750 grammes
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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 23:45

 

pain de courge6pain de courge9

  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 15 g de sel
  • environ 400 g de pulpe de courge muscade cuite
  • 100 g d'allumettes de lardons fumés

Mélangez bien la farine, la levure et le sel.

pain de courge2 

Incorporez petit à petit la pulpe de courge.

Veillez à ce que la pâte reste ferme.

Ajoutez les lardons après les avoir fait rapidement revenir à la poêle.

Pétrissez pendant 10 min environ.

pain de courge3

Laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.

Façonnez en boules, faites une fente sur le dessus avec un couteau.

pain de courge4 

Laissez lever pendant 40 min.

pain de courge5 

Préchauffez le four à 200°.

Enfournez de 15 à 20 min suivant la taille des boules.

pain de courge7pain de courge10

pain de courge8

Enjoy !!   ;-))

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 22:40

 

coquillettes paella13coquillettes paella12

Pour 6 personnes

  • 500 g de coquillettes
  • 2 échalotes
  • 200 g de moules
  • 300 g de filets de
  • 2 oignons
  • 200 g de tomates cerises
  • 150 g de chorizo doux
  • 24 grosses crevettes
  • de l'huile d'olive
  • du piment d'Espelette
  • 2 feuilles de laurier
  • du sel
  • du safran en pistils

Décortiquez les crevettes et gardez les têtes pour faire le bouillon.

Epluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.

Mettez les têtes des crevettes, les feuilles de laurier et les échalotes émincées dans une casserole.

coquillettes paella

Faites revenir à feu vif avec 3 cs d'huile d'olive, puis mouillez avec 1.5 L d'eau.

Portez à ébullition puis laissez infuser à feu doux pendant 10 min.

coquillettes paella2

Epluchez et émincez les oignons.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.

Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec les oignons et un filet d'huile d'olive.

coquillettes paella3

Coupez les tomates cerises en 2 et ajoutez-les. Laissez cuire pendant 1 min.

coquillettes paella4coquillettes paella5

Versez les coquillettes et le safran.

coquillettes paella6

Mélangez bien pour bien enrober les coquillettes.

coquillettes paella8

Couvrez avec le bouillon et laissez cuire pendant 10 min environ. 

coquillettes paella9

Coupez les filets de cabillaud en morceaux et ajoutez-les au bout de 5 min de cuisson.

coquillettes paella10

En fin de cuisson, disposez les moules et les crevettes sur les pâtes, salez, saupoudrez de 3 pincées de piment d'Espelette.

coquillettes paella11

Couvrez, laissez à feu doux pendant 5 min encore et ...

coquillettes paella15coquillettes paella14

... régalez-vous !  ;-))

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 21:45

 

velouté lentilles courge6velouté lentilles courge5

Pour 8 personnes

  • 1 kg de courge muscade
  • 200 g de lentilles corail
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1.5 L de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • du curry
  • de la coriandre

Versez les lentilles corail dans une grande casserole.

velouté lentilles courge

Couvrez d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 min environ.

Epluchez la courge, les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en gros dés.

Quand les lentilles sont cuites, ajoutez les légumes, le bouillon de volaille, une pincée de curry, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 min environ.

velouté lentilles courge2

Mixez.

velouté lentilles courge3

Parsemez de coriandre ciselée et ...

velouté lentilles courge4velouté lentilles courge7

... dégustez !!  ;-))

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 21:30

 

sauté poulet pousses bambou6

Pour 4 personnes

  • 500 g d'escalopes de poulet
  • 300 g de pousses de bambou
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 1 cs de curry
  • 4 cs de sauce soja
  • 2 cs de sauce d'huître
  • 50 cl de lait de coco

Emincez l'oignon, les échalotes et l'ail.

Emincez les escalopes de poulet.

Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau tiède.

Egouttez et rincez les pousses de bambou.

Faites revenir l'oignon, les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le poulet émincé, le gingembre et le curry

sauté poulet pousses bambou2

puis les pousses de bambou et les champignons noirs.

Faites sauter à veu vif pendant quelques min puis déglacez avec la sauce soja et la sauce d'huître.

sauté poulet pousses bambou3

Réduisez le feu, laissez cuire quelques min, puis ajoutez le lait de coco.

sauté poulet pousses bambou4

Mélangez bien et laissez mijoter 10 min environ.

Servez avec un riz parfumé et ...

sauté poulet pousses bambou7sauté poulet pousses bambou5

... régalez-vous !  ;-)

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 21:10

 

velouté carotte dattes7velouté carotte dattes8

Il faisait froid ce soir quand j'ai quitté le collège, et je n'avais qu'une envie .... préparer une bonne soupe !!!

Pour 6 personnes

  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 50 g de dattes dénoyautées
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 150 cl d'eau
  • 1 cs de miel
  • 1 cc de cumin
  • 2 cs de maïzena
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre

Epluchez et émincez l'oignon.

Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

Coupez les dattes en morceaux.

velouté carotte dattes3velouté carotte dattes4

Faites chauffer l'huile dans un faitout et faites-y revenir l'oignon avec les carottes, les dattes, le miel et le cumin à feu moyen pendant 5 min.

velouté carotte dattesvelouté carotte dattes2

Salez légèrement et poivrez.

Versez l'eau et ajoutez les cubes de bouillon.

Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant 25 min environ.

velouté carotte dattes5

Mixez en ajoutant la maïzena et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

velouté carotte dattes6

Servez avec des croûtons de pain frais que vous faites griller à la poêle.

Bon appétit !!

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 20:20

 

gratin penne courge12

Pour 6 personnes

  • 600 g de courge muscade
  • 500 g de penne
  • 100 g d'allumettes de lardons fumées
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • de l'huile d’olive
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 L de lait entier
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 150 g de comté
  • sel et poivre
  • quelques pincées de romarin
  • 1 cube de bouillon

Epluchez la courge et coupez-la en cubes.

Hachez l'ail et l'oignon.

Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez l'oignon, l'ail, les cubes de courge et les allumettes de lardons et faites revenir le tout.

gratin penne courge2gratin penne courge3

Ajoutez le verre de vin blanc, le cube de bouillon, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.

gratin penne courge7gratin penne courge4

Préchauffez le four à 200°.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

Ajoutez le lait en remuant sans cesse.

Ajoutez le romarin, salez et poivrez.

 gratin penne courge10-copie-1

Faites cuire les penne al dente.

Beurrez un plat à gratin.

Garnissez le plat en alternant une couche de pâtes, une couche de compote de courge, une couche de béchamel jusqu'à épuisement des ingrédients.

gratin penne courge7

Terminez par une couche de béchamel.

Râpez le comté et parsemez sur le dessus du gratin.

gratin penne courge6

Enfournez pendant 35 min environ et ...

gratin penne courge8gratin penne courge9

gratin penne courge11gratin penne courge14

gratin penne courge13 ... régalez-vous !  ;-))

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 03:29

  albondigas6

J'ai très régulièrement besoin de revenir à mes origines, de retrouver certaines saveurs, certaines odeurs de mon enfance, de me replonger le temps d'un plat en Espagne et dans la cuisine de maman. Et en ce moment, j'en ai besoin, besoin de m'imprégner de ces souvenirs, sans doute par peur que le temps qui passe ne les estompe.

  • 500 g de viande hachée, moitié veau, moitié porc, mais on peut aussi utiliser du boeuf
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 tranche de pain
  • 1 oeuf
  • du lait
  • de la chapelure
  • sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 25 cl vin blanc
  • 50 cl d'eau
  • un peu de farine
  • de l'huile d'olive

Mélangez la viande hachée, l'oeuf, la chapelure et le lait. Salez et travaillez pour obtenir un mélange bien homogène.

Confectionnez les boules et passez-les dans la farine.

Saisissez-les dans l'huile d'olive et réservez.

albongigas

Hachez l'oignon et les gousses d'ail.

Mettez l'oignon et l'ail hachés et la poudre d'amandes dans l'huile qui a servi à saisir les boulettes de viande et faites revenir quelques min.

albongigas2

Coupez la tranche de pain en morceaux et ajoutez-les. Mélangez bien.

albondigas3

Ajoutez le vin et le cube de bouillon, puis l'eau.

Portez à ébullition puis laissez mijoter à feux moyen pendant une dizaine de min.

Mixez la préparation pour obtenir une consistance fine.

Remettez dans la sauteuse, ajoutez les boulettes de viande, la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

albondigas4

Poursuivez la cuisson pendant 30 min environ à feu doux. La sauce va épaissir.

albondigas8

Buen provecho !!

  albondigas5albondigas7

 

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 22:00

 

petites cocottes saumon paprika7petites cocottes saumon paprika5

Pour 6 personnes

  • 4 pavés de saumon (environ 480 g)
  • 6 pommes de terre type charlotte
  • 2 oignons
  • de la ciboulette
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 50 cl d'eau
  • 50 cl de lait de coco
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cs de paprika
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre

Epluchez et hachez les oignons.

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Enlevez les arêtes et la peau des pavés de saumon.

Faites revenir les oignons avec le paprika dans l'huile d'olive.

Faites-les caraméliser à feu moyen pendant 15 min environ.

petites cocottes saumon paprika

Ajoutez le vin, les pommes de terre, l'eau, les cubes de bouillon et le lait de coco.

Salez légèrement et poivrez.

Préchauffez le four à 200°.

Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant 20 min.

petites cocottes saumon paprika2

Répartissez dans de petites cocottes, déposez les morceaux de saumon sur la préparation et enfournez pendant 6 à 7 min environ.

petites cocottes saumon paprika3petites cocottes saumon paprika4

Parsemez de ciboulette et ...

petites cocottes saumon paprika6petites cocottes saumon paprika8

... régalez-vous !

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 00:30

 

veloute oignon caramélisé7

Pour 6 personnes

  • 6 oignons
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 L d'eau
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 cs de Cognac
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 20 g de cassonade
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

Epluchez et émincez les oignons.

Faites-les revenir dans le beurre à feu moyen pendant 5 min.

veloute oignon caraméliséAjoutez la cassonade et le vinaigre balsamique, et laissez caraméliser à feu doux pendant 5 min.

veloute oignon caramélisé2

Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon de volaille, le Cognac et la crème.

Portez à ébullition.

Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant 20 min.

veloute oignon caramélisé3veloute oignon caramélisé4

Mixez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ...

veloute oignon caramélisé6veloute oignon caramélisé5

... régalez-vous !

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 16:00

 

carpaccio courge10

Pour 4 personnes

  • 600 g de courge muscade
  • 400 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • de l'huile d'olive
  • sel et poivre 

Epluchez la courge, coupez-la en 2 et ôtez les graines.

Coupez-la en tranches fines.

carpaccio courge

Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les tranches de courge des deux côtés.

carpaccio courge2carpaccio courge3

Egouttez-les sur du papier absorbant puis répartissez-les sur les assiettes.

carpaccio courge4

Nettoyez les champignons.

Hachez les échalotes et faites-les rissoler 1 min dans le jus de cuisson.

carpaccio courge5

Ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques min à feu moyen.

carpaccio courge6

Répartissez sur les tranches de courge.

Salez et poivrez.

Arrosez d'un filet de jus de citron et de quelques gouttes d’huile d'olive.

Servir chaud ou froid.

carpaccio courge7carpaccio courge11

carpaccio courge9carpaccio courge8

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