Entremets au nougat, au pain d'épices et aux framboises

Pour une trentaine de gourmands ( entremets 22 x 35 cm )

• 2 L de lait
• 24 jaunes d'oeufs
• 200 g de miel liquide
• 600 g de nougat tendre
• 24 feuilles de gélatine
• 120 cl de crème liquide
• 4 cs de sucre glace
• une dizaine de tranches de pain d'épices
• 240 g de fruits confits en dés
• 500 g de framboises

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faites bouillir le lait.

Battez les jaunes d'oeufs avec le miel.

Versez le lait bouillant dessus, battez à nouveau puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Essorez et pressez les feuilles de gélatine. Hors du feu, ajoutez-les à la crème quand celle-ci a atteint une consistance nappante. Mélangez bien pour faire complètement dissoudre la gélatine.

Coupez le nougat en petits morceaux.

Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien puis laissez refroidir et mettez au frigo pendant au moins 30 min.

Battez la crème et le sucre glace en chantilly ferme.

Quand la crème au nougat commence à prendre, sortez-la du frigo et ajoutez la chantilly et les dés de fruits confits.

Coupez les tranches de pain d'épices en deux dans l'épaisseur pour obtenir des tranches fines, ajustez-les aux dimensions du cadre à entremets et tapissez-en l'intérieur.

Versez la crème de nougat et lissez.

Recouvrez le dessus de l'entremets de framboises.

Laissez prendre au frigo pendant au moins 4 h.

Retirez le cadre et ...

... régalez-vous !

Comments

[dany]

Super association et très joliment présenté.

[Eva]

Magnifique, bravo !
Bises

[val de noisy]

Cet entremet est superbe et l'association framboises-nougat doit être délicieux. Juste une petite question: la quantité de 24 feuilles de gélatine me semble beaucoup...

[Sophie_cdugateau]

très jolie idée, à ton avis ce serait possible de remplacer le nougat par du turron même si c'est celui qui est dur?
bonne journée

[Clémence]

Superbe et plein de saveurs !