Pour le plaisir de partager les p'tits plats que je prépare pour les gourmands qui m'entourent.
Noël approche à grands pas ... et ses gourmandises aussi !!
Je me suis lancée dans la réalisation de chocolats fourrés, à déguster lovés dans le canapé à l'heure du café... d'autant que le froid est arrivé bien vite cette année, et la neige nous surprend régulièrement. C'est joli un Noël blanc ... mais j'avoue que je me serais bien laissée tenter par les douceurs de climats plus cléments, par de belles plages où j'aurais célébré Noël en écoutant le bruit de la mer.. ou un peu de musique douce.. par exemple Elvis chantant My Way lors de sa tournée Aloha from Hawaï ... link
La plage et le soleil, ce sera pour plus tard... il semble que février soit propice aux voyages... demain, ce sera Entraigues-sur-Sorgues, où je vais retrouver mon grand-père et toute la famille, et je sais d'avance que ce Noël ensemble sera un régal ...
Pour les coques des chocolats
Pour le fourrage caramel à la badiane
Pour le fourrage chocolat au lait noix de coco caramélisée
Pour le fourrage pâte de coing
... retrouvez la recette de la pâte de coing ici
Préparez le fourrage caramel à la badiane.
La veille, mettez la badiane à infuser dans la crème.
Préparez un caramel à sec en faisant chauffer doucement le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
Ajoutez la crème à la badiane et chauffez doucement en remuant de temps en temps.
Préparez le fourrage noix de coco caramélisée.
Faites bouillir l'eau et le sucre, puis mélangez à la noix de coco en poudre.
Torréfiez légèrement au four à 150° sur une feuille de cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
Préparez une ganache en portant la crème fraîche à ébullition et faites-y fondre le chocolat de couverture.
Versez dans un saladier. Homogénéisez la ganache en utilisant un plongeur. Laissez refroidir.
Battez-la ensuite de façon à obtenir un mélange mousseux et incorporez le beurre ramolli.
Préparez les coques.
Remplissez les alvéoles de vos moules avec le chocolat de couverture tempéré.
La meilleure explication du tempérage, c'est dans la cuisine de Mercotte que je l'ai trouvée. link
Penchez les moules pour que l'excédent de chocolat s'écoule. Renouvelez l'opération.
Eliminez le chocolat entre les alvéoles en utilisant une palette ou une raclette.
Tapotez les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Retournez les moules sur une grille et laissez s'égoutter l'excédent de chocolat.
Laissez les coques se solidifier en raclant les bavures avant que le chocolat ne soit complètement pris.
Passez ensuite au remplissage et à la fermeture des coques.
Pour les chocolats caramel/noisette, déposez une noisette sur le fond de la coque.
Garnissez ensuite de caramel à la badiane à l'aide d'une poche à douille.
Pour les chocolats pâte de coing, utilisez de préférence des coques carrées pour faciliter le garnissage. Découpez des petits cubes de pâte de coing et garnissez-en la coque.
Pour les chocolats coco/chocolat, déposez un peu de noix de coco caramélisée au fond de la coque et garnissez ensuite de ganache chocolat au lait.
Versez un peu de chocolat de couverture tempéré sur les coques fourrées, répartissez-le à l'aide d'une palette et éliminez l'excédent. Laissez refroidir et durcir.
Démoulez ensuite les bonbons fourrés et ....
... régalez-vous ... avant qu'il n'y en ait plus !! Tomas et Hugo les ont adorés, et j'ai eu bien du mal à les goûter ... car l'âge de ces deux pirates leur permet bien souvent d'être plus rapides que moi !
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ Joyeux Noël à tous ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
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