Pour le plaisir de partager les p'tits plats que je prépare pour les gourmands qui m'entourent.
Pour la mousse au chocolat
Pour la base sablée
Pour les inserts et le miroir à la mangue
Préparez les inserts à la mangue.
Epluchez les mangues et coupez-les en 2.
Mettez les morceaux de mangue dans une casserole avec les 100 g d'eau, les 25 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 5 min environ.
Réservez 1/2 mangue pour le
miroir.
Retaillez éventuellement les trois autres 1/2 mangues pour qu'elles s'adaptent au moule à cake.
Préparez la mousse au chocolat noir.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Faites bouillir le lait.
Versez le mélange sucre-jaunes d'oeufs sur le lait bouillant en fouettant énergiquement.
Faites cuire le mélange à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il nappe la spatule. 
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée. Remuez bien.
Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.
Laissez fondre un peu puis fouettez.
Procédez de la même façon avec le 2ème, puis le 3ème tiers.
Lissez au fouet pour obtenir un mélange homogène et brillant.
Mettez au frais.
Une fois le mélange chocolat refoidi, pesez-le et préparez la moitié du poids en crème.
Fouettez énergiquement le chocolat puis incorporez peu à peu la crème en fouettant toujours énergiquement pour obtenir la consistance d'une mousse.
Garnissez le fond d'un moule à cake avec les 3/4 de cette mousse.
Déposez les inserts de mangue sur la mousse, enfoncez-les, ajoutez le 1/4 de mousse restant et lissez avec une spatule.
Préparez la base sablée.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, le chocolat et le sucre ensemble .
Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux et mélangez.
Etalez dans un moule rectangulaire aux dimensions légèrement supérieures à la base du moule à cake. 
Réservez un moment au frais puis enfournez pendant 3 à 4 min.
Laissez refoidir un peu. Démoulez.
Retaillez aux dimensions du moule à cake puis déposez le sablé sur la mousse au chocolat.
Mettez au congélateur.
Préparez le miroir à la mangue qui enrobera la bûche.
Mettez les 2 1/2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixez la 1/2 mangue restante et mettez dans une casserole avec les 225 g de sucre et le 1/2 verre d'eau.
Faites cuire une dizaine de min, puis incorporez la gélatine égouttée et pressée.
Fouettez pour bien faire dissoudre la gélatine.
Laissez refoidir.
Une fois la mousse durcie, sortez la bûche du congélateur, démoulez et enrobez avec le miroir à la mangue.
Décorez et ...
... régalez-vous !
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