Recette toute simple pour déguster de belles gambas.

Pour 2 personnes

• 4 belles gambas
• 200 g de riz à risotto
• du fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes

Epluchez et ciselez les échalotes.
Faites-les suer dans un peu de beurre, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide, mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Il faut surveiller la cuisson et mouiller régulièrement avec le fumet de poisson.
Retirez du feu dès que le riz est al dente.
Enlever la tête et les pattes des gambas. On peut aussi les décortiquer.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Servez-les avec le riz et une sauce crustacés.

Les sauces crustacés s'achètent toute prêtes, mais on peut très facilement la faire : quand vous décortiquez vos gambas, gardez les têtes et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez 1 oignon hâché, 3 gousses d'ail hâchées, du thym et 1 feuille de laurier.
Au bout de 5 min, flambez avec un peu de cognac, puis ajoutez 3 cs de concentré de tomate et 1 verre de vin blanc.
Laissez cuire pendant 5 min puis ajoutez 1 l d'eau environ. Salez et poivrez.
Laissez cuire encore 30 min, puis passez la sauce au presse-purée, et ensuite au chinois.

Bon appétit !

Toutes les tomates que maman m'a apportées de son jardin m'ont donné envie d'un plat d'aubergines à la tomate que nous avons mangé froid ce soir. Un peu long à faire parce qu'il faut le temps de frire les aubergines, mais le jeu en vaut la chandelle. C'est un plat savoureux et rafraîchissant en cette période de l'année.
J'ai préparé ce matin mon concassé de tomates : j'ai pelé mes tomates en les plongeant quelques instants dans l'eau bouillante. Je les ai ensuite détaillées en cubes.
J'ai fait revenir des oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouté les cubes de chair de tomate, salé et poivré.
J'ai laissé réduire à feu doux pendant 1 bonne heure ... ce qui a embaumé toute la maison !

Il faut ensuite s'occuper des aubergines, que j'ai fait frire à la friteuse après les avoir coupées dans le sens de la longueur.
Disposez-les ensuite dans le plat de service, ajoutez le concassé de tomates. Parsemez d'ail et de persil ... et régalez-vous !

Ce soir, le commis est passé aux fourneaux ( si si !!) et l'Italie est dans nos assiettes avec ces spaghetti aux palourdes .... deliziosissima cena !

Pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 1 kg de palourdes
• 1 peperoncino (piment à l'italienne)
• du persil plat
• 4 gousses d'ail
• 4 à 6 cs d'huile d'olive
• sel

Mettez les spaghetti à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Au supermarché, c'est la marque De Cecco que nous préférons.
Pendant ce temps, préparez les palourdes : faites revenir à feu vif l'ail et le peperoncino dans l'huile d'olive.
Ajoutez les palourdes avant que l'ail ne colore.
Ajoutez 1 louche de l'eau de cuisson des pâtes.
Couvrez et réservez sur feu doux.
Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et mélangez-les avec les palourdes desquelles vous aurez retiré les gousses d'ail.
Saupoudrez de persil ciselé.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.

L'Italie à l'heure de l'apéro ...

Involtini au jambon de Parme, mozzarella et roquette

Pour 6 personnes

• 1 dizaine de tranches de jambon de Parme
• 250 g de mozzarella (2 boules)
• 2 grosses poignées de roquette
• poivre
• vinaigre balsamique
• origan séché

Egouttez la mozzarella.
Déposez un rectangle de film étirable (30 x 25 cm environ) sur votre plan de travail.
Posez la moitié des tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement.
Répartissez la moitié de la roquette sur la surface du jambon.
Poivrez et parsemez d'origan.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique (ou vaporisez si vous avez du vinaigre balsamique en spray).
Coupez chaque boule de mozzarella en 6 tranches.
Alignez la moitié des tranches de mozzarella sur la partie inférieure du rectangle de jambon.
Roulez bien serré en partant du bas.
Fermez le film étirable à chaque extrémité.

Procédez de la même manière pour le second boudin.
Mettez au frais.
Au moment de servir, retirez le film et coupez chanque boudin en tronçons de 2,5 cm environ.
Maintenez-les avec des piques en bois.



Dip d'artichaut et de haricots blancs

• 1 bocal de petits artichauts à l'huile d'olive (200 g environ)
• 1 bocal de haricots italiens "borlotti" ou de haricots blancs (250 g environ)
• 5 cs de ciboulette ciselée
• 25 g de parmesan râpé
• 1 cs de jus de citron
• un peu d'huile d'olive des artichauts
  

Egouttez les artichauts et gardez l'huile d'olive.
Egouttez et rincez les haricots.
Mixer les artichauts et les haricots avec la ciboulette, le parmesan et le jus de citron pour obtenir une purée un peu grossière.
Ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez.
Servez avec des gressins ou des tranches de pain grillé.

Comme il fait particulièrement chaud depuis quelques jours, levée tôt ce matin pour cuisiner à la fraîche ... parce que plus tard, quand la température de mon four fait encore grimper la température ambiante, c'est plus ce qui est dans le moule qu cuit ... c'est moi !!
Et je profiterai du jardin cet après-midi, à l'ombre avec un bon bouquin... de cuisine !




Pour 8 personnes

• 8 oeufs
• 500 g de ricotta ou de chèvre frais
• 40 cl de crème liquide
• 70 g de farine
• quelques brins de ciboulette
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 16 tomates cerises
• sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs.
Ajoutez la farine, la ricotta ou le fromage frais émietté et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Coupez les tomates cerises en 2.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Disposez la moitié des tomates cerises, ajoutez le mélange oeufs-fromage et enfournez pour 10 min environ.
Sortez du four, ajoutez le reste de tomates et le fromage de chèvre coupé en fines rondelles.
Mettez de nouveau au four pendant 15 min environ.