Rochers pralinés à la noix de coco caramélisée de Christophe Michalak

Pour une quinzaine de rochers

• 10 cl d'eau + 50 g de sucre
• 65 g de noix de coco en poudre
• 65 g de nutella
• 65 g de chocolat au lait
• 65 g de praliné noisettes
• 500 g de chocolat de couverture au lait
• 75 g d'amandes hachées

Commencez par préparer un praliné noisettes : torréfiez 150 g de noisettes au four à 150°.

Lorsqu'elles sont caramel brun, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Frottez-les pour en retirer la peau.

Faites cuire 100 g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé.

Ajoutez les noisettes et 1 petite pincée de sel et versez sur une feuille cuisson.

Laissez refroidir à température ambiante, puis broyez le tout.

Passez à la préparation des rochers : faites bouillir l'eau et le sucre, puis mélangez à la noix de coco en poudre.

Torréfiez légèrement au four à 150° sur une feuille de cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Pesez 65 g de noix de coco caramélisée et laissez refroidir à température ambiante.

Faites fondre les 65 g de chocolat à 35°.

Mélangez ensuite avec la noix de coco caramélisée, le nutella et le praliné noisettes.

Versez dans de petits moules en silicone et laissez durcir au réfrigérateur pendant 1/2 h.

Torréfiez les amandes hachées au four à 150° jusqu'à obtention d'une légère coloration caramel.

Laissez refroidir à température ambiante.

Faites chauffer le chocolat de couverture au lait jusqu'à ce que le mélange atteigne 30°.

Ajoutez les amandes hachées grillées.

Piquez les rochers avec une pique en bois et trempez-les dans le mélange chocolat-amandes.

Déposez-les sur une toile Silpat.

Laissez cristalliser à température ambiante et ...

          

... régalez-vous !

Comments

[marie]

je ne noterai pas cette recette... elle va faire exploser mes bonnes résolutions 2011.
Bonnes fêtes

[LN]

C'est sûrement très bon ainsi mais Christophe ne met pas de nutella dans sa recette, c'est de la pâte de noisette; c'est un peu différent...

[Anne Co.]

oups.. j'espère qu'il ne m'en tiendra pas rigueur ...  1000 mercis d'avoir corrigé

[Martine]

Quelle merveille, j'adore !!! la réalisation est peut-être un peu longue, mais le résultat est vaut sûrement le coup.

[ny]

Waouhhh, ils sont magnifiques! C'est hyper gourmand et tes photos sont vraiment très réussies! Ca donne envie de croquer dedans! (^_^)

[Anne Co.]

merci !!

[Pupuce]

c'est à se damner. et maintenant j'ai envie de chocolaaaaaat

[Anne Co.]

ne résiste pas !! le chocolat, rien de mieux pour la santé et le moral !! ;-)