750 grammes
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 14:39



Pour 8 personnes

  • 200 g de farine de maïs
  • 3 oeufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de beurre
  • 1 pot de Boursin Cuisine aux 3 poivres ( 25cl )
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de viandes des grisons
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs. Ajoutez le Boursin, la farine, la levure, le parmesan. Mélangez. Salez et poivrez.
Versez une couche de pâte dans le(s) moule(s). Déposez une tranche de viande des grisons.
Alternez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte.
Enfournez et laissez cuire entre 30 et 45 min.
 

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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 14:25



Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de poulet
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pomme
  • 1/2 ananas (ou une petite boîte d'ananas en tranches)
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cs de curry
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • huile
  • sel et poivre

Emincez l'oignon et hâchez l'ail.

Coupez la pomme et l'ananas en dés.

Coupez les escalopes de poulet en dés et faites-les revenir dans un peu d'huile. Réservez.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle avec un peu d'huile.
Ajoutez la pomme, l'ananas, le curry, le curcuma, le gingembre, le bouillon de volaille et le lait de coco.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 15 min environ en remuant fréquemment.
Ajoutez les dés de poulet et prolongez la cuisson pendant 5 min environ.
Servez avec du riz.

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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 21:40



Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 100 g de pecorino (fromage de brebis italien) ou parmesan si vous n'en trouvez pas
  • 100 g de mozzarella
  • 100 g d'emmental râpé
  • 50 g de pignons
  • de la chapelure
  • 1 oeuf
  • 2 oeufs durs
  • 8 brins de romarin
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 tranches fines de jambon cru italien
  • 15 cl de vin blanc
  • de l'huile d'olive
  • du beurre

Etalez les escalopes.
Placez au centre des bâtonnets de pecorino, de mozzarella. Parsemez d'emmental râpé.
Disposez les tranches de jambon cru sur le fromage.
Disposez un brin de romarin aux extrémités des escalopes.
Parsemez d'un peu de pignons.
Disposez 2 quarts d'oeuf dur, des lamelles de carotte et 1/4 d'oignon doux émincé par escalope.
Saupoudrez de chapelure et versez 2 ou 3 cs d'oeuf battu.
Refermez en roulant l'escalope.
Fixez en utilisant des cure-dents ou de la ficelle de boucher pour maintenir le roulé fermé.
Versez un filer d'huile d'olive dans un plat allant au four.
Déposez-y les 4 roulés, salez et poivrez légèrement et mouillez avec le vin blanc.
Arrosez les roulés d'un filet d'huile d'olive et ajoutez quelques noix de beurre.
Enfournez à 240° pendant 35 min.



J'ai accompagné les roulés de pâtes aux champignons et à la crème.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et ajoutez 200 g de champignons de Paris en lamelles.
Humectez-les de jus de citron et salez.
Laissez-les légèrement ramollir.
Ajoutez 150 g de crème fleurette et portez doucement à ébullition pour lier les ingrédients.
Salez et poivrez 150 g de tomates en dés.
Faites-les revenir dans 15 g de beurre et ajoutez-les aux champignons à la crème.
Mélangez vos pâtes cuites à la sauce et saupoudrez de persil hâché.
Servez avec du gruyère râpé.
Bon appétit !

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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 23:39




Pour 10 personnes

  • 200 g de Petit Billy
  • 1 oeuf
  • le jus d' 1/2 citron
  • 150 g de tomates séchées
  • 10 crackers salés (type TUC par exemple)
  • 10 olives noires
  • 2 cc de graines de sésame
  • 3 cc d'huile d'olive
  • 1 cc d'huile d'olive au basilic

Mixez les tomates séchées avec 1 cc d'huile d'olive. Déposez cette préparation au fond de petits moules à muffins.
Mélangez le chèvre, l'oeuf, l'huile au basilic, le jus de citron. Assaisonnez d'1 tour de moulin 5 baies.
Versez ce mélange sur les fonds de tomate.
Préchauffez le four à 160°.
Mixer les crackers salés avec les olives noires.
Ajoutez les graines de sésame et mélangez. Amalgamez avec un peu d'huile d'olive.
Déposez sur la préparation au chèvre.
Mettez au four pendant 20 min.
Laissez refroidir et mettez au frais pendant 3 h.
Démoulez avant de servir.

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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 22:39




Pour 2 personnes

  • 200 g de filets de daurade fraîche
  • 100 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 échalote
  • 1 cs de vinaigre de mangue
  • 1 cs de jus de citron
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de ciboulette, persil et coriandre hâchés
  • 1/2 cc de sucre
  • 1 pincée de gingembre en poudre

Coupez les filets de daurade en petits dés.
Faites la même chose avec la moitié des crevettes. Réservez l'autre moitié pour la décoration.
Préparez la sauce : émincez finement l'échalote. Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron, le sucre, les herbes fraîches hâchées et le gingembre.
Versez la sauce sur le mélange daurade-crevettes. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Déposez le tartare au fond de cercles. Tassez bien et mettez au frais pendant 1h30.
Démoulez et décorez avec les crevettes restantes.
Enjoy !

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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 21:30



Pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet
  • 500 g de tagliatelles
  • 3 courgettes
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 gros pot de crème fraîche épaisse
  • de l'huile d'olive
  • des copeaux de parmesan
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel et poivre
  • curry et piment d'Espelette

Emincez les filets de poulet et faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive.

Saupoudrez de piment d'Espelette.

Lavez et frottez les courgettes.

Formez des rubans de courgette en passant l'économe jusqu'à l'apparition des graines.

Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive.


Ajoutez la crème, les gousses d'ail écrasées et les émincés de poulet.  Saupoudrez de curry, salez et poivrez.
Faites cuire les tagliatelles.
Quand elles sont cuites, ajoutez la crème et servez avec des copeaux de parmesan et du basilic frais.
Bon appétit !

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 21:38



Préparez une pâte sablée salée avec :

  • 150 g de farine
  • 50 g de beurre mou demi-sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Mélangez rapidement la farine avec le beurre mou et l'huile d'olive, l'oeuf et le sel.
Emiettez au fond d'un cercle à tartelette et appuyez avec la paume de la main pour lier le tout.
Enfournez à 180° de 10 à 20 minutes.

Préparez les légumes
Faites revenir un oignon et une gousse d'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez 1 grosse aubergine et 2 poivrons coupés en dés (1 rouge et 1 jaune), puis 2 courgettes elles aussi coupées en dés.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.
Laissez  mijoter jusqu'à ce que le jus épaisisse.

Faites cuire 12 filets de rougets côté peau dans un peu d'huile d'olive.

Recouvrez les fonds sablés de légumes, déposez les filets de rougets sur le dessus et servez avec un coulis de tomates.

 


Bon appétit !
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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 11:20



Pour 4 personnes

  • 400 g d'aubergine
  • 150 g de poivron rouge
  • 100 g d'oignon
  • 150 g de tomate
  • 10 g d'ail
  • de l'huile d'olive
  • du thym
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 200°.
Coupez l'aubergine en 2 et incisez la chair.
Mettez-la dans un plat allant au four et assaisonnez d'huile, de sel et de poivre.
Faites cuire au four pendant 30 min.


Pelez les tomates et coupez-les en dés.

Coupez le poivron et l'oignon en dés.
Pilez l'ail.
Mélangez les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail avec de l'huile d'olive.
Salez et poivrez. Ajoutez le thym.


Répartissez ce mélange sur l'aubergine.
Mettez au four pendant 30 min à 180°.


Quand les légumes sont cuits, raclez la pulpe d'aubergine, mixez le tout .... et régalez-vous !

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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 22:00

J'ai trouvé aujourd'hui de belles tranches de thon et d'espadon.
Je les ai mises à mariner dans l'huile - moitié huile d'olive, moitié huile de sésame toasté - avec des quartiers de tomate, de l'échalote émincée et du persil hâché.
Je les ai ensuite fait cuire au barbecue ... c'est plutôt pas mal pour ne pas faire grimper la température dans la cuisine ! ;-) ... un délice !


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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 17:38



Pour 6 personnes

  • 2 kg de moules de bouchot
  • 100 g de crème fraîche
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 oignons
  • 1 noix de beurre
  • poivre et curry
  • persil

Grattez et lavez les moules.
Faites-les ouvrir avec le verre de vin blanc et le bouquet garni.
Faites blondir les oignons coupés très fins.
Filtrez l'eau des moules.
Quand les oignons sont blonds, ajoutez la moitié de l'eau des moules.
Laissez réduire à petit feu pendant 30 min.
Ajoutez du poivre et du curry.
Liez la sauce avec la crème fraîche et les oeufs, et ajoutez le beurre.
Nappez les moules avec cette sauce, parsemez de persil et servez très chaud.

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