750 grammes
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 21:40




Direction l'Asie pour le dîner de ce soir !

Une recette à adopter sans réserve : la marinade donne au saumon un moelleux incroyable, déliiiiiicieux !

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • 240 g de riz thaï
  • 1 concombre
  • 6 cs de sauce soja
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 2 cs de vinaigre de Xérès
  • 1 cs de miel de pin
  • 4 cs de graines de sésame
  • sel et poivre

Arrosez les pavés de saumon avec la sauce soja mélangée avec le miel, le vinaigre de Xérès et l'huile de tournesol. Salez et poivrez et faites mariner pendant 2 h en retournant les pavés de temps en temps.
Coupez le concombre en 2.
Epépinez-le et coupez-le en longs rubans.
Plongez-les dans un bain d'eau salée glacée.
Mettez le riz à cuire.
Egouttez le saumon et déposez-le dans un plat allant au four.
Faites dorer 10 min sous le gril du four en l'arrosant souvent de marinade.
En fin de cuisson, parsemez de graines de sésame et faites rapidement dorer.
Servez avec le riz et les rubans de concombre égouttés et parfumés d'huile de sésame.
Bon appétit !

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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 21:20

J'avais testé il y a quelques temps la recette du cabillaud au chorizo, et comme cette association avait particulièrement plu, j' en ai ce soir tenté une autre, et le résultat est assez réussi ! Le cabillaud reste très moelleux, et le jambon fumé se marie bien avec le poisson.


Pour 4 personnes
  • 1 dos de cabillaud
  • 8 à 10 tomates séchées marinées dans l'huile
  • 4/5 olives noires dénoyautées
  • 1 dizaine de tranches de speck (jambon cru fumé du sud de l'Italie)

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le dos de cabillaud en 2 sur la longueur et ouvrez en portefeuille pour obtenir un morceau carré et plat.
Déposez les tomates sur la moitié du poisson, coupez les olives en rondelles et disposez-les sur les tomates.
Refermez et enveloppez le cabillaud avec les tranches de speck.
Ficelez à la façon d'un rôti.
Arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four à 190° pendant 20 min environ. Retournez en cours de cuisson.


Bon appétit !
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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 21:20



Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris
  • 50 g d'amandes entières
  • 3 cs de coulis de tomates
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 cs d'huile
  • 1cc de maïzena
  • 1 cs de persil hâché
  • sel et poivre

Faites légèrement griller les amandes à sec dans une poêle sur feu moyen.
Coupez les blancs de poulet en dés.
Nettoyez et émincez les champignons.
Faites dissoudre le 1/2 cube de bouillon dans 25 cl d'eau. Ajoutez au coulis de tomates.
Faites dorer les dés de poulet dans l'huile à feu moyen pendant 5 min environ.
Retirez-les et remplacez-les par les champignons, salez et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Remettez les dés de poulet, assaisonnez et incorporez le coulis.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Délayez la maïzena dans 1 cs d'eau et versez dans la préparation.
Ajoutez les amandes et parsemez de persil.
Bon appétit !

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 21:03



Pour 2 personnes

  • 12 crevettes roses décortiquées
  • 100 g de cacahuètes
  • 1 cs de fromage blanc

Mixez les cacahuètes.

Badigeonnez les cacahuètes de fromage blanc.

Roulez-les dans les cacahuètes puis placez-les sur la plaque du four.

Enfournez à 190° pendant 5 min environ.

 

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 14:18




Pour 2 personnes

  • 400 g de farfalle
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de gorgonzola
  • 1 sachet de roquette
  • sel et poivre
  • du parmesan râpé

Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Faites chauffer le mascarpone et le gorgonzola avec du poivre et du sel.

Ajoutez la roquette ciselée.
Ajoutez la sauce aux pâtes égouttées. Saupoudrez de parmesan.
Bon appétit !

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 13:56


 

Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 200 g de chapelure
  • du parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • de la farine
  • du beurre
  • sel et poivre

Préparez 3 assiettes : la 1ère avec de la farine, la 2ème avec les oeufs battus en omelette avec 1 cs d'huile d'olive, la 3ème avec 1/3 de parmesan râpé et 2/3 de chapelure.
Farinez les escalopes. Trempez-les dans l'oeuf, puis dans le mélange chapelure/parmesan.
Faites fondre un mélange huile/beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Faites cuire les escalopes 5 min environ de chaque côté sur feu doux.
Bon appétit !

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 16:30



Pour 4 personnes

  • un rouleau de pâte à pizza rectangulaire
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune ou orange
  • huile d'olive au basilic
  • parmesan râpé

Découpez 4 rectangles de pâte. Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Coupez l'aubergine : dans la partie extérieure avec la peau, découpez des bâtonnets d' 1 bon cm de large et de la longueur des rectangles de pâte. Faites des tranches fines avec le coeur à chair blanche et recouvrez-en les rectangles de pâte. Salez et poivrez.
Découpez aussi les poivrons en bâtonnets.
Recouvrez le dessus des tartes avec les bâtonnets d'aubergine et de poivron, en alternant les couleurs.
Versez un filet d'huile d'olive, parsemez de parmesan et mettez au four à 200° pendant 20 min environ.


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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 15:57




Pour 4 personnes

  • 4 belles tranches de jarret de veau
  • 20 g de farine
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 200 g de carottes râpées
  • 1 oignon
  • 6 cl de vin blanc sec
  • 2 boîtes de tomates concassées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de persil hâché
  • 1 cs de basilic ciselé
  • 2 cs de beurre
  • sel et poivre

Farinez la viande et faites-la dorer dans l'huile en la retournant régulièrement.
Salez et poivrez.
Ajoutez l'oignon émincé, puis les carottes.
Mélangez le tout, laissez sur feu moyen pendant 5 min, puis ajoutez le vin.
Laissez évaporer le vin, puis versez 10 cl d'eau et ajoutez les tomates concassées.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h environ, en vérifiant régulièrement qu'il reste du jus.
Liez la sauce avec le beurre mélangé au persil et au basilic, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez mijoter encore une dizaine de min.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.
Bon appétit !

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 15:28


Une délicieuse bouchée aux saveurs de la Provence pour accompagner l'apéro !



Pour 6 personnes

  • 4 tomates "roma"
  • 3 cs de tapenade
  • un peu de parmesan râpé
  • 2 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cs de pesto au basilic
  • sel et poivre

Découpez les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Recouvrez-les généreusement de  tapenade . Parsemez de parmesan.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Terminez en ajoutant le sucre semoule et le sucre glace.
Ajoutez délicatement le pesto à la meringue.
Déposez la meringue sur les tomates à l'aide d'une poche à douille.
Faites colorer la meringue sous le gril du four ... et dégustez !

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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 12:45



Pour 4 personnes

  • 100 g de roquette
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 70 g de gorgonzola
  • sel et poivre

Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre pendant 2 min avec l'huile d'olive et la roquette.
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez et laissez cuire 5 min à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le gorgonzola coupé en dés et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°.
Emulsionnez la crème de roquette avec un mixeur.
Battez les oeufs entiers + le jaune et ajoutez-les à la crème de roquette.
Beurrez 4 ramequins et versez-y la crème.
Faites cuire les flans au bain-marie pendant 15 à 20 min.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.

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