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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 22:25

 

galette pralinoise12galette pralinoise15galette pralinoise5galette pralinoise7 

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de poudre de noisette
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de pralinoise
  • 1 bouchon de Baileys
  • 1 poignée de pralin
  • du sucre glace

Faites fondre le beurre, le chocolat noir et la pralinoise.

galette pralinoise

Ajoutez le sucre, puis les oeufs, la poudre d’amande, la poudre de noisette, la crème et le Baileys.

galette pralinoise2galette pralinoise3

Mélangez bien.

Préchauffez le four à 200°.

Déroulez le 1er rouleau de pâte feuilletée et répartissez la préparation dessus, en laissant environ 3 cm sur les pourtours.

Parsemez la préparation de pralin.

Déposez la fève.

galette pralinoise4

Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en le pourtour.

Recouvrez avec le 2nd rouleau de pâte feuilletée.
Appuyez fortement sur le pourtour pour souder la pâte puis appuyez tout le tour à la fourchette.

Décorez avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

Badigeonnez avec le reste de jaune d'oeuf battu.

Enfournez pendant 20 min environ.

Saupoudrez de sucre glace 5 min avant la fin de la cuisson et ...

galette pralinoise9galette pralinoise8galette pralinoise6galette pralinoise10galette pralinoise11galette pralinoise13galette pralinoise16galette pralinoise17galette pralinoise18galette pralinoise19 

... régalez-vous !

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 21:45

 

galette granny caramel7

Pour 6 à 8 personnes

  • 500 g de pommes Granny Smith
  • 75 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • du sucre glace
  • 

pour le caramel

  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 cc de vanille liquide
  • 50 g de crème liquide

Commencez par préparer le caramel au beurre salé.

Faites fondre les 30 g de sucre à feu doux dans une casserole.

Laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré.

Ajoutez le beurre demi-sel et la vanille liquide. Mélangez bien.

Ajoutez la crème liquide puis portez à ébullition pendant 1 min environ.

Retirez du feu et laissez refroidir.

galette granny caramel

Lavez les pommes, coupez-les en 2, retirez-en le coeur puis coupez-les en morceaux sans retirer la peau.

Faites-les cuire avec le sucre pendant 15 min environ.

Laissez tiédir.

Ajoutez 100 g de caramel au beurre salé. Mélangez bien.

Ajoutez les oeufs entiers. Mélangez à nouveau.

Mixez la préparation puis passez-la au chinois.

galette granny caramel2

Réservez au frais.

Etalez le 1er rouleau de pâte feuilletée.

Recouvrez avec la crème pommes-beurre salé en laissant 3 bons cm sur les pourtours.

galette granny caramel4galette granny caramel5

N'oubliez pas de déposer la fève sur la préparation ! galette granny caramel3

Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en le pourtour de pâte.

Déposez le 2nd rouleau de pâte feuilletée et appuyez fortement pour bien souder les bords.

Badigeonnez avec le restant du jaune d'oeuf battu et mettez au frais pendant 30 min environ.

Préchauffez le four à 250°.

Sortez la galette du frigo et décorez délicatement le dessus avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

Baissez le four à 200° puis enfournez pendant 40 min environ.

Saupoudrez de sucre glace 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.

Laissez tiédir et ....

galette granny caramel8galette granny caramel9galette granny caramel6galette granny caramel10

... régalez-vous !

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 21:35

 

moelleux nutella12moelleux nutella11

moelleux nutella6moelleux nutella8

Pour 6 personnes

  • 180 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs
  • 150 g de Nutella
  • 10 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • du sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre vanillé et le Nutella ™.

Ajoutez lentement la farine et la levure, puis le lait.

Mélangez bien.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement sans fouetter.

Beurrez et farinez un moule à manqué ou de petits moules pour des moelleux individuels.

Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 min environ.

Démoulez, placez sur une grille et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.

moelleux nutella2moelleux nutella3moelleux nutella4moelleux nutellamoelleux nutella5moelleux nutella7

Servez accompagné de crème anglaise pour plus de gourmandise et ...

moelleux nutella9moelleux nutella10

... régalez-vous !

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 02:44

 

foie gras artichaut3foie gras artichaut5

Pour 4 personnes

  • 4 tranches de foie gras mi-cuit
  • 200 g de fonds d'artichauts cuits
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 tranches de pain de mie brioché spécial canapés
  • 1 topinambour
  • sel et poivre

Faites sécher le pain de mie brioché au four à 70° pour qu'il devienne craquant.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Egouttez les fonds d'artichauts, coupez-les en 4 et mixez-les.

Faites chauffer la crème et ajoutez-y la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien.

Ajoutez à la purée d'artichaut et mélangez bien. Salez, poivrez et réservez au frais.

foie gras artichaut7foie gras artichaut8

Epluchez le topinambour et coupez-le en fines lamelles.

foie gras artichaut1

Faites-les frire à la friteuse (180°) jusqu'à ce que les chips soient colorées.

foie gras artichaut6

Egouttez sur du papier absorbant, puis salez.

A l'aide d'un emporte-pièce, ajustez les tranches de foie gras au diamètre du pain de mie.

Au fond d'un cercle inox, déposez une tranche de pain de mie brioché croustillant, puis une tranche de foie gras et terminez par une couche de mousse d'artichaut. Lissez. Réservez au frais 1 h environ avant de décercler.

Décerclez 30 min environ avant de servir.

Décorez de quelques chips de topinambour et ...

foie gras artichaut4foie gras artichaut2

... dégustez !  ;-)

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 01:55

 

foie gras clémentines3

Pour 8 à 10 personnes

  • 300 à 400 g de foie gras mi-cuit
  • 8 à 10 clémentines de Corse
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 à 5 tranches de pain d'épices
  • du sucre

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faites blanchir les clémentines en démarrant à l’eau froide.

foie gras clémentines1

Laissez-les refroidir et égouttez-les.

Mixez-les grossièrement.

Pesez la purée de clémentines et ajoutez la moitié du poids en sucre.

Prélevez quelques zestes sur la peau des clémentines. Ajoutez-les à la purée.
Faites confire doucement.

foie gras clémentines7

Ajoutez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien.

foie gras clémentines10Coupez le pain d'épices dans l'épaisseur pour obtenir des tranches fines.

Ajustez-les aux dimensions de vos rectangles ou cercles inox.

Séchez-les au four à 70° pour obtenir une consistance craquante.

foie gras clémentines8foie gras clémentines9

Dans un rectangle ou un cercle en inox, déposez une couche de pain d'épices, recouvrez d'une couche de clémentines confites, puis terminez par une couche de foie gras découpé aux dimensions.

Décorez d'un zeste de clémentine confit et ...

foie gras clémentines2foie gras clémentines5foie gras clémentines4

... dégustez ! 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 01:10

 

foie gras alessandro2

La cuisine d'Alessandro, elle vaut assurément le détour.

Si vous êtes viennois et gourmet, vous connaissez sans doute la bonne cuisine d'Alessandro ... le Grand pour nos papilles ... ;-)

C'est un endroit que j'aime fréquenter et qui me laisse toujours de bons souvenirs; j'ai été  tout particulièrement séduite par leur Dos de Cabillaud  et par leur Filet de Saint-Pierre ... une cuisson à ce point maîtrisée du poisson, ça donne forcément envie de revenir, encore et encore .... et de goûter au reste de la carte, qui vous enchantera tout autant !

C'est le Foie gras d'Alessandro que j'ai récemment eu l'occasion de déguster, et là encore, c'est une merveille !

Il est absolument délicieux avec leur confit d'oignon maison et une tranche de pain grillée, mais il m'a également inspirée ... recettes à suivre !

foie gras alessandro1foie gras alessandro3

Restaurant ALESSANDRO

7 rue du Musée

38200 VIENNE

http://www.alessandro-restaurant.fr/

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 23:30

 

bûche2

bûche18bûche1

Cette année, c'est café !

J'espère que vous avez tous passé un merveilleux Noël ;-)

 

Pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit Joconde
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 3 oeufs entiers
  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 30 g de farine
Pour la crème au beurre au café
  • 4 oeufs entiers
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 280 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 500 g de beurre à température ambiante (beurre pommade)
  • 20 g de café soluble
  • 300 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 60 g de beurre
Pour le sirop
  • 20 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 10 g de café soluble

Commencez par la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 200°.

Battez les oeufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir puis ajoutez-le à la pâte.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez-les délicatement à la pâte, ainsi que la farine.
Etalez la pâte dans un moule à gâteau roulé et enfournez pendant 8 à 10 min.
Découpez 2 rectangles dans le biscuit : un 1er qui viendra recouvrir le fond et les bords de votre gouttière à bûche, le 2ème aux dimensions de la base. Découpez ce dernier dans l'épaisseur pour obtenir 2 rectangles plus fins.

Passez à la préparation de la crème au beurre au café.
Réalisez un sirop en faisant cuire le sucre et l'eau à 120°.
Battez les oeufs entiers et les jaunes avec le café soluble jusqu'à ce que le mélange mousse.

Versez le sirop tout en continuant de battre les oeufs.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Quand il est froid, incorporez le beurre pommade et réservez.

Préparez la ganache au chocolat.

Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat cassé en morceaux.

Mélangez délicatement et incorporez le beurre.

Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et le café soluble dans une casserole.

Imbibez-en généreusement les rectangles de biscuit.

Recouvrez le fond de la gouttière à bûche avec le plus grand rectangle.

Versez la ganache au chocolat. Lissez.

Déposez un 1er rectangle de biscuit.

Versez la moitié de la crème au beurre, lissez.

Terminez par le 2ème rectangle de biscuit qui fermera servira de base à la bûche.

Mettez au frais pour faire bien prendre l'ensemble.

Quand la bûche est prise, démoulez-la et recouvrez avec la crème au beurre restante. Dessinez les stries de la bûche à l'aide d'une fourchette, décorez et ...

bûche21bûche24bûche22bûche25bûche27bûche20bûche19bûche26

... dégustez !  ;-)

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 22:27

 

Terrinedequeueetjouedeboeufaufoiegras

Pour 1 terrine  

 

  • 1 foie gras frais d'environ 400 g
  • 1.3 kg de queue de boeuf en tronçons
  • 1 ou 2 joue(s) de boeuf
  • 1 pied de veau
  • 4 grosses carottes
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • du gros sel
  • du poivre en grains
  • 3 cs de persil plat ciselé
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • 50 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en tranches de 1 cm environ.

Epluchez le poireau et n'en conservez que le blanc.

Epluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

Dans une grande cocotte, déposez les tronçons de queue de boeuf, le pied de veau, les rondelles de carotte, le blanc de poireau, les oignons, le bouquet garni et 1 cs de poivre en grains.

Ajoutez le vin blanc sec et complétez avec de l'eau à hauteur.

Ajoutez 2 cs de gros sel, portez à ébullition, puis ajoutez la joue de boeuf.

Laissez cuire à petits bouillons en veillant à ce que la viande soit toujours immergée.

3 h plus tard au moins, retirez la viande, réservez les carottes et conservez le bouillon de cuisson.

Jetez les oignons, le poireau, le bouquet garni et même le pied de veau, il a seulement servi à rendre le bouillon de cuisson gélatineux.

Filtrez le bouillon au chinois et laissez-le décanter.

Au bout d'1 h, retirez le gras en surface avec une louche, la gélatine est en dessous.

Détachez la viande de chaque tronçon de queue de boeuf, émiettez-la et réservez.

Coupez la joue de boeuf en petits morceaux et mélangez avec la queue de boeuf émiettée.

Dans une terrine ou un moule à cake, versez une louche de bouillon décanté, répartissez quelques rondelles de carotte, saupoudrez de ciboulette ciselée et laissez prendre au frigo pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, coupez le foie gras frais en tranches de 2 cm d'épaisseur (6 tranches environ) et faites-les revenir rapidement dans une poêle bien chaude (1 min maxi sur chaque face).

Réservez sur du papier absorbant.

Sortez la terrine du frigo et répartissez une couche de viande sur 2 à 3 cm d'épaisseur.

Ajoutez du bouillon à hauteur puis répartissez une couche de rondelles de carotte.

Saupoudrez de persil plat ciselé, salez et poivrez.

Continuez avec une couche de tranches de foie gras en laissant au moins 1 cm "vide" sur les bords de la terrine.

Salez et poivrez à nouveau.

Ajoutez le reste de viande en comblant le vide laissé au bord de la couche de foie gras.

Mouillez avec le bouillon petit à petit, jusqu'à immersion presque totale de la viande.

Veillez à ce que le bouillon comble bien tous les vides en tapotant la terrine sur le plan de travail.

Saupoudrez à nouveau de persil ciselé et remettez au frais pendant au moins une nuit.

terrinedequeueboeuffoiegras3

Dégustez avec un peu de salade, de fleur de sel, des cornichons, des câpres, une sauce gribiche, ...

Terrinedequeueetjouedeboeufaufoiegras2

Bon appétit !! 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 00:35

 

Tartiflette

 

  • 1,5 à 2 kg de pomme de terre
  • 400 g de poitrine fumée
  • 2 gros oignons
  • 1 reblochon fermier
  • 40 g de beurre et un peu d'huile
  • de la crème fraîche
  • sel et poivre

Epluchez et coupez les pommes de terre (en lamelles ou en cubes).

Faites-les sauter dans un mélange beurre-huile jusqu’à belle cuisson colorée.

Répartissez-les au fond d’un plat à gratin.

Dans la même poêle, faites sauter la poitrine fumée coupée en cubes et les oignons ciselés grossièrement.

Répartissez sur la couche de pomme de terre.

Préchauffez le four à 175°.

Tranchez le reblochon en 2 dans l'épaisseur et déposez-le sur le reste croûte au dessus.

Nappez de crème fraîche. Salez et poivrez très légèrement.

Faites cuire pendant 40 à 45 min et régalez-vous !

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 23:51

 

Fromagedetete1

 

  • 1 tête de cochon .... Anne pour les intimes !
  • 500 g de noix de joue de porc
  • 1 pied de veau
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 2 oignons piqués de 3 clous de girofle chacun
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Dans une très grande marmite d'eau, faire cuire tous les ingrédients pendant 4 h.

Retirez la tête, les joues de porc et les carottes du bouillon.

Filtrez le bouillon.

Désossez la tête, coupez grossièrement au couteau ainsi que les joues. Salez et poivrez si nécessaire.

Tranchez les carottes.

Répartissez la viande et les tranches de carotte dans des saladiers. Vous pouvez également ajouter des cornichons.

Mouillez à hauteur avec le bouillon de cuisson, laissez prendre au frais et dégustez !

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