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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 22:44

 

tatin15 

Pour la pâte :

170 g de farine

25 g de sucre

1 pincée de sel

80 g de beurre

1 oeuf entier

Pour la tarte :

10 à 12 pommes Golden (1.7 kg environ)

80 g de beurre

100 g de sucre

30 g de miel

Commencez par réaliser la pâte.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez pour obtenir une poudre fine.

Ajoutez l'oeuf entier.

tatin

Mélangez pour obtenir une boule homogène.

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Filmez et laissez reposer.

Préchauffez le four à 190°.

Pelez les pommes, coupez-les en 2 et retirez les pépins.

Dans un moule à manquer, faites chauffer sur le feu le beurre, le sucre et le miel. 

 

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Coupez le feu au début de la coloration.

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Disposez une rangée de demi-pommes sur le pourtour du moule, face bombée vers le bas.

Faites-les se chevaucher.

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On peut couper légèrement le haut des demi-pommes en contact avec le bord du moule pour obtenir une coupe uniforme.

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Comblez le centre avec des demi-pommes toujours face bombée vers le bas.

Coupez les demi-pommes restantes en 3, et recouvrez-en la première couche de pommes.

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Enfournez pendant 30 min.

Retirez du four et laissez reposer.

Si les pommes ont rendu beaucoup de jus, faites-le réduire en plaçant le moule sur feu doux.

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Abaissez la pâte en un disque fin.

Disposez-le sur les pommes.

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Découpez le pourtour.

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A l'aide d'un couteau à bout rond, faites délicatement entrer la pâte entre le bord du moule et les pommes.

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Enfournez pendant 20 min.

Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes et passez la lame d'un couteau sur le pourtour pour aider au démoulage.

Recouvrez d'un plat et retournez pour démouler la tarte.

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Bon appétit !

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 15:15

 

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Pour 5 personnes

  • 1 plaque de 5 demi-sphères
  • 2 mangues
  • 2 gousses de vanille
  • 200 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • 250 g de chocolat blanc
  • 70 g de crème de noix de coco
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 cs de noix de coco râpée
  • des copeaux de noix de coco (copeaux moelleux Ti'Coco de chez Vahiné)
  • 100 g de chocolat blanc + 6 Gavottes pour la base

Commencez par peler les mangues, puis ouvrez-les en 2 et retirez les noyaux.

Détaillez 5 ronds dans les mangues à l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre inférieur aux demi-sphères.

Mettez dans une casserole l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées, les noyaux des mangues, les ronds de mangue et la chair restante.

Portez doucement à ébullition et faites cuire à couvert pendant 5 minutes environ.

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Retirez les gousses de vanille, les noyaux des mangues et les inserts ronds.

Mixez et réservez au frais.

Cassez les 250 g de chocolat blanc en petits morceaux et faites fondre au bain-marie.

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Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faites doucement chauffer la crème de coco.

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Incorporez-la au chocolat fondu. Mélangez.

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Ajoutez la gélatine pressée.

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Mélangez à nouveau et laissez refroidir au frigo.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent froid.

Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.

Garnissez les demi-sphères de mousse à moitié.

Déposez et enfoncez légèrement un insert de mangue sur la mousse.

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Recouvrez du reste de mousse et lissez.

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Placez au congélateur.

Faites fondre les 100 g de chocolat blanc et ajoutez les Gavottes émiettées.

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Répartissez sur les bases de chaque demi-sphères er remettez au congélateur.

Quand les sphères ont durci, démoulez et recouvrez de copeaux de noix de coco.

Servez avec le coulis de mangue.

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Enjoy !

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 01:48

 

paella4

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Me revoilà !

Après une hospitalisation, un arrêt de travail, une tonne d'examens ... j'ai découvert l'IRM - un peu les pépettes dans ce tube ...  et la ponction lombaire - même pas mal !! ... après un diagnostic qui m'a un peu ébranlée ... mais je ne me laisse pas facilement abattre ... l'envie irrésistible de cuisiner revient !!! C'est plutôt bon signe !!

Je suis vraiment heureuse de vous retrouver, et je dédicace ce retour culinaire à Christophe,qui m'a tellement aidée durant toutes ces semaines.

Pour 6 personnes

  • 4 cuisses de poulet avec avant-cuisses
  • 200 g de chorizo doux
  • une vingtaine de crevettes
  • 300 g d'anneaux de calamars
  • 300 g de moules décoquillées
  • 1 poivron
  • 2 poignées de petits pois
  • 4 gousses d'ail
  • 1 sachet d'épices à paëlla
  • de l'huile d'olive
  • 500 g de riz rond

Préchauffez le four à 240° pour faire cuire le poivron.

Disposez le poivron dans un plat et arrosez-le d'huile d'olive.

Enfournez pendant 20 min environ.

Munissez-vous d'une poche en plastique dans laquelle vous glisserez le poivron tout juste sorti du four.

Fermez hermétiquement et laissez refroidir.

De cette façon, la peau du poivron se retirera facilement.

Quand le poivron a refroidi, sortez-le de la poche en plastique, retirez le pédoncule et les pépins et enlevez la peau.

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Frottez une gousse d'ail au fond de la paellera.

Versez un peu d'huile d'olive et mettez sur le feu (de préférence au barbecue, c'est de saison !) avec les 3 autres gousses d'ail.

paella14  

Décortiquez les crevettes et gardez les têtes.

Les crevettes sont plus faciles à décortiquer avant la cuisson; si vous décidez de le faire après, gare à vos doigts !

Faites revenir le tout dans l'huile d'olive.

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Retirez ensuite et réservez.

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Faites revenir les anneaux de calamar. N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

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Ajoutez le poulet.

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Retirez le calamar et réservez.

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Mettez une grande casserole d'eau à chauffer.

Ajoutez les petits pois et le chorizo. Faites revenir.

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Ajoutez les moules.

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Remettez le calamar et saupoudrez avec les épices. Mélangez bien.

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Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude.

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Laissez cuire 20 min en ajoutant régulièrement de l'eau.

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Profitez-en pour vous désaltérer un peu .... ça donne chaud tout ça !

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En fin de cuisson, ajoutez les crevettes et le poivron en lanières et ...

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... dégustez !

Buen provecho ! Bon appétit !

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 23:55

 

anniv Cath21anniv Cath26

                   anniv Cath25anniv Cath22 

Pour un entremets 17 x 24 ( une vingtaine de gourmands ... ou plus )

Pour la base

  • 350 g de speculoos
  • 80 g de beurre

Pour les génoises

  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de speculoos

Pour la crème au citron

  • le jus de 4 citrons
  • 8 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 4 cs de maïzena

Pour la meringue

  • 4 blancs d'oeufs
  • le double du poids des blancs en sucre

 

Commencez par la base aux speculoos : mixez les speculoos avec le beurre.

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Tassez la préparation au fonds du cadre inox.

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Placez au frais.

Préparez les génoises.

Faites fondre le beurre et tamisez la farine et la maïzena ensemble.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

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Fouettez les blancs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 60 g de sucre restants.

Fouettez en neige ferme.

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Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Ajoutez peu à peu la farine et la maïzena, puis le beurre fondu.

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Prélevez le zeste d'un citron.

Mixez-le avec les speculoos.

Ajoutez à la préparation. Mélangez.

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Préchauffez le four à 180°.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à gâteau roulé.

Enfournez pendant 15 min environ.

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Démoulez et faites cuire la 2ème plaque de génoise.

Pendant que les génoises refroidissent, préparez la crème au citron.

Préparez un bain-marie.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre, la maïzena et le jus des citrons.

Mélangez, puis ajoutez les oeufs.

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Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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Retirez du bain-marie et laissez refroidir.

Coupez les génoises aux dimensions du cadre inox.

Quand la crème est froide, répartissez-en la moitié sur la base aux speculoos.

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Déposez une génoise sur la crème.

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Renouvelez l'opération avec la moitié de crème restante et la 2ème génoise.

anniv Cath14anniv Cath13

Préparez la meringue.

Mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule.

Placez le cul-de-poule dans une casserole d'eau chaude et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Transvasez alors dans le bol de votre robot, et fouettez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Recouvrez le gâteau de meringue avec une spatule.

Faites brunir légèrement la meringue au chalumeau.

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Placez au frais toute une nuit.

Décorez et ...

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... dégustez !

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 20:45

 

clafoutis12clafoutis10clafoutis11clafoutis13

Pour 6 à 8 personnes

  • 500 g de cerises
  • 4 cs d'Armagnac
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 140 g de cassonade
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre + 1 cs de cassonade pour le moule
  • un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 200°.

Dénoyautez les cerises.

Mettez-les dans un saladier et ajoutez l'Armagnac. Mélangez.

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Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-la.

Dans un bol, mélangez la crème et le lait et ajoutez les graines de vanille.

Fouettez un instant.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la cassonade et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Ajoutez la farine et la pincée de sel.

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Versez le mélange crème-lait et fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

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Beurrez le moule et chemisez-le avec la cassonade.

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Répartissez les cerises sur le fond.

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Versez la pâte par dessus.

clafoutis7

Enfournez pendant 25 min environ.

Saupoudrez de sucre glace et ...

clafoutis9clafoutis8 

... régalez-vous !

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 10:00

 

boco paris

BOCO, le bistrot pour manger comme un chef .... et c'est 100 % bio !

En entrant dans le restaurant, je ne savais pas où donner de la tête .... oh la la la la (!) pas facile d'être raisonnable et de faire un choix ...

Ma gourmandise m'a finalement conduite vers 2 entrées et 3 desserts

le Saumon fumé, céleri et pommes Granny en rémoulade d'Anne-Sophie Pic

boco2

la Salade de crevettes, radis et pommes acidulées de Vincent Ferniot

boco

le Banana split à notre façon de Frédéric Bau

boco4

le Pouding moelleux, mangue-agrumes

boco5

et la Crème caramel au beurre salé de Christophe Michalak

boco3

Bonne journée à tous !

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 16:38

 

cookies abricot7

cookies abricot4cookies abricot3

  • 125 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 115 g de beurre mou
  • 1 cs de St Moret
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 70 g d'abricots secs
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre, le St Moret, le gingembre et l'extrait de vanille.

Coupez les abricots secs en petits dés et incorporez-les à la pâte.

Façonnez de petites boules, déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement.

Enfournez pendant 12 min.

Laissez refroidir les cookies sur une grille après les avoir saupoudré de sucre glace et ...

cookies abricot2cookies abricotcookies abricot6cookies abricot5

... régalez-vous !

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 16:05

 

cookies noix pécan4  cookies noix pécan5cookies noix pécan6

  • 75 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • ½ cc d'extrait de vanille
  • ½ cc de bicarbonate de soude
  • 3 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de noix de pécan
  • un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Travaillez le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez l'oeuf, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude mélangé au lait.

Ajoutez la farine et le sel.

Concassez les noix de pécan et incorporez-les. Mélangez bien.

Façonnez de petites boules de pâte.

Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Aplatissez-les légèrement et enfournez pendant 10 min.

Laissez refroidir sur une grille, saupoudrez de sucre glace et ...

cookies noix pécan2cookies noix pécan3cookies noix pécan

... régalez-vous !

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 01:35

 

cupcakes pâques15

cupcakes pâques11cupcakes pâques12

Pour une douzaine de cupcakes

  • 115 g de beurre mou
  • 115 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 85 g de farine avec levure incorporée
  • 25 g de cacao en poudre

Pour le glaçage et la décoration

  • 85 g de beurre mou
  • 175 g de sucre glace
  • 1 cs de lait
  • 2-3 gouttes d'extrait de vanille 
  • 12 petits oeufs en chocolat
  • une poignée de copeaux de chocolat

Préchauffez le four à 180°.

Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

cupcakes pâques

Ajoutez les oeufs 1 à 1 sans cesser de battre.

cupcakes pâques2

Incorporez la farine et le cacao en poudre.

cupcakes pâques3cupcakes pâques4

Versez la pâte dans de petits moules à muffins ou dans des caissettes en papier.

Enfournez pendant 15 à 20 min. Les gâteaux doivent gonfler et être fermes au toucher.

cupcakes pâques5

Laissez refroidir sur une grille.

cupcakes pâques7cupcakes pâques8

Battez le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

Incorporez le sucre glace et battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, en ajoutant le lait et l'extrait de vanille.

cupcakes pâques6

Versez dans une poche à douille. Utilisez une douille en étoile.

Déposez un cercle sur le bord extérieur de chaque cupcake pour former un nid.

Déposez un oeuf en chocolat au centre du nid, parsemez de copeaux de chocolat  et ...

cupcakes pâques10cupcakes pâques14cupcakes pâques13cupcakes pâques16

... dégustez !

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 01:58

 

           terrine caillettes ortie2terrine caillettes ortie

Pour 8 à 10 personnes

  • 300 g d'échine de porc
  • 300 g de foie de porc
  • 200 g de crépine
  • 150 g de feuilles d'orties
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oeufs
  • 2 cs de farine
  • 5 cl de cognac
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 160°.

Lavez les orties.

Hachez l'échine et le foie de porc, les échalotes et l'ail, et les orties.

Mélangez le tout avec les oeufs, la farine et le cognac. Salez et poivrez.

Tapissez un moule à cake ou une terrine avec la crépine en la faisant déborder de chaque côté.

Versez-y la préparation puis rabattez la crépine.

Enfournez pendant 50 min.

Laissez refroidir, démoulez et ...

terrine caillettes ortie4terrine caillettes ortie3

                   terrine caillettes ortie6terrine caillettes ortie5

... dégustez !

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