750 grammes
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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 23:30

 

galette riz crevettes6galette riz crevettes7

  • 8 petites galettes de riz ou 4 grandes
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 200 g de crevettes
  • 3 cs de sauce soja
  • 2 tomates
  • un peu de poivre
  • 1 cs d'aneth ciselé

Mettez les crevettes décortiquées et cuites dans un saladier et aspergez-les de sauce soja. Mélangez bien.

galette riz crevettes

Coupez les tomates en petits dés en éliminant les graines.

Salez, remuez et laissez égoutter.

Ecrasez le fromage à la fourchette.

galette riz crevettes2

Ajoutez les dés de tomate, les crevettes et l'aneth. Poivrez et mélangez bien.

Vous pouvez remplacer les tomates par des carottes râpées et l'aneth par de la coriandre ou du persil.

galette riz crevettes3

Préparez les galettes.

galette riz crevettes4

Trempez-les une par une dans de l'eau froide.

Etalez-la sur un linge propre.

Garnissez-la en déposant la préparation au chèvre au centre, roulez puis repliez.

Mettez au frais pendant 1 h.

galette riz crevettes5

Servez bien frais. galette riz crevettes8

 

Bon appétit !!   ;-)

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 23:45

 

tartelettes crevettes whisky9tartelettes crevettes whisky8

Pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 24 crevettes crues décortiquée
  • 25 cl de crème fraîche
  • 45 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • le jus d'un citron vert
  • 2 échalotes ciselées
  • 40 cl de fumet de poisson ( 40 cl d'eau + 1 cc rase de fumet déshydraté)
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cc de Maïzena
  • 5 cl de whisky
  • persil
  • sel et poivre blanc  

Préchauffez le four à 210 °.

Garnissez 4 moules à tartelettes de pâte feuilletée.

Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc pendant 15 min.

Sortez les tartelettes du four et retirez le lest et le papier.  

Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.

Remettez-les au four pendant 5 min environ.

tartelettes crevettes whisky2

Démoulez-les et réservez au chaud.

tartelettes crevettes whisky4Portez à ébullition le vin blanc et le fumet de poisson.

Faites-y cuire les crevettes pendant 3 min à léger frémissement.

tartelettes crevettes whisky

Egouttez-les et gardez-les au chaud.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson.
Faites suer les échalotes dans le beurre.

tartelettes crevettes whisky3

Ajoutez-les au jus réduit avec la crème. Faites réduire de moitié.

tartelettes crevettes whisky5
Versez en remuant la Maïzena délayée dans deux cuillerées d'eau, puis le whisky et le jus de citron vert.

Salez, poivrez, puis redonnez un bouillon.
Répartissez la sauce dans les tartelettes, posez dessus les crevettes et parsemez de persil.

tartelettes crevettes whisky6tartelettes crevettes whisky7

Bon appétit !

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 21:40

 

crevettes sauce vanille15crevettes sauce vanille18

crevettes sauce vanille16crevettes sauce vanille14

Pour 4 personnes

  • 20 grosses crevettes
  • 1/2 oignon
  • 1 petite carotte
  • 25 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 15 g de fumet de poisson
  • thym, laurier
  • 2 gousses de vanille
  • 250 g de crème
  • 1 blanc d'oeuf
  • 25 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cs de graines de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre glace

Préparez la sauce à la vanille.

Coupez l'oignon et la carotte en petits dés et faites-les doucement suer dans le beurre.

crevettes sauce vanille

Déglacez au vin blanc et laissez réduire.

crevettes sauce vanille2

Ajoutez 1/2 L d'eau tiède, le fumet de poisson, le thym et le laurier.

crevettes sauce vanille4

Laissez réduire de moitié et filtrez le bouillon.

crevettes sauce vanille5crevettes sauce vanille6

Ajoutez la crème et les gousses de vanille fendues et grattées.crevettes sauce vanille7

Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Retirez les gousses de vanille, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.

crevettes sauce vanille12

Préparez les tuiles au sésame.

Préchauffez le four à 210°.

Battez le blanc d'oeuf en neige.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre glace. Mélangez délicatement au fouet.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Mettez au frais pendant 5 min environ.

Etalez 12 petits disques de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Parsemez de graines de sésame, enfournez et laissez cuire 10 min environ. crevettes sauce vanille10crevettes sauce vanille11

Déposez les tuiles encore chaudes sur votre rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent la forme.

crevettes sauce vanille8crevettes sauce vanille9

Décortiquez les crevettes en conservant la queue et le dernier anneau.

Retirez le boyau, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

Poêlez sur feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant 1 min environ.

Salez et poivrez.

Servez les crevettes avec la sauce à la vanille et les tuiles au sésame.

crevettes sauce vanille13crevettes sauce vanille17

Enjoy !!   ;-)

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 21:20

 

velouté endive pomme6velouté endive pomme8

Ou comment faire manger de la soupe à Tomas !  ;-)

Pour 6 personnes

  • 400 g d'endives
  • 1 pomme
  • 1 oignon
  • le jus d'1 citron
  • 50 g d'amandes hachées
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 L d'eau
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 cs de sucre
  • sel et poivre

Epluchez l'oignon et la pomme.

Coupez-les en morceaux, tout comme les endives.

Faites-les revenir avec les amandes hachées, le sucre, le beurre et le jus de citron à feu moyen pendant 5 min.

velouté endive pommevelouté endive pomme2

Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon et la crème.

Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter à feu doux et sans couvrir pendant 20 min environ.

velouté endive pomme3

Mixez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

velouté endive pomme4

Accompagnez de quelques croûtons de pain grillés et d'un peu de fromage râpé.

velouté endive pomme5velouté endive pomme7

Bon appétit !!

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 09:00

 

sablés parmesan tomate2 

Pour une trentaine de sablés

  • 150 g de parmesan râpé
  • 15 tomates cerises
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine, le parmesan et le beurre dans le bol de votre robot.

Formez des boules de pâte (15 g environ) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sufurisé.

Coupez les tomates cerises en 2 et enfoncez-les délicatement dans les boules en les aplatissant.

Enfournez pendant 10 min, laissez refroidir sur une grille et ...

sablés parmesan tomate

... régalez-vous !

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 08:50

 

escargots feuilletés 

Pour 24 escargots environ

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 3 tranches de jambon cuit découenné
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 200 g de gruyère râpé

Déroulez les pâtes feuilletées.

Parsemez-les de gruyère râpé.

Répartissez les tranches de jambon cuit sur la 1ère, les tranches de saumon fumé sur la 2nde.

Roulez bien serré et enveloppez avec le papier de la pâte.

Mettez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180°.

Retirez le papier entourant les roulés et recouvrez-en deux plaques du four.

Coupez les roulés en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Déposez-les sur les plaques et enfournez pendant 15 min environ.

escargots feuilletés3escargots feuilletés5

escargots feuilletés4escargots feuilletés2

Enjoy !!  ;-)

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 08:00

 

brochettes figue viande grisons2brochettes figue viande grisons

Pour 20 brochettes

  • 10 tranches de viande des Grisons
  • 5 figues fraîches
  • 100 g de Boursin
  • 2 cs de lait
  • 20 piques en bois

Coupez les figues en 4.

Mélangez le Boursin avec le lait.

Disposez les tranches de viande des Grisons sur un film alimentaire en les faisant se chevaucher légèrement.

Etalez le fromage sur la viande et roulez le tout en serrant bien.

Enveloppez avec le film alimentaire.

Mettez le roulé au frais pendant au moins 2 h puis coupez-le en tronçons.

Montez les brochettes en piquant un morceau de roulé et un quartier de figue sur chaque pique en bois.

brochettes figue viande grisons3

Enjoy !  ;-)

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:30

 

fruits d'amour sésame2fruits d'amour sésame

  • 15 tomates cerises
  • 15 grains de raisin
  • 10 physalis
  • 100 g de sucre
  • 40 g de graines de sésame
  • 5 cl d'eau

Piquez chaque fruit avec une pique en bois.

Portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair.

Trempez chaque fruit à moitié dans le caramel, puis dans les graines de sésame.

Gardez les piques en bois si vous voulez les présenter comme des sucettes, ou déposez-les délicatement dans des caissettes en papier.

Bon apéro !

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:20

 

branches olives2branches olives4

Pour une dizaine de personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 15 olives vertes dénoyautées
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 4 cl de lait

Etalez le 1er rouleau de pâte et découpez un rectangle de 24 x 20 cm.

Etalez le 2nd rouleau de pâte et découpez un rectangle de 25 x 20 cm.

Disposez les olives en lignes sur le 1er rectangle en alternant les couleurs. (10 lignes de 3 olives)

Badigeonnez la pâte de lait entre chaque olive.

Déposez le 2nd rectangle de pâte par dessus et applatissez délicatement entre chaque ligne d'olives.

Badigeonnez de lait toute la surface de la pâte et mettez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 200°.

Découpez des bandes entre chaque ligne d'olives et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 min.

branches olives3

branches olives

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 19:45

 

Chaussons courge st marcellin8Chaussons courge st marcellin10

Pour 4 personnes

  • 200 g de purée de courge muscade
  • 80 g de St Marcellin
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 cs de piment doux en poudre
  • poivre et sel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 poignée de pignons de pin
  • un peu de lait

Préchauffez le four à 200°.

Chaussons courge st marcellin 

Coupez le St Marcellin en petits morceaux.
Mélangez la purée de courge et le fromage.

Ajoutez l'oeuf battu.

Salez, poivrez et ajoutez le piment doux. Mélangez bien.

Chaussons courge st marcellin2

Faites griller les pignons de pin.

Chaussons courge st marcellin3

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles.

Répartissez la préparation sur la moitié inférieure des cercles et parsemez de pignons grillés.

Chaussons courge st marcellin4

Refermez.

Chaussons courge st marcellin5

Badigeonnez de lait et enfournez pendant 20 min environ.

Chaussons courge st marcellin6

Bon appétit !

Chaussons courge st marcellin7Chaussons courge st marcellin9

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