Pour 6 personnes

• 2 mangues
• 4 fruits de la passion
• 8 biscuits à la cuiller
• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 4 cs de noix de coco râpée

Coupez la chair d'une mangue en dés et mettez-les dans un bol.
Coupez les fruits de la passion en 2, et récupérez la pulpe et les graines avec une petite cuillère et ajoutez-les aux dés de mangue.
Mixez la chair de la 2ème mangue avec 20 g de sucre.
Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation au mascarpone.
Déposez un peu de préparation au mascarpone au fond de 4 verrines, puis les biscuits coupés en deux et imbibés de coulis de mangue, puis le mélange de fruits, et terminez avec la préparation au mascarpone.
Mettez au frais pendant 2h.
Parsemez de noix de coco râpé avant de servir.

Préparez une pâte sablée salée avec :

• 150 g de farine
• 50 g de beurre mou demi-sel
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Mélangez rapidement la farine avec le beurre mou et l'huile d'olive, l'oeuf et le sel.
Emiettez au fond d'un cercle à tartelette et appuyez avec la paume de la main pour lier le tout.
Enfournez à 180° de 10 à 20 minutes.

Préparez les légumes
Faites revenir un oignon et une gousse d'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez 1 grosse aubergine et 2 poivrons coupés en dés (1 rouge et 1 jaune), puis 2 courgettes elles aussi coupées en dés.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.
Laissez  mijoter jusqu'à ce que le jus épaisisse.

Faites cuire 12 filets de rougets côté peau dans un peu d'huile d'olive.

Recouvrez les fonds sablés de légumes, déposez les filets de rougets sur le dessus et servez avec un coulis de tomates.

Pour 1L de glace

• 8 à 10 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 L de lait
• 60 à 80 g de pâte de pistache

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d'oeufs et faites blanchir au fouet.
Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant au fouet.
Faites cuire la crème à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
On peut trouver la pâte de pistache toute prête dans certaines épiceries, ou la faire soi-même ... ce que j'ai fait puisque je n'en avais pas en stock !
Il faut 250 g de pistaches, 150 g d'amandes, 70 g de sucre et 150 g d'huile d'arachide.
Faites griller séparément les pistaches (15 min environ) et les amandes (20 min environ) au four à 150°.



Retournez-les de temps en temps.
Laissez refroidir et mixez finement.
Incorporez le sucre.
Incorporez l'huile au fouet pour obtenir une pâte granuleuse.

Ajoutez la pâte de pistache à la crème.
Turbinez .... et dégustez !

J'ai aujourd'hui servi cette glace pistache parsemée de noix de coco râpée et de pistaches concassées sur une tranche d'ananas poêlée avec une cs de miel et une noisette de beurre.

Pour 4 personnes

• 400 g d'aubergine
• 150 g de poivron rouge
• 100 g d'oignon
• 150 g de tomate
• 10 g d'ail
• de l'huile d'olive
• du thym
• sel et poivre

Préchauffez le four à 200°.
Coupez l'aubergine en 2 et incisez la chair.
Mettez-la dans un plat allant au four et assaisonnez d'huile, de sel et de poivre.
Faites cuire au four pendant 30 min.


Pelez les tomates et coupez-les en dés.

Coupez le poivron et l'oignon en dés.
Pilez l'ail.
Mélangez les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail avec de l'huile d'olive.
Salez et poivrez. Ajoutez le thym.


Répartissez ce mélange sur l'aubergine.
Mettez au four pendant 30 min à 180°.


Quand les légumes sont cuits, raclez la pulpe d'aubergine, mixez le tout .... et régalez-vous !

J'ai trouvé aujourd'hui de belles tranches de thon et d'espadon.
Je les ai mises à mariner dans l'huile - moitié huile d'olive, moitié huile de sésame toasté - avec des quartiers de tomate, de l'échalote émincée et du persil hâché.
Je les ai ensuite fait cuire au barbecue ... c'est plutôt pas mal pour ne pas faire grimper la température dans la cuisine ! ;-) ... un délice !