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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 19:00
 
tartelettes pistache fraise13tartelettes pistache fraise10
Pour 8 tartelettes
  • 60 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 45 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème à la pistache

  • 170 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 80 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de pâte de pistache

Pour la garniture 

  • une douzaine de fraises
Sortez le beurre du frigo et laissez-le ramollir à température ambiante.
Préchauffez le four à 170°.
Battez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.
tartelettes pistache fraise
Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d’oeuf puis la farine et la fleur de sel.
Battez encore.
tartelettes pistache fraise2
Remplissez les empreintes d'une plaque en silicone de 8 tartelettes.
Faites cuire pendant 20min.
A la sortie du four, faites une empreinte au centre du sablé avec le fond d’un petit verre.
tartelettes pistache fraise5tartelettes pistache fraise6
Laissez refroidir.
Préparez la crème à la pistache : mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre sans les faire blanchir.
tartelettes pistache fraise3
Ajoutez la maïzena.
tartelettes pistache fraise4
Mélangez juste assez pour l’incorporer.
Portez à ébullition le lait et la pâte à la pistache sur feu moyen.
Versez petit à petit sur le mélange jaune-sucre-maïzena en remuant bien.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse.
tartelettes pistache fraise7Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et pressée et mélangez encore pour bien dissoudre la gélatine.

Laissez tiédir le mélange jusqu'à 40 ° avant d’ajouter le beurre.
Remuez pour bien incorporez le beurre et mélangez au mixer.
Réservez au frais pendant 1 heure.

Garnissez les fonds de tartelettes de crème à la pistache.

tartelettes pistache fraise8tartelettes pistache fraise9

Recouvrez de fraises coupées en 2.

tartelettes pistache fraise12tartelettes pistache fraise11

tartelettes pistache fraise14

Bonne gourmandise !  ;-)

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commentaires

bienvenue dans ma cuisine 18/06/2011 21:50


hummmm tres joli et tres bonne tes tartelettes merci
bonne soirée!!!!


Anne Co. 18/06/2011 23:43



Je les referai sans hésitation, elles sont délicieuses ;-)


bonne soirée, et bon dimanche !



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