Velouté d'oignon caramélisé

Pour 6 personnes

• 6 oignons
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 L d'eau
• 25 cl de crème liquide
• 1 cs de Cognac
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 20 g de cassonade
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Epluchez et émincez les oignons.

Faites-les revenir dans le beurre à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique, et laissez caraméliser à feu doux pendant 5 min.

Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon de volaille, le Cognac et la crème.

Portez à ébullition.

Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant 20 min.

Mixez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ...

... régalez-vous !