750 grammes
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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 17:15



Pour 4 personnes

  • 24 huîtres Marennes-Oléron
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 g de beurre fondu
  • 50 g d'échalotes hâchées
  • 1 cs de jus de citron
  • 2 poireaux entiers émincés
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre

Ouvrez les huîtres et videz leur eau.
Faites fondre les poireaux dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
Faites un beurre blanc avec les échalotes hâchées, le vin blanc, le beurre ramolli et le jus de citron.

Finissez par la crème liquide.
Ajoutez la fondue de poireaux et gardez au chaud.
Mettez les huîtres 5 min dans le four chaud à 240°.
Retirez du four et versez l'eau rendue par les huîtres dans le beurre blanc.
Dressez les huîtres et recouvrez-les avec la fondue de poireaux et de beurre blanc.
Bon appétit ! ;-)


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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 15:27


A consommer sans modération !

Disposez les moules de bouchot sur une planche, bien serrées les unes contre les autres.



Recouvrez d'aiguilles de pin. Mettez-y le feu.



Laissez consumer, puis dispersez la cendre.
Dégustez avec du pain et du beurre salé.

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 21:19

Je suis rentrée à Vienne aujourd'hui, après dix jours sur l'île d'Oléron .... et le retour m'a donné l'impression d'entrer dans une fournaise !!!
Les 40° qui s'affichaient cet après-midi sur la région lyonnaise m'ont vite fait regretter l'air marin et les nuits fraîches du bord de l'océan !
Donc pas question ce soir d'allumer le four ou le barbecue .... on avait déjà bien assez cuit ! ;-)
Au menu, tartare de saumon et salade de pâtes aux crevettes et aux asperges vertes.
Pour le tartare, mélangez 1/3 de saumon fumé avec 2/3 de saumon frais coupés en dés.
Ajoutez une échalote finement émincée, un peu de jus de citron, des câpres écrasées, de l'huile d'olive et de l'aneth ciselée. Salez et poivrez.
Mettez au frais avant de servir.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau en y ajoutant 1 ou 2 doses de safran en poudre.
Retirez du feu dès que les pâtes sont al dente, et passez-les rapidement sous l'eau froide.
Préparez une sauce moutarde.
Versez-la sur les pâtes et mélangez bien. Ajoutez des crevettes cuites décortiquées et de petites asperges vertes coupées en tronçons. 
Bon appétit !  ... et bon courage pour tous ceux qui sont aussi accablés de chaleur en ce moment !



 

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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 21:46

Après les accras de morue d'hier, j'avais gardé un peu de morue pour cet aïoli provençal.
Tellement bon que personne ne m'a dit "encooooooore de la morue !!" ;-)


Pour 5 personnes

  • 1 kg de morue salée
  • 10 carottes
  • 10 pommes de terre
  • 1 betterave cuite
  • 250 g de haricots verts
  • 5 oeufs durs
  • 1 feuille de laurier
  • 10 gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de jus de citron
  • 250 ml d'huile d'olive
  • sel et poivre

Dessaler la morue.

Faites-la pocher 10 min dans de l'eau frémissante avec la feuille de laurier.

Faites cuire les légumes à l'eau ou à la vapeur. Maintenez-les au chaud.
Pilez les 10 gousses d'ail en purée dans un mortier, puis salez.


Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.
Versez quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens.
Ajoutez la cc de jus de citron et 1 cc d'eau sans cesser de remuer.
Poursuivez avec le reste de l'huile d'olive.
Servez la morue avec les légumes et l'aïoli.
On peut également ajouter des betteraves, des artichauts, du choux-fleur...


 

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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 21:30

Et si on essayait un tiramisu salé ?
Cette recette nous régale de jambon d'Espagne et de vinaigre de Xérès ... buen provecho !

Pour 4 personnes

  • 200 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de jambon serrano
  • 2 tranches de pain de mie
  • 4 cs de vinaigre de Xérès
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 10 cl de porto
  • 1 cc de miel
  • du piment d'Espelette
  • sel et poivre

Séparez les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec 1/2 cs de vinaigre de Xérès.
Ajoutez le mascarpone en fouettant.
Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation au mascarpone.
Faites griller les tranches de pain de mie.
Coupez-les en dés.
Arrosez-les d'une cs de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive.
Coupez les tranches de jambon en lanières.
Versez la moitié de la préparation au mascarpone dans 4 verrines.
Répartissez ensuite les dés de pain et les lanières de jambon. Gardez-en un peu pour la déco.
Recouvrez du reste de préparation au mascarpone.
Mettez au frais pendant 2h.
Sur feu doux, portez à ébullition le reste du vinaigre de Xérès, le porto et le miel pendant 5 min environ pour que le mélange soit sirupeux. Laissez-le refroidir.
Versez ce caramel au porto sur les tiramisu avant de servir.

 

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 22:40

Pour 4 personnes

  • 650 g de morue dessalée
  • 360 g de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cs d'huile d'arachide
  • sel

Mélangez la farine, la levure, les oeufs battus, 2 pincées de sel et l'huile dans un saladier.
Ajoutez de l'eau en filet en mélangeant sans cesse pour obtenir une pâte lisse et légèrement fluide (on peut remplacer l'eau par du lait).
Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 min.
Egouttez et effilochez la morue en retirant les arêtes.Hâchez la chair de poisson.
Pelez l'ail. Hâchez-le avec le persil effeuillé.
Ajoutez la morue, l'ail et le persil à la pâte. Mélangez bien.
Faites frire en prélevant de petites cuillères de pâte et en les faisant glisser dans l'huile bouillante.
Laissez gonfler.
Quand les accras sont bien dorés, retirez-les de l'huile et posez-les sur du papier absorbant.
Servez-les avec des quartiers de citron vert.

On peut également hâcher un petit piment en même temps que l'ail.

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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 20:07

Sensation de fraîcheur garantie avec cette terrine !



Pour 8 personnes

  • 200 g de filets de rougets
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 sachet de gelée au madère
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • le jus d'un citron
  • 400 ml d'eau

Préparez la gelée selon le mode d'emploi avec 400 ml d'eau. Laissez tiédir.
Pelez les pamplemousses et détachez les segments.
Faites frémir 500 ml d'eau et le jus de citron.
Ajoutez les rougets et laissez-les cuire pendant 2 min.
Tapissez un moule à cake de film.
Déposez les rougets sur le fond du moule, puis ajoutez les segments de pamplemousse.
Versez la gelée jusqu'au niveau du pamplemousse et faites prendre au frigo pendant au moins 1h.
Mixer un demi avocat avec 150 ml de gelée et versez dans la terrine.
Laissez prendre au frigo au minimum 3h.
Faites des petits dés de l'avocat restant et faites de même avec la tomate.
Répartissez sur la terrine et recouvrez de gelée.
Laissez prendre au frigo.

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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 19:36

Pour la soupe

  • 100 g d'oignon
  • 1 concombre
  • 15 g de beurre
  • 100 g de fond de volaille (100 g d'eau + 1 cc de fond de volaille déshydraté)
  • 1 petit bouquet garni
  • 150 g de fromage blanc
  • sel et poivre

Emincez finement l'oignon.
Epluchez le concombre à moitié, coupez-le en deux dans la longueur, retirez-en les graines et émincez-le finement.
Faites suer l'oignon dans le beurre.
Ajoutez le concombre émincé et laissez sur feu moyen pendant 3 min. Salez.
Ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni et laissez cuire 15 min environ.
Enlevez le bouquet garni et laissez tiédir.
Ajoutez le fromage blanc et mixer finement le tout.
Mettez au frais.


Pour la chantilly à la menthe

  • 15 à 20 feuilles de menthe
  • 100 g de fond de volaille (100 g d'eau + 1 cc de fond de volaille déshydraté)
  • 40 cl de crème liquide entière
  • sel et poivre

Faites infuser les feuilles de menthe dans le fond de volaille chaud pendant 10 min environ en couvrant la casserole.
Filtrez l'infusion et laissez-la refroidir.
Mélangez-la à la crème. Salez et poivrez.
Remplissez votre émulsiphon.
Secouez et réservez au moins 10 min au frigo.


 

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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 19:12

Deuxième surprise pour le repas de Papi ...



Pour 6 personnes

  • 3 oeufs
  • 200 g de crème entière liquide
  • 500 g de courgettes
  • 3 échalotes
  • 15 g de farine
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de basilic
  • 10 g de beurre

Préchauffez le four à 200°.
Lavez et pelez les courgettes par bandes.
Râpez-les.
Emincez les échalotes et le basilic.
Mélangez à la fourchette ou au fouet les oeufs, la crème, la farine, le basilic et la muscade. Salez et poivrez.
Ajoutez les courgettes et les échalotes à la préparation crème-oeufs.
Beurrez des ramequins.
Versez-y la préparation.
Enfournez au bain-marie pendant 1 h.

J'ai aujourd'hui utilisé de petits moules en silicone, je veux servir ces petits flans pour l'apéritif.
J'ai déposé dessus un peu de sauce verte ( cf. Terrine de rouget au tomates et piquillos ) et un pignon de pin.

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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 21:13

Comme il y a des amateurs de pâtes à la maison, voici une recette très facile  pour sortir de la traditionnelle "bolo".


Pour 4 personnes

  • 500 g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 1 échalote
  • 1 paquet de plaques de lasagnes fraîches
  • 10 cl de vin blanc
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • du lait
  • du gruyère râpé
  • sel et poivre
  • 1 pincée de curry

Préchauffez le four à 200°.
Faites revenir l'échalote avec 10 g de beurre.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les crevettes, et faites-les revenir.
Assaisonnez. Ajoutez le vin blanc et laissez frémir pendant 2 min.
Retirez les noix de Saint-Jacques et les crevettes et récupérez le jus de cuisson.
Complétez ce jus avec du lait pour obtenir 50 cl de liquide.
Préparez la béchamel : faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine d'un coup, puis le liquide progressivement.
Remuez sans cesse jusqu'à ce que la béchamel ait une bonne consistance.
Mélangez la béchamel avec les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de lasagnes, puis la moitié de la préparation, une autre couche de lasagnes, et le reste de la préparation.
Recouvrez de gruyère râpé.
Enfournez pendant 25 minutes environ.


Bon appétit !

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