Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes

Pour 4 personnes

• 24 huîtres Marennes Oléron
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 jaunes d'oeuf
• sel et poivre
• 60 g de beurre
• 1 cs de Pineau des Charentes
• 10 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 200°.
Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 12 cercles à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre environ.
Dorez les cercles au jaune d'oeuf puis enfournez-les pendant 12 min.


Préparez la sauce au Pineau : placez une casserole au bain-marie, et mettez le jaune d'oeuf, le Pineau et mélangez.
Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Replacez le bain-marie sur le feu, ajoutez la crème et mélangez jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.
Ouvrez les huîtres en les passant 1 min dans un panier vapeur.
Décoquillez-les délicatement.
Fendez les feuilletés en 2.
Posez 2 huîtres sur chaque cercle inférieur, puis 1 cs de sauce au Pineau.
Refermez les feuilletés et ...


... régalez-vous !!  ;-)