins pendant deux heures.

 

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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 00:23

Ma turbine à glaces est probablement le meilleur investissement dans ma cuisine en période estivale.
Pouvoir déguster un sorbet qui vient d'être turbiné .... un vrai délice !

Pour 4 personnes

  • 1 citron
  • 30 cl d'eau
  • 500 g de framboises
  • 20 cl de sucre cristallisé

Faites un sirop avec 20 cl d'eau et le sucre : faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 1 min puis laissez refroidir.

Lavez les framboises. Hâchez-les au mixer avec le jus du citron. Si vous n'aimez pas les petites graines des framboises, passez le mélange au chinois.
Ajoutez le sirop et les 10 cl d'eau restants. Mélangez bien.

Turbinez.... et dégustez !

 

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 23:05

Voilà une recette qui fait toujours la joie de Tomas qui adoooooooooore le lapin.

  • 1 lapin
  • 60 cl de vin blanc sec
  • un peu de moutarde de Dijon
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • huile olive
  • 2 gousses d'ail
  • 5 échalotes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • persil, sel et poivre
  • 1 morceau de sucre
  • 1 carotte


Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez-les de moutarde.
Faites les revenir dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, portez à ébullition le vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Retirez les morceaux de lapin de la sauteuse.
Faites dorer les échalotes émincées dans un peu d'huile.
Remettez le lapin et versez le vin blanc chaud.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez la crème, du persil hâché et une cs de moutarde.
En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin dans un plat de service et saupoudrez de persil.
Incorporez la crème à la moutarde. On peut filtrer le jus de cuisson avant d'incorporer la crème.
Faites cuire 1 min sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette sauce.
J'accompagne souvent le lapin de petites pommes de terre à chair ferme et de champignons que j'ajoute en fin de préparation.

 
 

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 18:54

Pour 4 personnes

  • 2 gorges de ris de veau ( 600 g env )
  • 4 bâtons de réglisse
  • 1 kg de petits pois frais
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre demi-sel
  • sel et poivre


Ecossez les petits pois et plongez-les 10 min dans une casserole d'eau salée bouillante.
Réservez un verre d'eau de cuisson et égouttez les petits pois.
Lavez et séchez les bâtons de réglisse.
Taillez le bout de chaque bâton pour en faire un pic.
Dans chaque pièce de ris de veau, découpez deux morceaux allongés. Embrochez chaque morceau sur son pic de réglisse.
Portez une grande marmite d'eau à ébullition.
Baissez le feu, plongez-y les 4 brochettes et laissez frémir 6 min.
Egouttez les brochettes et épongez-les soigneusement.
Dans une poêle, faites dorer les brochettes avec 50 g de beurre pendant 15 min environ. Salez et poivrez.
Retournez les brochettes régulièrement pour qu'elles soient bien dorées.
Mixer les petits pois avec la crème fraîche.
Poivrez et salez si nécessaire, et rectifiez la texture de la crème avec l'eau de cuisson.
Servez la crème au fond d'un verre avec la brochette par dessus.


J'ai ce jour-là utilisé des pics à brochettes ordinaires.... ce qui explique les parenthèses dans l'intitulé de la recette !

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 17:29
  • 100 g de jambon de Parme
  • 75 g de tomates séchées
  • 1 cs de moutarde
  • 200 g de farine
  • 10 cl de bière
  • 1 sachet de levure
  • 50 cl d'huile d'olive
  • 4 oeufs
  • 50 g de comté râpé
  • 1/4 cc de sel
  • poivre

Préchauffez le four à 180°.
Coupez le jambon en lanières et les tomates séchées en dés.
Cassez les oeufs, ajoutez la moutarde et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez à nouveau.
Ajoutez l'huile et la bière et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les tomates séchées et le fromage. Salez et poivrez.

Versez 1/3 de la pâte dans le moule à cake, recouvrez de la moitié des lanières de jambon.
Recommencez avec 1/3 de la pâte, et le reste des lanières de jambon.
Recouvrez avec le restant de la pâte, et enfournez pour 15 min à 180°.
Au bout de 15 min de cuisson, baissez la température à 150° et poursuivez la cuisson pendant 40 min environ.
Toujours le même test pour savoir s'il est cuit : la lame du couteau doit ressortir sèche !

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 17:02

Pour 18 madeleines environ

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 175 g de farine
  • 2 cc de levure
  • 3 oeufs
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de miel liquide
  • 1 crottin de Chavignol sec et râpé
  • 3 cc d'origan séché

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes.
Mélangez la farine, la levure et les oeufs légèrement battus.
Ajoutez le beurre fondu, l'huile d'olive et le miel, puis mélangez.
Ajoutez le fromage et l'origan, puis mélangez à nouveau.
Garnir le moule à madeleines et enfournez pour 15 min environ.

 

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 16:14

Lundi dernier, une de mes collègues a déménagé, et comme elle avait déjà pas mal de bras pour les cartons, c'est en préparant le déjeuner que je l'ai aidée.
Entre autres choses, ces sablés salés, délicieux en accompagnement des apéros d'été.

Pour environ 25 sablés

  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • 150 g de farine
  • 1 cc de levure
  • 50 g de parmesan
  • 125 g de beurre demi-sel mou coupés en dés
  • 1 oeuf battu

Coupez les olives noires en très petits dés.
Mélangez la farine, la levure et le parmesan.
Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts pour obtenir la consistance d'une chapelure.
Ajoutez l'oeuf et malaxez, juste pour amalgamer l'ensemble.
Ajoutez les olives, malaxez très légèrement puis formez une boule.
Sur une surface farinée, formez un boudin de pâte de 4 cm de diamètre environ.
Entourez-le de film et mettez-le au frais pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°.
Coupez le boudin en tranches d' 1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque anti-adhésive.
Enfournez pour 15 min environ.
Les sablés doivent être blonds sur le dessus et dorés sur le pourtour.

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 15:09

Cette recette a une histoire .... En septembre dernier, j'ai succombé à l'appel de la Braderie de Lille en compagnie de plusieurs de mes collègues. C'est là-bas que je suis tombée sur ces superbes ramequins MF.
Je fais depuis l'objet de ...gentilles... moqueries à ce sujet : paraîtrait que je les ai payés un peu cher !!

Il fallait donc que je les rentabilise, et c'est avec cette crème café réglisse que je les ai étrennés.

  
Pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 60 cl de lait
  • 10 gouttes d'extrait de café
  • 3 rouleaux de réglisse

Préchauffez le four à 160°.

Déroulez les rouleaux de réglisse, coupez-les en morceaux.

Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez l'extrait de café et les morceaux de réglisse, laissez-les dissoudre en mélangeant doucement.

Fouettez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le lait tiède, mélangez puis filtrez dans un chinois.

Versez la préparation dans les ramequins... bon, c'est pas grave s'ils ne viennent pas de Lille !

Enfournez au bain-marie pour 40 à 45 min.

Les crèmes sont cuites quand elles sont tremblotantes.

J'ai décoré chaque ramequin d'un bonbon au réglisse.

   

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 12:49

La première recette que je mets en ligne a fait le régal de mes élèves à plusieurs reprises. Ces célèbres pastilles colorées rendent ces cookies irrésistibles.
Pour 12 cookies environ :

  • 180 g de farine
  • 140 g de beurre ramolli
  • 100 g de chocolat blanc
  • 70 g de sucre cassonade
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 tube de Smarties
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre cassonade et le sucre blanc.
Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et les morceaux de chocolat.
Répartissez la pâte en petits tas sur la plaque du four.
Disposez quelques Smarties sur chaque tas et enfournez pour 10 à 12 min.

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 02:05

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