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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 23:30

 

bûche2

bûche18bûche1

Cette année, c'est café !

J'espère que vous avez tous passé un merveilleux Noël ;-)

 

Pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit Joconde
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 3 oeufs entiers
  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 30 g de farine
Pour la crème au beurre au café
  • 4 oeufs entiers
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 280 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 500 g de beurre à température ambiante (beurre pommade)
  • 20 g de café soluble
  • 300 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 60 g de beurre
Pour le sirop
  • 20 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 10 g de café soluble

Commencez par la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 200°.

Battez les oeufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir puis ajoutez-le à la pâte.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez-les délicatement à la pâte, ainsi que la farine.
Etalez la pâte dans un moule à gâteau roulé et enfournez pendant 8 à 10 min.
Découpez 2 rectangles dans le biscuit : un 1er qui viendra recouvrir le fond et les bords de votre gouttière à bûche, le 2ème aux dimensions de la base. Découpez ce dernier dans l'épaisseur pour obtenir 2 rectangles plus fins.

Passez à la préparation de la crème au beurre au café.
Réalisez un sirop en faisant cuire le sucre et l'eau à 120°.
Battez les oeufs entiers et les jaunes avec le café soluble jusqu'à ce que le mélange mousse.

Versez le sirop tout en continuant de battre les oeufs.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Quand il est froid, incorporez le beurre pommade et réservez.

Préparez la ganache au chocolat.

Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat cassé en morceaux.

Mélangez délicatement et incorporez le beurre.

Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et le café soluble dans une casserole.

Imbibez-en généreusement les rectangles de biscuit.

Recouvrez le fond de la gouttière à bûche avec le plus grand rectangle.

Versez la ganache au chocolat. Lissez.

Déposez un 1er rectangle de biscuit.

Versez la moitié de la crème au beurre, lissez.

Terminez par le 2ème rectangle de biscuit qui fermera servira de base à la bûche.

Mettez au frais pour faire bien prendre l'ensemble.

Quand la bûche est prise, démoulez-la et recouvrez avec la crème au beurre restante. Dessinez les stries de la bûche à l'aide d'une fourchette, décorez et ...

bûche21bûche24bûche22bûche25bûche27bûche20bûche19bûche26

... dégustez !  ;-)

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 18:24

 

entremets 43 ans24entremets 43 ans18

Tellement plus simple de prendre un an de plus en gourmandise ... partagée avec mes amis à l'heure du café ;-)

J'ai réalisé cet entremets sur un fondant au chocolat et à la confiture de lait, sur lequel j'ai réparti une couche de poires caramélisées, nappées d'un coulis de poires en gelée, un peu de croustillant avant une couche de mousse au chocolat.  ;-)

Pour une bonne vingtaine de gourmands ( cadre 22 X 35 environ )

Pour le fondant chocolat et confiture de lait

  • 4 oeufs
  • 500 g de confiture de lait
  • 200 g de chocolat noir
  • 160 g de beurre

Pour les poires caramélisées

  • 8 grosses poires
  • 100 g de sucre cassonade
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille

Pour le coulis de poire en gelée

  • 60 cl de coulis de poire (obtenu avec 8 poires environ)
  • 4 feuilles de gélatine

Pour la couche croustillante

  • 125 g de Gavottes
  • 200 g de Pralinoise

Pour la mousse au chocolat

  • 300 g de chocolat à 70% de cacao
  • 12 oeufs
  • 12 cc de sucre

Pour le miroir au chocolat

  • 100 g de chocolat à 70% de cacao
  • 100 g de crème liquide
  • 60 g de sucre glace

             + une poignée de pépites de nougatine

Préchauffez le four à 180°.

Préparez le fondant en faisant fondre le chocolat, la confiture de lait et le beurre à feu très doux ou au bain-marie.

Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène et épaisse. entremets 43 ans

Ajoutez les oeufs en fouettant énergiquement.

entremets 43 ans3

Versez dans un moule à gâteau roulé et enfournez pendant 30 min.

entremets 43 ans4

Laissez refroidir, démoulez et découpez à la taille de votre cadre à entremets.

entremets 43 ans6

Déposez le fondant au fond du cadre.

Préparez votre caramel : portez la crème liquide à ébullition.

Coupez le beurre en dés.

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.

Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir 2 ou 3 min.

entremets 43 ans2

Retirez du feu puis ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel. Mélangez bien.

Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez.

entremets 43 ans5

Epluchez les poires, coupez-les en 2, retirez le coeur, puis coupez-les en cubes.

Coupez et grattez la gousse de vanille.

Faites fondre 3 grosses cs de crème caramel avec les graines de vanille. Ajoutez 1 à 2 cs d'eau.

Versez les poires dans le caramel, couvrez et laissez cuire 10 min environ. Les poires doivent être tendres.

entremets 43 ans7

Répartissez-les sur le fondant.

entremets 43 ans8entremets 43 ans9entremets 43 ans10

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Préparez le coulis en faisant cuire les poires coupées en dés avec 10 cl d'eau environ.

Mixez la compote et prélevez-en 60 cl.

Ajoutez la gélatine essorée et pressée au coulis chaud. Mélangez bien pour bien la dissoudre.

entremets 43 ans11

Faites couler le coulis sur les poires caramélisées et faites prendre au frais.

entremets 43 ans12

Quand le coulis a bien pris, préparez la couche croustillante en broyant les Gavottes et en y ajoutant la Pralinoise fondue.

entremets 43 ans13

Répartissez sur la gelée de poires. Replacez au frais.

Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

entremets 43 ans14

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

entremets 43 ans15

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l'appareil au chocolat.

Versez sur la couche croustillante, lissez et replacez au frais.

Quand l'ensemble est bien pris, préparez le miroir au chocolat : faites fondre le chocolat, la crème et le sucre glace au bain-marie.

Mélangez bien et versez sur la mousse.

Etalez, lissez et replacez au frais.

Parsemez de pépites de nougatine et ...

entremets 43 ans17entremets 43 ans21entremets 43 ans23entremets 43 ans22entremets 43 ans20entremets 43 ans16

... régalez-vous !  ;-)

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 10:00

 

entremets nougat framboises10entremets nougat framboises11

Pour une trentaine de gourmands ( entremets 22 x 35 cm )

  • 2 L de lait
  • 24 jaunes d'oeufs
  • 200 g de miel liquide
  • 600 g de nougat tendre
  • 24 feuilles de gélatine
  • 120 cl de crème liquide
  • 4 cs de sucre glace
  • une dizaine de tranches de pain d'épices
  • 240 g de fruits confits en dés
  • 500 g de framboises

 

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faites bouillir le lait.

Battez les jaunes d'oeufs avec le miel.

entremets nougat framboises

Versez le lait bouillant dessus, battez à nouveau puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

entremets nougat framboises2

Essorez et pressez les feuilles de gélatine. Hors du feu, ajoutez-les à la crème quand celle-ci a atteint une consistance nappante. Mélangez bien pour faire complètement dissoudre la gélatine.

Coupez le nougat en petits morceaux.

Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien puis laissez refroidir et mettez au frigo pendant au moins 30 min.

Battez la crème et le sucre glace en chantilly ferme.

entremets nougat framboises3

Quand la crème au nougat commence à prendre, sortez-la du frigo et ajoutez la chantilly et les dés de fruits confits.

Coupez les tranches de pain d'épices en deux dans l'épaisseur pour obtenir des tranches fines, ajustez-les aux dimensions du cadre à entremets et tapissez-en l'intérieur.

Versez la crème de nougat et lissez.

Recouvrez le dessus de l'entremets de framboises.

entremets nougat framboises4entremets nougat framboises5entremets nougat framboises7entremets nougat framboises6

Laissez prendre au frigo pendant au moins 4 h.

Retirez le cadre et ...

entremets nougat framboises8entremets nougat framboises9

... régalez-vous !

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 17:54

 

tatin courge marrons8

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 600 g de courge pelée et coupée en tranches
  • 250 g de châtaignes cuites
  • 5 cs de sucre
  • un peu de beurre mou pour le moule
  • un peu de cassonade
  • 1 cc de cannelle
  • un peu de miel liquide

Faites cuire les tranches de courge à la vapeur pendant 15 min environ. Elles doivent rester fermes.

Faites un caramel avec le sucre et enrobez délicatement les châtaignes.

Beurrez un moule à tarte et saupoudrez le fond de cassonade.

Préchauffez le four à 200°.

Hâchez grossièrement les châtaignes enrobées de caramel.

Disposez les tranches de courge en rosace au fond du moule.

Répartissez les châtaignes hâchées par dessus puis arrosez du caramel restant.

tatin courge marronstatin courge marrons2

Saupoudrez de cannelle.

Déposez la pâte feuilletée par le dessus en faisant bien descendre les bords vers l'intérieur.

Piquez la pâte à la fourchette.

Enfournez pendant 35 min environ.

tatin courge marrons3

A la sortie du four, retournez sur un plat de service et badigeonnez les tranches de courge de miel liquide.

Laissez tiédir et ...

tatin courge marrons5tatin courge marrons4tatin courge marrons6tatin courge marrons7

... régalez-vous !  ;-)

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 18:30

 

cookies potimarron5cookies potimarron7

Pour 30 cookies environ

  • 220 g de farine
  • 1 cs de levure
  • 190 g de cassonade
  • 120 g de beurre demi-sel mou
  • 1 œuf
  • 150 g de purée de potimarron
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 80 g de noix de pécan

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez le beurre et la cassonade pour obtenir une texture crémeuse.

cookies potimarron

Ajoutez l’œuf et la purée de potimarron.

cookies potimarron2

Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées.

cookies potimarron3

Mélangez le tout rapidement.

cookies potimarron4

Déposez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 9 à 10 min environ.

Laissez refroidir les cookies sur une grille et ...

cookies potimarron8cookies potimarron6

... régalez-vous !!  ;-)

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 22:00

 

moelleux choco praliné9moelleux choco praliné6

Pour 2 à 3 personnes

  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre
  • 1 cs de farine
  • 1 cs de pralin
  • 50 g de beurre
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 à 3 carrés de Pralinoise

Préchauffez le four à 200°.

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

moelleux choco praliné

Ajoutez la farine et le pralin, mélangez bien.

moelleux choco praliné2

Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez au mélange précédent.

moelleux choco praliné3

Beurrez des petits moules en alu ou des petits ramequins.

Versez-y la moitié de la préparation, déposez un morceau de Pralinoise, puis recouvrez avec le reste de la préparation.

moelleux choco praliné4moelleux choco praliné5

Enfournez pendant 10 à 11 min, saupoudrez d'un peu de pralin et ...

moelleux choco praliné8moelleux choco praliné7moelleux choco praliné11

... régalez-vous !  ;-)

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 12:32

 

gateau choc choux29

gateau choc choux27gateau choc choux26

Une base croustillante .... une mousse de chocolat noir ... une couche de biscuit au chocolat .... une mousse de chocolat au lait ... et de petits choux pour couronner le tout .... miam !!!

Pour la mousse au chocolat noir

  • 1 feuille de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 45 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 160 g de chocolat noir à 71 % de cacao
  • de la crème liquide

Pour la mousse au chocolat au lait

  • 1 feuille de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 45 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 160 g de chocolat au lait
  • de la crème liquide

Pour la base croustillante

  • 125 g de Gavottes
  • 100 g de Pralinoise

Pour le biscuit à la cuillère au chocolat

  • 90 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 6 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs

Pour la pâte à choux ( préparation au Thermomix )

  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cs de sucre
  • ½ cc de sel

Pour la crème pâtissière ( préparation au Thermomix )

  • 500 g de lait
  • 40 g de farine
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de sucre

 + du fondant blanc pour glacer les choux

gateau choc choux31

Préparez la base croustillante : émiettez les Gavottes.

gateau choc choux

 Faites fondre la Pralinoise et ajoutez-la au Gavottes. Mélangez bien.

gateau choc choux2gateau choc choux3

Répartissez au fond d'un cadre à entremets et tassez en vous aidant du dos d'une cuillère.

gateau choc choux4gateau choc choux5

Mettez au frais et laissez durcir.

Préparez la mousse au chocolat noir : mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faites bouillir le lait et versez-y le mélange jaunes d'oeufs-sucre en fouettant vivement.

Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Ajoutez la gélatine essorée et pressée et mélangez bien.

Versez la crème chaude sur le chocolat.

gateau choc choux6

Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène et brillant.

gateau choc choux7

Mettez au frais pendant 15 min environ.

Quand le chocolat est froid, pesez-le, ajoutez la moitié du poids en crème et fouettez pour obtenir la consistance d'une mousse.

Versez sur la base croustillante, lissez et remettez au frais.

    gateau choc choux8gateau choc choux9

Préparez le biscuit à la cuillère : préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

gateau choc choux10

Ajoutez délicatement les jaunes d'oeufs, puis la farine et le cacao.

gateau choc choux11gateau choc choux12

Etalez dans un moule à gâteau roulé et enfournez pendant 12 min environ.

gateau choc choux13

Démoulez et découpez un rectangle aux dimensions du cadre.

Déposez sur la mousse au chocolat.

gateau choc choux14gateau choc choux15

Préparez la mousse au chocolat au lait : mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faites bouillir le lait et versez-y le mélange jaunes d'oeufs-sucre en fouettant vivement.

Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Ajoutez la gélatine essorée et pressée et mélangez bien.

Versez la crème chaude sur le chocolat.

Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène et brillant.

Mettez au frais pendant 15 min environ.

Quand le chocolat est froid, pesez-le, ajoutez la moitié du poids en crème et fouettez pour obtenir la consistance d'une mousse.

gateau choc choux16gateau choc choux17gateau choc choux18

Versez sur le biscuit, lissez et remettez au frais plusieurs heures pour bien faire prendre l'ensemble.

gateau choc choux19gateau choc choux20

Préparez la pâte à choux. J'ai suivi la recette Thermomix.

Mettez 150 g d'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et réglez 5 min à 100° vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixez pendant 1 min 30 à vitesse 3.

Préchauffez le four à 180°.

Plongez le bol dans un récipient d'eau froide pour refroidir la pâte.

Ajoutez les oeufs 1 par 1 à vitesse 5 puis mixez pendant quelques secondes.

Garnissez une poche et formez de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

gateau choc choux21gateau choc choux22

Enfournez pendant 30 min environ.

Préparez la crème patissière : mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et réglez 7 min à 90° vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixez à vitesse 9 pendant 5 secondes.

Coupez les choux en 2 et garnissez-les de crème.

gateau choc choux23

 Trempez rapidement le sommet des choux dans le fondant préalablement réchauffé au micro-ondes et déposez-les sur le dessus du gâteau.

gateau choc choux24

Parsemez de copeaux de chocolat et ...

gateau choc choux30gateau choc choux28gateau choc choux25

... dégustez !  ;-)

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 18:20

 

charlotte framboise choc12

charlotte framboise choc13charlotte framboise choc11

Pour la charlotte et la mousse à la framboise

  • 8 feuilles de gélatine
  • 800 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • 40 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre glace
  • une vingtaine de biscuits roses de Reims

Pour la mousse au chocolat

  • 1 feuille de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 45 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 160 g de chocolat noir à 71% de cacao min
  • de la crème liquide

Pour la base de la charlotte

  • 250 g de biscuits Bastogne
  • 100 g de beurre environ

Pour la déco

  • de la pâte d'amande rose et blanche

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Mixez les framboises puis passez la préparation au chinois.

Il faut obtenir 65 cl de jus de framboise environ.

charlotte framboise choc

Versez dans un saladier et ajoutez le sucre et le jus de citron.

Faites tiédir 20 cl de jus de framboise et ajoutez la gélatine pressée et essorée.

Mélangez pour faire bien fondre la gélatine.

Ajoutez au reste du jus de framboise, mélangez et laissez refroidir.

Battez la crème et le sucre glace en chantilly.

charlotte framboise choc2

Incorporez au coulis de framboise.

charlotte framboise choc3

Chemisez un moule avec les biscuits roses de Reims.

charlotte framboise choc4

Versez-y la mousse à la framboise.

              charlotte framboise choc5charlotte framboise choc6

Laissez prendre au frais pendant 4 h environ.

Préparez la mousse au chocolat : mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faites bouillir le lait et versez-y le mélange jaunes d'oeufs-sucre en fouettant vivement.

Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Ajoutez la gélatine pressée et essorée et mélangez bien.

Versez sur le chocolat, laissez fondre un peu puis fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène et brillant.

Mettez au frais pendant 15 min environ.

Pesez l'émulsion au chocolat et ajoutez la moitié du poids en crème.

Fouettez pour obtenir la consistance d'une mousse.

Versez dans la charlotte sur la couche de mousse à la framboise, lissez et replacez au frais.

Mixez les biscuits Bastogne avec le beurre et répartissez sur la base de la charlotte.

charlotte framboise choc7charlotte framboise choc8

Laissez prendre à nouveau au frais.

Etalez la pâte d'amande et réalisez les décorations à l'emporte-pièce.

charlotte framboise choc9charlotte framboise choc10

Démoulez la charlotte, décorez et ....

charlotte framboise choc14charlotte framboise choc16charlotte framboise choc17charlotte framboise choc15

.... faites plaisir à une jolie petite princesse !  ;-)

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 17:00

 

poires vin4poires vin5

Pour 4 personnes

  • 4 grosses poires
  • 2 citrons
  • 1.5 L de vin rouge
  • 300 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 5 grains de poivre

Pelez le poires, coupez-les en 2 et retirez le coeur.

Remplissez un saladier d'eau fraîche. Ajoutez-y le jus d'un citron et plongez-y les poires.

Versez le vin, 25 cl d'eau, le sucre, le jus du 2ème citron, la gousse de vanille coupée en 2, la cannelle, l'étoile de badiane et le poivre dans une casserole.

Portez à ébullition, écumez rapidement et laissez frémir à petit feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Plongez les poires dans le vin, laissez-les pocher pendant 20 min environ sans faire bouillir la préparation.

poires vinpoires vin2

Laissez refroidir, placez au frigo pendant 24 h et ....

poires vin3poires vin6

... régalez-vous !  ;-)

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 16:10

 

mi cuit chocolat7mi cuit chocolat5

Pour 4 gourmands

  • 110 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 90 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 40 g de farine

Préchauffez le four à 190°.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Fouettez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

mi cuit chocolat

Ajoutez le mélange chocolat-beurre, puis la farine.

mi cuit chocolat2

Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez dans des timbales en alu beurrées et farinées en ne remplissant qu'aux  ¾.

mi cuit chocolat3

Enfournez pendant 5 min, réservez pendant 5 autres min au sortir du four et ...

mi cuit chocolat6mi cuit chocolat8

... dégustez !  ;-)

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