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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 23:50

 

glace caramel beurre salé8

Pour 6 personnes

  • 1/2 litre de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche liquide froide (placez-la préalablement au frigo)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre
  • une pincée de fleur de sel
  • 8 à 10 caramels mous au beurre salé

Pour le caramel

  • 150 g de sucre
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 1 cc d'eau

Commencez par préparer le caramel en versant la moitié du sucre dans un peu d'eau (1 cuillère à café environ).

Laissez-le fondre à feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez l'autre moitié et laissez à nouveau fondre à feu doux.

Montez 5 cl de crème fraîche en crème fouettée dans un bol que vous aurez préalablement placé au congélateur.

Dès que le caramel prend une couleur ambre foncée, retirez du feu.

glace caramel beurre salé2

Ajoutez le beurre. Mélangez à la cuillère en bois en dessinant des huits.

Incorporez la crème fouettée.

 glace caramel beurre salé3glace caramel beurre salé4

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Dans une autre casserole, portez le lait et le reste de crème à ébullition.

Versez le caramel dans le lait chaud en remuant avec un fouet.

Versez lentement cette préparation sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en remuant avec une cuillère en bois.

Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, ajoutez la pincée de fleur de sel et remuez très lentement pendant 5 min environ pour que la crème devienne bien onctueuse.

Laissez-la refroidir puis turbinez.

Coupez les caramels en petits morceaux.

glace caramel beurre salé

Ajoutez-les avant que la glace n'ait totalement prise.

 glace caramel beurre salé5glace caramel beurre salé6

Mettez dans un bac et placez au congélateur quelques heures avant de déguster.

glace caramel beurre salé7

Enjoy !  ;-)

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commentaires

Ambiance gourmande 28/07/2010 16:07


Ma glace préférée... j'en veux !!!!


Vicoquette 26/07/2010 09:22


Quelle gourmandise, moi qui adore faire des glaces!!!


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