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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 23:00

 

madeleines choc orange3madeleines choc orange6

madeleines choc orange7

Pour une trentaine de madeleines environ

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 50 g de dés d'orange confite
  • 170 g de beurre

Mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Battez jusqu'à ce que le mélange mousse.

madeleines choc orange

Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et les dés d'orange confite.

madeleines choc orange2

Mélangez bien et réservez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 210°.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez-le à la préparation et mélangez pour obtenir une pâte onctueuse.

Versez dans des moules à madeleines aux ¾.

Enfournez pendant 10 min environ.

Démoulez, laissez refroidir sur une grille et ...

madeleines choc orange10madeleines choc orange8madeleines choc orange4madeleines choc orange11madeleines choc orange5madeleines choc orange9

... régalez-vous !  ;-)

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 02:30

 

charlottes chocolat caramel13charlottes chocolat caramel15

Pour 6 petites charlottes

Pour le biscuit à la cuillère

  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 10 cl d'eau + 50 g de sucre

Pour la mousse au chocolat

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 90 g de chocolat noir

Pour le caramel

  • 200 g de sucre
  • 20 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière

+  des copeaux de chocolat pour la décoration

 

Préchauffez le four à 200°.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les blancs en neige avec le sucre, puis ajoutez les jaunes et pour terminer la farine.

Etalez dans un moule à gâteau roulé et enfournez pendant 10 min.

Pendant la cuisson du biscuit, préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.

Laissez refroidir le biscuit puis démoulez.

charlottes chocolat caramel

Placez 6 cercles à mousse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Coupez 6 bandes de biscuit qui feront le tour des cercles à mousse.

charlottes chocolat caramel2

Chemisez les cercles de papier sulfurisé ou de bandes de film pâtissier pour cercles à pâtisserie.

Imbibez les bandes de biscuit avec le sirop puis chemisez-en les cercles.

Coupez 6 ronds à l'emporte-pièce pour le fond des charlottes.

Imbibez-les de sirop puis déposez-les au fond des cercles.

charlottes chocolat caramel3charlottes chocolat caramel4 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Montez la crème froide en chantilly puis ajoutez le chocolat fondu.

charlottes chocolat caramel5

Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole.

Quand le caramel est blond, ajoutez le beurre salé puis la crème.

Garnissez les charlottes de mousse au chocolat à moitié.

Faites un creux au centre et versez un peu de caramel.

charlottes chocolat caramel6

Recouvrez du reste de mousse et lissez.

charlottes chocolat caramel7

Mettez au frais pendant plusieurs heures.

Démoulez, parsemez de quelques copeaux de chocolat et ...

charlottes chocolat caramel11charlottes chocolat caramel12charlottes chocolat caramel9charlottes chocolat caramel8charlottes chocolat caramel10charlottes chocolat caramel14

... dégustez !   ;-)

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 03:25

 

pannacotta mirabelles12pannacotta mirabelles13

Pour 6 à 8 personnes

  • 500 g de mirabelles
  • 4 cs de miel
  • 80 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 230 g de speculoos
  • 100 g de beurre

pannacotta mirabelles

Coupez les mirabelles en 2 et dénoyautez-les.

Faites-les chauffer dans une casserole avec le miel et laissez-les cuire à feu vif pendant 10 min environ.

pannacotta mirabelles2

Récupérez le jus de cuisson des mirabelles.

pannacotta mirabelles3pannacotta mirabelles4

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème et le sucre dans une casserole et laissez frémir pendant 5 min environ.

Ajoutez le jus de cuisson des mirabelles et la gélatine essorée et pressée, mélangez bien.

Versez dans de petits moules en silicone ( j'ai opté pour les petits moules à cakes ) en ne remplissant pas jusqu'au bord.

pannacotta mirabelles5pannacotta mirabelles6

Mettez au frais pendant une douzaine d'heures.

Mixez les speculoos avec le beurre.

pannacotta mirabelles7

Répartissez sur la pannacotta en tassant avec le dos d'une cuillère.

pannacotta mirabelles8

Remettez au frais.

Quand l'ensemble s'est bien solidifié, démoulez, disposez les mirabelles sur le dessus et ...

pannacotta mirabelles11pannacotta mirabelles10pannacotta mirabelles14pannacotta mirabelles9

... régalez-vous !  ;-)

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 13:45

 

tatins reines claudes8

Pour 16 tartelettes environ

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 600 g de prunes reines-claudes environ
  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre

Préchauffez le four à 190°.

Etalez la pâte feuilletée et découpez les fonds de tartelettes à l'emporte-pièce. Remettez au frais pour que la pâte ne ramolisse pas de trop.

tatins reines claudes

Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en 2.

Faites caraméliser le sucre dans une casserole.

Ajoutez le beurre et mélangez bien. 

tatins reines claudes2

Versez au fond des moules à tartelettes ( choisissez des moules assez profonds pour que le caramel ne "déborde" pas au four ).

Disposez les prunes sur le caramel.

tatins reines claudes3

Terminez en recouvrant avec la pâte feuilletée.

tatins reines claudes4

Enfournez pendant 20 à 25 min.

Laissez légèrement refroidir ... juste pour ne pas vous brûler ... retournez sur un plat de service et ...

tatins reines claudes5tatins reines claudes6tatins reines claudes7tatins reines claudes9

... régalez-vous !  ;-)

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 21:00

 

papi 100 ans15papi 100 ans16

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise

  • 4 gros oeufs
  • 120 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre

Pour la crème au chocolat, les noisettes caramélisées et le sirop

  • 250 g de beurre
  • 4 gros oeufs
  • 175 g + 30 g de sucre
  • 150 g de noisettes
  • 200 g de Nutella ™
  • 100 g de chocolat à 70%
  • 20 g de cacao en poudre
  • 10 cl de crème liquide

Pour la décoration

  • 6 à 8 noisettes entières
  • 75 g de sucre
  • quelques copeaux de chocolat

Préparez la génoise la veille. Préchauffez le four à 180°.

Faites mousser les oeufs et le sucre, puis incorporez délicatement la farine et le cacao.

Versez dans un moule à génoise beurré et fariné.

Enfournez pendant 20 min.

Démoulez puis placez au frais.

papi 100 anspapi 100 ans2

Le lendemain, faites chauffer 10 cl d'eau et 50 g de sucre dans une casserole.

papi 100 ans4

Quand le caramel commence à colorer, ajoutez les noisettes.

Enrobez-les de caramel et ajoutez une noix de beurre. Remuez pour incorporer le beurre.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

papi 100 ans5papi 100 ans6

Préparez un sirop en portant à ébullition 10 cl d'eau et 30 g de sucre. Réservez.

Faites fondre le chocolat, 150 g de Nutella, le cacao, la crème liquide et le beurre au bain-marie.

Laissez tiédir.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporez les jaunes à la préparation au chocolat.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre restant et incorporez délicatement au chocolat.

Coupez la génoise en 2.

papi 100 ans3

Placez un cercle à gâteau de 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez un disque de génoise au fond.

Imbibez-le de sirop.

papi 100 ans7

Mixez grossièrement les noisettes caramélisées.

Etalez une cuillère de Nutella ™ sur la génoise, recouvrez de crème au chocolat et parsemez de noisettes concassées.

papi 100 ans8papi 100 ans9

Renouvelez l'opération.

Lissez le dessus à la spatule.

Mettez au frais pendant 4 h.

Préparez les noisettes pour la déco : faites fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré et bien liquide.

Piquez chaque noisette sur une pique en bois.

Laissez le caramel sur feu très doux pour qu’il garde sa consistance.

Une à une, plongez les noisettes entières dans le caramel, retirez et laissez couler le caramel tête en bas.

Si le caramel ne coule pas, c’est qu’il n’est pas assez chaud.

Laissez refroidir quelques instants puis coupez le filament à la longueur souhaitée.

papi 100 ans10

Retirez délicatement la pique en bois puis laissez refroidir.

Décerclez le gâteau, saupoudrez de copeaux de chocolat et décorez de noisettes caramélisées.

papi 100 ans14papi 100 ans12

                          ♥♥♥  Joyeux anniversaire Papi !  ♥♥♥

  papi2

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 14:51

 

tartelettes choc fraises3

Pour une douzaine de tartelettes environ

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • une douzaine de petites fraises environ
  • 150 g de chocolat noir
  • 1 oeuf
  • 15 cl de lait
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cs de fleur d'oranger

Déroulez la pâte sablée et découpez les fonds de tartelettes à l'emporte-pièce.

Foncez les moules à tartelettes et faites cuire à blanc.

tartelettes choc fraises

Portez le lait à ébullition et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux, la cannelle, l'oeuf et la fleur d'oranger.

Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

tartelettes choc fraises2

Versez dans les fonds de tartelettes cuits et enfoncez une fraise au centre.

Placez au frais pour faire prendre la garniture au chocolat et ...

tartelettes choc fraises4

... régalez-vous !

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 14:38

 

tartelettes kit kat3

Pour une douzaine de tartelettes environ

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 200 g de Pralinoise
  • 1 sachet de Kit Kat Balls™

Déroulez la pâte sablée et découpez les fonds de tartelettes à l'emporte-pièce.

Foncez des moules à tartelettes et faites cuire à blanc.

tartelettes kit kat

Faites fondre la Pralinoise.

Déposez Kit Kat Balls au fonds des tartelettes.

tartelettes kit kat2

Recouvrez de Pralinoise fondue et terminez en déposant une dernière bille au centre.

Laissez refroidir au frais et ...

tartelettes kit kat4tartelettes kit kat5

... régalez-vous !

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 14:30

 

muffins myrtilles6

Pour 7 à 8 gros muffins

  • 75 g de myrtilles
  • 1 gros oeuf
  • 80 g de beurre
  • 3 cc de levure
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 2 cs de lait
  • un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le beurre avec le sucre.

muffins myrtilles2

Quand le mélange a blanchi, ajoutez l’oeuf et le lait.

muffins myrtilles3

Incorporez peu à peu la levure et la farine.

muffins myrtilles4

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les myrtilles préalablement enrobées d'un peu de farine.

muffins myrtillesmuffins myrtilles5

Mélangez délicatement pour ne pas écraser les myrtilles.

Versez la préparation dans les moules à muffins.

Faites cuire pendant 15 à 20 min environ. Ils doivent avoir levé et être un peu dorés. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Sortez-les du four, laissez refroidir avant de démouler, saupoudrez d'un peu de sucre glace et ...

muffins myrtilles10muffins myrtilles8muffins myrtilles9muffins myrtilles7

... régalez-vous ! 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 10:40

 

croissants5

Pour 8 croissants

  • 160 g de farine T45
  • 90 g de farine T55
  • 140 g de lait entier
  • 35 g de sucre
  • 8 à 10 g de sel
  • 12 à 15 g de levure fraiche de boulanger
  • 175 g de beurre d’Echiré

Pour la dorure

  • Mélangez 1 jaune d’œuf, 2 cs de lait et 10 g de sucre

Diluez la levure dans le lait.

Mélangez les farines, le sucre et le sel.

Faites un puits et ajoutez le lait et la levure, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène molle mais non collante.

Formez une boule et laissez 30 à 45 min dans un saladier filmé à température ambiante, puis 30 à 45 minutes au frais après l’avoir écrasée un peu avec le poing.

Pendant ce temps, formez avec le beurre un rectangle d’environ 15 X 8 cm en l’aplatissant entre 2 feuilles de papier sulfurisé  et remettez-le au frais.

Etalez la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 35 X 20 cm.

Placez le beurre au centre et rabattez la pâte sur le beurre pour l’enfermer.

Retournez, et étalez doucement en partant du centre du rectangle vers le haut et vers le bas jusqu’à l’avoir étiré au moins de 3 fois sa longueur.

Repliez le 1/3 supérieur et inférieur vers le centre et faites un quart de tour (à gauche ou droite mais les prochains tours devront être dans le même sens).

Enveloppez dans du papier film et réservez au frais pendant au moins 1 h.

Reproduisez 3 fois, et terminez par un tour double.

Une fois la pâte étalée, rabattez le ¼ supérieur et le ¼ inférieur vers le centre, et repliez encore les deux parties l’une sur l’autre.

Encore un quart de tour et étalez en une longue bande de 15 cm de large minimum.

Découpez dans cette bande des triangles de 12 cm de base environ.

Incisez la base de chacun des triangles sur 2 cm pour faciliter le roulage, puis roulez en partant de la base vers la pointe.

Déposez les croissants formés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

croissants2croissants

Dorez délicatement, et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 2 h.

Après 2 h, préchauffez le four à 180° et dorez à nouveau les croissants.

Quand le four est chaud, enfournez pendant 17 à 19 minutes…

croissants 3croissants4

... et régalez-vous !

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 14:40

 

   mille feuille sablé12mille feuille sablé16

Pour 6 personnes

  • 300 g de fraises
  • 300 g de farine
  • 175 g de mascarpone
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 90 g de sucre glace
  • 2 cs de graines de pavot
  • 2 oeufs
  • 1/2 cc de levure
  • 6 feuilles de basilic

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sucre glace.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts pour sabler la préparation.

Liez avec les oeufs battus.

Si la pâte est trop sableuse, ajoutez 1 à 2 cs d'eau.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film et mettez au frais pendant 2 h.

mille feuille sablé

Préchauffez le four à 180°.

Etalez finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Découpez 18 ronds de 7 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce.

mille feuille sablé2

Parsemez-les de graines de pavot.

mille feuille sablé3

Enfournez pendant 10 min environ.

mille feuille sablé4

Battez le mascarpone avec le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez le basilic ciselé.

mille feuille sablé5mille feuille sablé6

Superposez 3 sablés en les garnissant de crème et de fraises coupées en tranches et ...

mille feuille sablé7mille feuille sablé8mille feuille sablé9mille feuille sablé15mille feuille sablé13mille feuille sablé14

 ... régalez-vous !  ;-)

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