• 1 rouleau de pâte sablée
• 200 g de pralines
• 200 g de crème fraîche épaisse 
• du sucre glace

Garnissez un cercle à tarte avec la pâte sablée et placez au frais pendant 30 min environ.

Faites ensuite cuire à blanc à 180° pendant 10 min environ.

Décerclez et réservez.

Faites fondre les pralines dans la crème dans une casserole à feu doux.

Versez dans le fond de tarte et enfournez à nouveau pendant 15 min.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Saupoudrez ensuite de sucre glace et ...  

... régalez-vous !  ;-))

Pour 6 personnes

• 1 kg de courge
• 5 oeufs
• 60 g de raisins secs blonds
• 75 g de farine
• 75 g de sucre
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• le zeste d'1/2 citron
• de la noix de muscade
• sel et poivre
• une grosse poignée de pépites de chocolat

Faites tremper les raisins secs.
Epluchez la courge, enlevez les graines et les filaments et tranchez-la en dés.

Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant 10 min environ.

Egouttez.
Prélevez le zeste d' 1/2 citron.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de courge et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et se transforment en purée.

Préchauffez le four à 170°.
Mélangez·la farine et le sucre.

Ajoutez les oeufs entiers, la crème fraîche et travaillez ce mélange au fouet quelques instants.

Incorporez la purée de courge.
Egouttez les raisins et ajoutez-les à la préparation avec le zeste de citron et une pointe de muscade et de poivre.

Versez cette préparation dans un moule à manqué.
Faites cuire pendant 40 minutes au bain-marie.
Laissez refroidir, puis placez au frigo pendant au moins 2h.

Enjoy !  ;-)

Vendredi soir, A-Claire et Lulu nous ont accueillis chez eux pour un repas comme on les aime ...    il faut savoir que les soirées chez ou avec  A-Claire et Lulu, elles ont toujours le même effet : elles nous font chaud au coeur ...  ♥♥♥♥♥♥ 

Et j'ai eu bien sûr très envie de préparer quelque chose : j'ai opté pour un succès au chocolat et cet entremets chocolat et poire ... et il fallait bien tout ça pour espérer rivaliser avec le velouté de petits pois, la salade de carottes et le gratin hyper gourmand d'A-claire et la dééééliiiiiicieuse salade de pot-au-feu de Lulu !!

J'ai superposé une couche sablée au chocolat, une couche de mousse au chocolat noir, une couche de mousse à la poire, pour terminer par quelques copeaux de chocolat.

Pour une douzaine de personnes ( cadre à entremets 20X20 )

Pour le fond sablé au chocolat

• 200 g de palets bretons au chocolat
• 65 g de beurre

Pour la mousse au chocolat

• 5 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre 
• 85 g de lait
• 135 g de chocolat à 71% min
• 1 feuille de gélatine

Pour la mousse à la poire

• 200 g de poires au sirop
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 80 g de crème liquide
• 2.5 feuilles de gélatine
• 17 g de maïzena
• 75 g de sucre
• 25 g d'eau
• 75 g de blancs d'oeufs

Mixez les palets au chocolat avec le beurre puis étalez et tassez sur le fond du cadre. 

Faites durcir au frais.

Préparez la couche de mousse au chocolat.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.
Etalez cette mousse chocolat sur la couche sablée et placez au congélateur.

Préparez la mousse de poire.

Réservez 3 demi-poires.

Mixez le reste des poires, fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez et mélangez bien.

Battez les jaunes d'oeufs avec la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer la crème et versez-la sur les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien, versez dans une casserole, ajoutez la purée de poire et faites cuire comme une crème pâtissière jusqu'à épaississement.

Laissez tiédir, puis ajoutez la gélatine essorée et pressée. Fouettez énergiquement.

Préparez une meringue italienne : faites cuire le sucre et l'eau à 118°.

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sirop de sucre en filet sans cesser de fouetter.

Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement des blancs.

Incorporez délicatement à la préparation à la poire.

Coupez 2 morceaux de poires en petits dés et le dernier en lamelles.

Répartissez les dés de poire sur la mousse au chocolat, puis terminez par quelques copeaux de chocolat.

Etalez et lissez la mousse à la poire.

Replacez au congélateur.

Quand l'entremets a bien pris, retirez le cadre, saupoudrez de copeaux de chocolat et décorez avec les lamelles de poire.

 Enjoy !!  ;-))))

C'était mon anniversaire hier, et j'ai fêté ça au collège aujourd'hui .... il faut dire que j'y ai des ami(e)s formidables !!!

J'ai réalisé cet entremets en superposant une couche de brownie, une couche de mousse au chocolat noir, une couche de mousse à la mangue, et j'ai terminé par une couche de copeaux de chocolat.

Pour le brownie

• 3 oeufs entiers
• 115 g de sucre
• 115 g de cassonade
• 170 g de beurre
• 90 g de chocolat noir à 61%
• 40 g de farine
• 10 g de poudre de cacao
• 30 g de noix de Grenoble, 30 g de noix de Pécan, 30 g de noix de macadamia

Pour la mousse au chocolat 

• 10 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre
• 165 g de lait
• 270 g de chocolat noir
• 2 feuilles de gélatine 

Pour la mousse à la mangue

• 2 ou 3 mangues pour obtenir 400 g de purée
• 4 jaunes d'oeufs
• 160 g de crème liquide
• 5 feuilles de gélatine
• 34 g de maïzena
• 150 g de sucre
• 50 g d'eau
• 150 g de blancs d'oeufs

Commencez par préparer la couche de brownie : préchauffez le four à 160°.

Mélangez les oeufs avec le sucre et la cassonade.

Faites fondre le beurre et le chocolat noir, puis incorporez au mélange oeufs-sucre.

Ajoutez la farine et la poudre de cacao.

Hachez les noix et incorporez-les à la préparation.

Versez sur le fond du cadre à entremets et enfournez pendant 20 min.

Préparez ensuite la couche de mousse au chocolat.

Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers.

Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.

Répartissez sur la couche de brownie et lissez.

Mettez au frais.

Préparez la mousse à la mangue : mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Pelez les mangues, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec 50 g de sucre, recouvrez d'eau et laissez cuire à feu moyen.

Mixez.

Battez les jaunes d'oeufs avec la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer la crème et versez-la sur les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien, versez dans une casserole, ajoutez 400 g de pulpe de mangue et faites cuire comme une crème pâtissière jusqu'à épaississement.

Laissez tiédir, puis ajoutez la gélatine essorée et pressée. Fouettez énergiquement.

Préparez une meringue italienne : faites cuire le sucre et l'eau à 118°.

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sirop de sucre en filet sans cesser de fouetter.

Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement des blancs.

Incorporez délicatement à la préparation à la mangue.

Répartissez sur la couche de mousse au chocolat puis lissez.

Replacez au frais jusqu'à ce que l'entremets ait bien pris.

Retirez le cadre et parsemez de copeaux de chocolat.

Enjoy !!!   ;-))

• 2 kg de coings
• du sucre cristallisé

Préparez la pulpe de coings : lavez-les en les passant sous l'eau froide, coupez-les en morceaux sans les éplucher et ôtez le coeur. Mettez les pépins dans un bout de mousseline (ou du tissu très fin), faites un petit sac et fermez-le avec de la ficelle alimentaire.

Mettez les morceaux de coings dans une casserole, recouvrez d'eau, ajoutez le sachet de pépins et portez à ébullition.

Faites ensuite cuire à petit bouillon pendant 30 à 40 min.

Quand le coing est bien tendre, retirez le sachet de pépins et égouttez.  

Gardez le jus pour faire de la gelée.

Réduisez les morceaux de coings en purée dans un moulin à légumes.

Pesez la purée obtenue et préparez le même poids de sucre cristallisé.

Versez la purée de coings et le sucre cristallisé dans une bassine à confiture à bords hauts.

Faites cuire à feu doux pendant 1 h environ en remuant sans cesse.

En fin de cuisson, la pâte de coings s'est épaissie et des bulles explosent à la surface.

Eteignez le feu quand la pâte se détache bien des parois.

Versez la pâte dans un moule sur une épaisseur de 3 à 4 cm environ et laissez refroidir.

Quand elle est froide, laissez encore reposer pendant 24 h environ à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit complètement sèche et ne colle plus au doigts.

Huilez la lame d'un grand couteau et découpez la pâte en carrés.

Roulez-les dans du sucre cristallisé et ...

... régalez-vous !!   ;-))