750 grammes
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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 22:30

 

tarte citron meringue speculoos7tarte citron meringue speculoos6

Les cupcakes d'avant-hier m'ont donné une envie irrésistible de citron ...

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 rouleau de pâte sablée

Pour le fond au speculoos

  • 125 g de speculoos
  • 60 g de beurre
  • 1 cs de pâte de speculoos

Pour la crème au citron 

  • 3 cs de jus citron
  • 20 g de citron confit
  • 20 g de maïzena
  • 45 g de mascarpone
  •  1 oeuf
  • 70 g de sucre

Pour la meringue

  • 2 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • un trait de citron  

Préchauffez le four à 210°.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte et faites cuire à blanc pendant 10 à 15 min.

Mixez les speculoos avec le beurre et la pâte de speculoos.

Etalez sur le fond de tarte.

tarte citron meringue speculoos

Préparez la crème au citron : coupez le citron confit en petits dés.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Battez le jaune et le sucre avec 1 cs d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena, le jus de citron et les dés de citron confit.
Faites bouillir 1 dl d'eau et versez petit à petit sur le mélange en fouettant.
Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de battre au fouet. 

Dès que la crème bout, retirez-la du feu et plongez le fond de la casserole dans l'eau froide en continuant de fouetter pour faire refroidir la crème.
Fouettez le mascarpone avec un batteur et incorporez-le à la crème refroidie.
Montez le blanc en neige.

Incorporez-le délicatement.

Etalez la crème sur le fond aux speculoos.  

tarte citron meringue speculoos2Préparez la meringue en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre et le citron.

tarte citron meringue speculoos3

Recouvrez-en la tarte avec une poche à douille ... aujourd'hui j'ai décidé de faire des vagues ... ;-)

tarte citron meringue speculoos4

Passez très rapidement sous le gril du four pour colorer la meringue et ...

tarte citron meringue speculoos5tarte citron meringue speculoos8

... régalez-vous !! 

tarte citron meringue speculoos9

Bon weekend à tous !!

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commentaires

M
<br /> Sublime , elle est à tomber, j'ai tout ce qu'il faut, demain , je l'essaie:)<br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> J'espère que tu te régaleras autant que nous ! Bonne soirée !<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> doublement gourmand !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> hum la bonne tarte j'adore l"idée au speculoos miam<br /> <br /> <br />
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E
<br /> J'adore ça !!<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
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T
<br /> Très gourmand, et la meringue est décorative à souhait !<br /> <br /> <br />
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