• 150 g de chocolat noir à pâtisser
• 20 cl de crème liquide
• 2 grosses cs d'Ovomaltine
• 600 g de Philadelphia nature
• 125 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 rouleau de pâte sablée
• 1 poignée de copeaux de chocolat pour la déco

Préchauffez le four à 150°.

Garnissez un moule à manqué avec la pâte sablée. Réservez au frais.

Portez la crème à ébullition.

Cassez le chocolat en morceaux.

Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Ajoutez l'Ovomaltine.

Fouettez le Philadelphia, le sucre et les oeufs.

Incorporez le mélange crème/chocolat/Ovomaltine.

Versez dans le fond de pâte sablée.

Enfournez pendant 40 min environ.

Laissez refroidir, démoulez délicatement, parsemez de copeaux de chocolat et ...

... régalez-vous !

• 4 cs de Nutella™
• 200 g de farine
• 110 g de beurre à température ambiante
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 50 g de sucre roux
• ½ sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu de chocolat noir découpé en petits morceaux

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez le beurre mou avec le sucre semoule, le sucre roux et le sucre vanillé.

Ajoutez l'oeuf, la farine et la levure.

Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le Nutella. Mélangez.
Faites des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez quelques morceaux de chocolat sur chaque tas.

Enfournez pendant 10 à 12 min ( les cookies sont encore mous en fin de cuisson, ils durcissent en refroidissant ) et ...

... régalez-vous !

Pour 8 à 10 soufflés

• 250 g de chocolat noir
• 2 cs de lait
• 4 jaunes d'oeufs + 6 blancs
• 60 g de sucre
• 4 cs de crème fraîche
• 1 orange
• du sucre glace
• un peu de beurre mou et de sucre pour les ramequins

Beurrez largement les ramequins. Ajoutez le sucre et faites-le adhérer aux parois.

Mettez au frais.

Préchauffez le four à 210°.

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre à feu doux avec le lait .

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat fondu et la crème fraîche.

Prélevez et mixez le zeste de l'orange. Ajoutez au mélange.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème au chocolat.

Remplissez les ramequins jusqu'à 1 cm du bord environ.

Baissez le four à 180° et enfournez pendant 15 à 20 min.

Saupoudrez de sucre glace au sortir du four et servez immédiatement.

Pour la pâte feuilletée

Première détrempe :

• 375 g de beurre à température ambiante
• 75 g de farine type 45
• 75 g de farine type 55

Deuxième détrempe :

• 175 g de farine type 45
• 175 g de farine type 55
• 15 g de fleur de sel
• 110 gde beurre fondu et refroidi
• 150 g d'eau 

Pour la frangipane

• 200 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre.
• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 2 jaunes d'oeufs pour dorer la galette 
• 1 petit verre de rhum
• + un peu de sucre glace

Comme nous l'explique M. Pierre Hermé

" La pâte feuilletée inversée diffère de la pâte feuilletée classique en ce sens que la première détrempe qui habituellement se trouve emprisonnée dans la seconde est ici à l'extérieur : cette méthode permet d'obtenir une pâte qui non seulement se travaille plus facilement et supporte les tours doubles -ce qui va beaucoup plus vite- mais gonfle beaucoup à la cuisson en donnant un feuilletage arachnéen, somptueux et très subtil, croustillant et fondant tout à la fois..."

Première détrempe : mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule, puis aplatissez-la en un disque de 2 cm d'épaisseur.

Entourez-le de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2h.

Deuxième détrempe : mélangez la farine avec le beurre. Incorporez progressivement l'eau pour obtenir une pâte homogène. La quantité d'eau dépend du pouvoir d'absorption de la farine : ne l'incorporez pas d'un seul coup, il ne sera peut-être pas nécessaire de l'utiliser toute.

La pâte ne doit pas être trop ferme (elle sera difficile à étaler quand le beurre aura figé au réfrigérateur). Elle doit rester molle, mais pas trop : une pâte trop molle ne donne pas un beau feuilletage.

Aplatissez la pâte en un carré de 2 cm d'épaisseur, entourez-le de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2h.

Après 2h au réfrigérateur, aplatissez la 1ère pâte en un disque de 1 cm d'épaisseur.

Posez la 2nde pâte au centre.

Rabattez ensuite les arcs du cercle de la 1ère sur la 2nde pour l'emprisonner parfaitement.

Commencez à étaler ce carré en tapant avec le poing sur toute la surface.

Utilisez ensuite le rouleau : en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale à environ 3 fois la largeur.

Rabattez le  ¼ inférieur du rectangle de manière à ce que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle.

Procédez de la même façon avec le ¼ supérieur : les 2 petits côtés du rectangle se retrouvent bord à bord au centre.

Pliez la pâte en 2 par le milieu. On vient de lui donner un "tour en portefeuille" ou "tour double".

Mettez ce rectangle à la verticale, pliure à gauche et aplatissez-le légèrement.

Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1h.

Au bout d'une heure, aplatissez la pâte en l'écrasant un peu avec le poing puis étalez-la au rouleau, pliure toujours à gauche, pour obtenir un rectangle vertical d'une longueur égale à 3 fois la largeur.

Pliez la pâte de la même façon que précédemment, et remettez au réfrigérateur enveloppée de film alimentaire.

A ce stade, la pâte doit rester au moins 1h au frigo avant le dernier tour simple, mais elle peut y rester jusqu'à 48h.

Le 3ème et dernier tour est un tour simple et il se donne au moment d'utiliser la pâte.

Etalez la pâte de la même façon que précédemment, mais cette fois-ci, repliez le 1/3 inférieur sur le 1/3 central du rectangle, et le 1/3 supérieur sur le 1/3 central. On obtient un carré.

Laissez reposer une dernière fois au réfrigérateur enveloppé de film alimentaire pendant 30 min.

Préparez la frangipane : faites ramollir le beurre.

Pour 6 à 8 personnes

• 500 g de pommes Granny Smith
• 75 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
• 1 jaune d'oeuf
• du sucre glace
• 

pour le caramel

• 30 g de sucre
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 cc de vanille liquide
• 50 g de crème liquide

Commencez par préparer le caramel au beurre salé.

Faites fondre les 30 g de sucre à feu doux dans une casserole.

Laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré.

Ajoutez le beurre demi-sel et la vanille liquide. Mélangez bien.

Ajoutez la crème liquide puis portez à ébullition pendant 1 min environ.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Lavez les pommes, coupez-les en 2, retirez-en le coeur puis coupez-les en morceaux sans retirer la peau.

Faites-les cuire avec le sucre pendant 15 min environ.

Laissez tiédir.

Ajoutez 100 g de caramel au beurre salé. Mélangez bien.

Ajoutez les oeufs entiers. Mélangez à nouveau.

Mixez la préparation puis passez-la au chinois.

Réservez au frais.

Etalez le 1er rouleau de pâte feuilletée.

Recouvrez avec la crème pommes-beurre salé en laissant 3 bons cm sur les pourtours.

N'oubliez pas de déposer la fève sur la préparation !

Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en le pourtour de pâte.

Déposez le 2nd rouleau de pâte feuilletée et appuyez fortement pour bien souder les bords.

Badigeonnez avec le restant du jaune d'oeuf battu et mettez au frais pendant 30 min environ.

Préchauffez le four à 250°.

Sortez la galette du frigo et décorez délicatement le dessus avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

Baissez le four à 200° puis enfournez pendant 40 min environ.

Saupoudrez de sucre glace 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.

Laissez tiédir et ....

... régalez-vous !