Bûche 3 chocolats, croustillant praliné et brownie au Toblerone

27.12.2010

Une bûche pour les amateurs de saveurs chocolatées ... une base de croustillant au praliné, une couche de mousse au chocolat blanc, une couche de speculoos, une couche de mousse au chocolat au lait goût caramel, une bande de brownie au toblerone et un sommet au chocolat noir. Un ensemble .... délicieux !!!

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Pour la mousse au chocolat noir

1 feuille de gélatine
6 jaunes d'oeufs
45 g de sucre
100 g de lait
160 g de chocolat à 71%

Pour le brownie au Toblerone

100 g de farine
220 g de sucre
60 g de cacao en poudre non sucré
30 g de noix
160 g de beurre
3 oeufs
1/2 paquet de levure
125 g de Toblerone

Pour la mousse au chocolat et caramel

1 feuille de gélatine
6 jaunes d'oeufs
45 g de sucre
100 g de lait
160 g de chocolat au lait goût caramel

+ 100 g de speculoos

Pour le croustillant praliné

65 g de gavottes
3 speculoos
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de praliné (la recette du praliné maison, c'est par là praliné )

Préparez la mousse au chocolat noir.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites bouillir le lait.

Versez le mélange sucre-jaunes d'oeufs sur le lait bouillant en fouettant énergiquement.

Faites cuire le mélange à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il nappe la spatule.

Ajoutez la gélatine égouttée et pressée. Remuez bien.

Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu puis fouettez.

Procédez de la même façon avec le 2ème, puis le 3ème tiers.

Lissez au fouet pour obtenir un mélange homogène et brillant.

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Mettez au frais.

Une fois le mélange chocolat refoidi, pesez-le et préparez la moitié du poids en crème.

Fouettez énergiquement le chocolat puis incorporez peu à peu la crème en fouettant toujours énergiquement pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnissez le fond d'une gouttière à bûche avec cette mousse et lissez avec une spatule.

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Mettez au congélateur.

Préparez la couche de brownie au Toblerone.

Préchauffez le four à 160 °C.
Chemisez de papier sulfurisé ou beurrer et fariner un moule rectangulaire.
Hachez les noix et le Toblerone grossièrement.

bûche chocolat 2010 4 Faites fondre le beurre à feu doux.
Fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez le beurre fondu.
Incorporez la farine, le cacao et la levure.