Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 15:00

 

Entremet pina colada

Hier superbe soirée chez A-C et L. où nous avons eu un point de vue exceptionnel sur le feu d'artifice tiré sur le Rhône, où j'ai découvert les polyphonies corses à la viennoise ( si si ça existe !) et où j'ai été rebaptisée Maya le temps d'une soirée ;-))

http://www.youtube.com/watch?v=l5igWxSPDaI

Merci à A. d'avoir si gentiment accepté de venir nous chercher, moi et mes entremets !, et de nous avoir conduits à destination sans encombres !

 

Cet entremets se compose d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse ananas-coco, le tout recouvert d'un nappage à l'ananas.

 

Pour 6 personnes ( j'avais hier multiplié tout ça par 5 )

pour la dacquoise

  • 40 g de noix de coco râpé
  • 60 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre glace + un peu à saupoudrer
  • 3 blancs d'oeufs
  • 35 g de sucre en poudre

pour la mousse

  • 80 g de chair d'ananas au sirop mixée
  • 50 g de lait de coco
  • 5 cl de Malibu
  • 5 cl de rhum blanc
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 12,5 cl de crème fraîche liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

pour le nappage

  • 65 g de sirop d'ananas
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine
  • du colorant alimentaire jaune

pour la décoration

  • quelques tranches d'ananas
  • des copeaux de noix de coco (ou de la noix de coco râpée)

 

Préchauffez le four à 150° et préparez la dacquoise qui constitue le fond de l'entremets.

Mélangez la noix de coco avec la poudre d'amande et le sucre glace.

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.

Entremet pina colada5

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange noix de coco-poudre d'amande-sucre glace.

Répartissez au fond d'un cadre ou cercle à entremets.

Saupoudrez d'un peu de sucre glace et laissez reposer 10 min.

Renouvelez l'opération.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 min.

Entremet pina colada6

Préparez la mousse : fouettez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme.

Dans une casserole, faites cuire le sucre au grand boulé ( sucre auquel vous ajoutez un peu d'eau et que vous faites cuire à 121°).

Entremet pina colada7

Versez peu à peu le sirop sur les blancs en neige en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites tiédir le lait de coco et incorporez-y la gélatine ramollie et pressée.

Ajoutez la chair d'ananas mixée.

Fouettez la crème fraîche en chantilly.

Incorporez la moitié du mélange coco-ananas dans la meringue italienne en soulevant délicatement à la spatule.

Incorporez l'autre moitié à la chantilly.

Mélangez les deux préparations et ajoutez la noix de coco râpée, le Malibu et le rhum.

Répartissez sur la dacquoise en laissant une marge pour le nappage et placez au congélateur.

Préparez le nappage : mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Montez à ébullition le sirop d'ananas et le sucre et laissez à feu moyen pendant 3 à 5 min pour obtenir un sirop.

Ajoutez la gélatine ramollie et pressée et quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.

Laissez refroidir un peu et versez le nappage gélifié sur l'entremets.

Remettez au congélateur pour que l'ensemble prenne bien.

Préparez la décoration : placez quelques tranches d'ananas sur du papier sulfurisé et mettez au four à 200° jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Alternez tranches d'ananas et copeaux de noix de coco. 

Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Entremet pina colada4Entremet pina colada2Entremet pina colada3

Enjoy ! ;-)

Partager cet article

Repost 0

commentaires

Chapoutier 28/07/2010 10:37


le résultat doit valoir la préparation, à tester d'urgence!!


riClémence 19/07/2010 18:31


j'adore ces saveurs : il doit être trop bon !


AnneC. 15/07/2010 19:38


entremets dé-li-cieux !
et je confirme les polyphonies existent à Vienne


Anne Co. 15/07/2010 21:16



c'était hilarant !!! bisous !!



Celeste 15/07/2010 17:16


It's delicious!!!!!


Présentation

  • : Pots & Pans
  • Pots & Pans
  • : Pour le plaisir de partager les p'tits plats que je prépare pour les gourmands qui m'entourent.
  • Contact

Profil

  • Anne Co.

badge fb

Recherche

itaste logo fr

Archives

Index De Mes Recettes

Catégories