Gazpacho et boulettes de fromage de chèvre enrobées d'olives

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1/4 d'oignon
• 1 petit concombre
• 1/2 poivron vert
• 250 g de chapelure
• 20 cl d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de Xérès
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 6 olives noires dénoyautées
• basilic
• sel

Pelez, épépinez et hachez grossièrement les tomates.

Pelez le concombre et coupez-le en cubes.

Epépinez le poivron et retirez les membranes blanches.

Mixez les tomates, l'oignon, le concombre, le poivron, la chapelure, l'huile et le vinaigre pour obtenir un mélange lisse.

Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide.

Versez dans un saladier, couvrez avec du film et placez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Hachez les olives.

A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des boulettes avec le fromage de chèvre et roulez-les dans les olives hachées.

Salez le gazpacho, remuez bien et décorez de basilic.

Servez accompagné des boulettes de fromage.

Enjoy ! ;-)

Comments

[clémence]

bonne idée la petite boulette à tremper dans le gaspacho !