750 grammes
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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 21:25



Pour 6 personnes

  • 800 g de queue de lotte
  • 5 brins de persil plat
  • 5 brins de cerfeuil
  • 200 g de farine
  • 20 cl de bière blonde
  • 1 oeuf
  • 4 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre

Mettez la farine dans un saladier, creusez au centre et cassez-y l'oeuf. Salez et poivrez.
Incorporez petit à petit la bière au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez l'huile d'olive.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Epluchez et coupez la lotte en petits cubes.
Effeuillez et hâchez le persil et le cerfeuil.
Ajoutez les herbes dans la pâte et mélangez.
Trempez les cubes de lotte dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Bon appétit !


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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 21:20

 


J'ai vu un peu grand côté quantités chez le poissonnier .... du coup, j'ai utilisé ma lotte pour 2 recettes différentes ! aussi bonne l'une que l'autre ;-)

Pour 8 personnes

  • 1,3 kg de filets de lotte
  • 2 citrons jaunes
  • 4 oeufs
  • 150 ml de crème liquide
  • 140 g de concentré de tomates (2 petites boîtes)
  • sel et poivre

Prélevez le zeste d' 1 citron.

Faites cuire les filets de lotte dans une casserole d'eau avec le jus des citrons sur feu doux doux pendant 20 min après le petit bouillon.

Passez la lotte sous l'eau froide, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210°.
Fouettez les oeufs, salez et poivrez, ajoutez le zeste, la crème liquide et le concentré de tomates. Mélangez bien.
Versez cette préparation dans un moule à cake et enfoncez les filets de lotte dans la préparation.
Faites cuire au bain-marie pendant 40 min environ.
Mettez au frais pendant au moins 2 h avant de démouler.
Enjoy !

 

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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 21:37



Pour 2 personnes

  • 300 g de requin                                    
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 cs de colombo
  • 1 cs de curry
  • 30 cl de lait de coco ou 3 grosses cs de crème fraîche mélangée à 1 cs 1/2 de noix de coco râpée
  • huile et beurre
  • sel et poivre

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle.
Retirez-le et faites revenir à la place le poisson coupé en cubes dans un mélange huile et beurre. Réservez.
Coupez les poivrons en lanières. Faites-les revenir à feu vif dans un peu de beurre, puis ajoutez le colombo, le curry et le lait de coco (ou à défaut le mélange crème-noix de coco).
Ajoutez le poisson et l'oignon. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pour que le poisson s'imprègne bien du goût des épices.

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 22:10




Pour 4 personnes

  • 250 g de penne
  • 8 filets de sardines fraîches
  • 16 tomates cerises
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de thym
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Faites cuire les penne.
Poêlez les filets de sardines dans 1 cs d'huile d'olive sur feu vif. Un aller-retour suffit.
Egouttez et réservez au chaud.
Poêlez les tomates cerises dans une autre poêle avec 1 autre cs d'huile d'olive.
Egouttez les penne. Mettez-les dans un saladier avec la dernière cs d'huile. Salez et poivrez.
Garnissez avec les filets de sardines, les tomates cerises et les cerneaux de noix.
Parsemez d'aiguilles de romarin et de thym effeuillé.
Servez bien chaud.
Bon appétit !
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 21:07



Incisez les figues en croix sans les fendre jusqu'à la base.
Entrouvez-les et garnissez-les avec 1 petite noix de chèvre assez frais et un peu de miel de romarin.
Badigeonnez de beurre fondu et faites cuire 15 min au four à 180°.
Servez chaud.

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 21:00




Pour 4 personnes

  • 24 petites pommes de terre de taille égale (rates de Noirmoutier par exemple)
  • 12 tranches de lard fumé
  • 80 g de chorizo en tranches
  • 1 cs de chapelure de pain
  • 30 g de beurre
  • 2 cs d'huile d'olive

Préchauffez le four à 210°.
Retirez la peau du chorizo et étalez les tranches sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier de cuisson.
Enfournez pendant 5 min.
Déposez les tranches de chorizo cuites sur du papier absorbant, laissez refroidir, puis broyez-les au robot avec la chapelure de pain.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 min environ.
Rafraîchissez-les, puis enroulez chaque pomme de terre avec 1/2 tranche de lard.
Montez les brochettes avec les pommes de terre lardées.
Faites dorer les brochettes dans une poêle avec l'huile et le beurre pendant 2-3 min en les retournant régulièrement.
Panez les brochettes dans la chapelure de chorizo.

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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 20:47

 


Mon figuier croule sous les fruits, et j'ai rapporté du pineau de mes vacances sur l'île d'Oléron .... tout ce qu'il me faut pour bien accomoder les magrets de canard de ce soir !


Pour 4 personnes

  • 2 magrets
  • une vingtaine de figues
  • 1 verre de Pineau des Charentes
  • sel et poivre

Faites cuire les magrets dans une sauteuse.
Adaptez la cuisson à votre goût ... mais  l'idéal,c'est quand ils restent rosés à coeur.
Une fois cuits, réservez-les.
Jetez le gras de la sauteuse et mettez les figues coupées en 2 à la place.
Faites-les cuire pendant 3-4 min, puis ajoutez le pineau et laissez réduire pendant 1 ou 2 min.
Coupez les magrets en tranches, salez et poivrez.
Servez-les avec les figues.
Bon appétit !

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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 20:45



Pour 6 personnes

  • 6 pavés de cabillaud sans la peau
  • 60 tranches de chorizo très fines
  • 6 gousses d'ail
  • huile d'olive

Préchauffez le four à 220°.
Disposez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four et recouvrez-les de tranches de chorizo.
Faites-les se chevaucher pour les disposer comme des écailles.
Ajoutez les gousses d'ail avec la peau après les avoir légèrement écrasées.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire pendant 15 min.


Préparez l'écrasé de pommes de terre avec 1 kg de pommes de terre (les rates de Noirmoutier se prêtent bien à cette recette ), 6 cs d'huile d'olive, 3 têtes d'ail et du sel.
Préchauffez le four à 180°.
Décapitez les têtes d'ail, disposez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive.
Mettez au four pendant 30 min.
Laissez un peu refroidir et pressez les gousses pour en extraire la pulpe.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau.
Egouttez-les et pelez-les.
Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette et incorporez la pulpe d'ail avec le jus de cuisson.
Salez.

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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 21:15




Pour 4 personnes

  • 12 cannelloni
  • 300 g d'épinards
  • 300 g de veau hâché
  • 2 tranches de jambon blanc hâchée
  • 80 g de gruyère râpé
  • 40 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1 petite branche de romarin
  • 3 cs de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 500 ml de béchamel


Faites tomber les épinards avec un peu d'eau sur feu moyen. Hâchez-les finement.
Ecrasez la gousse d'ail et faites-la légèrement colorer dans l'huile d'olive.
Ajoutez le romarin et le veau hâché.
Faites revenir quelques minutes en détachant la viande à la fourchette.
Arrosez avec le vin blanc. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation.
Retirez la gousse d'ail, salez et poivrez.
Hors du feu, incorporez le jambon blanc, les épinards, 60 g de gruyère râpé et l'oeuf battu.
Remplir les cannelloni avec cette farce.
Beurrez un plat à gratin et versez la moitié de la béchamel.
Déposez les cannelloni, puis recouvrez du restant de béchamel.
Saupoudrez des 20 g de gruyère râpé restant.
Enfournez à 180° pendant 30 à 35 min.


Préparez une sauce tomate et nappez les cannelloni avant de servir.
Enjoy !



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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 15:36




J'ai regardé Globe-Cooker hier sur Canal, et j'ai craqué pour ces brochettes de keftas proposées par Fred Chesneau.

Pour 4 personnes

  • 600 g de viande de boeuf hâchée
  • 1/2 botte de persil hâché
  • 1 gros oignon doux hâché
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 2 gousses d'ail hâchées
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 grosse poignée de câpres
  • sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients, faites des boulettes en esquimau autour de bâtonnets en bois.

Réservez au congélateur pendant 20 min.

Faites cuire les keftas au barbecue ou à la poêle pendant 6 min environ en les retournant régulièrement.


Fred Chesneau suggère d' accompagner ces keftas d'une purée de fèves à la coriandre.
Plongez 1 paquet de fèves pelées congelées dans l'eau bouillante pendant 5 min.
Egouttez-les et mixez-les avec 1/2 botte de coriandre, 1 cs de crème fraîche, le jus d'1/2 citron jaune.
Salez et poivrez.


Bon appétit !


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