Petites omelettes farcies aux aubergines

 

Pour 4 personnes

• 500 g d'aubergines
• 5 cs d'huile d'olive
• 350 g d'oignons émincés
• 1 cs bombée de farine
• 30 cl de lait
• 8 oeufs
• 50 g de gruyère râpé
• 3 cs d'huile de tournesol
• 1,5 kg de tomates
• 1 cc de sucre en poudre
• sel

Préparez une sauce tomate : pelez, épépinez et hachez grossièrement les tomates.

Faites revenir 100 g d'oignon émincé dans l'huile de tournesol, puis ajoutez les tomates et le sucre.

Laissez réduire à feu doux. Salez.

Pelez les aubergines et mixez-les.

Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 250 g d'oignon émincé et la purée d'aubergine.

Faites cuire 8 à 10 min, puis incorporez la farine et remuez pendant 2 min environ.

Versez peu à peu le lait, salez et faites épaissir en remuant sans cesse pendant 10 min environ.

Préchauffez le four à 200°.

Préparez 8 petites omelettes dans une petite poêle avec les oeufs et le reste d'huile d'olive.

Dès qu'une omelette prend, versez 1 cs de préparation aux aubergines au milieu, repliez-la et faites-la glisser dans un plat à four.

Nappez de sauce tomate, parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 8 min environ.

Servez dès que le fromage est gratiné.

Bon appétit !  ;-)

 

Comments

[Clémence]

original et appétissant !