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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 23:55

 

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                   anniv Cath25anniv Cath22 

Pour un entremets 17 x 24 ( une vingtaine de gourmands ... ou plus )

Pour la base

  • 350 g de speculoos
  • 80 g de beurre

Pour les génoises

  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de speculoos

Pour la crème au citron

  • le jus de 4 citrons
  • 8 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 4 cs de maïzena

Pour la meringue

  • 4 blancs d'oeufs
  • le double du poids des blancs en sucre

 

Commencez par la base aux speculoos : mixez les speculoos avec le beurre.

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Tassez la préparation au fonds du cadre inox.

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Placez au frais.

Préparez les génoises.

Faites fondre le beurre et tamisez la farine et la maïzena ensemble.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

anniv Cath

Fouettez les blancs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 60 g de sucre restants.

Fouettez en neige ferme.

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Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Ajoutez peu à peu la farine et la maïzena, puis le beurre fondu.

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Prélevez le zeste d'un citron.

Mixez-le avec les speculoos.

Ajoutez à la préparation. Mélangez.

anniv Cath5

Préchauffez le four à 180°.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à gâteau roulé.

Enfournez pendant 15 min environ.

anniv Cath6

Démoulez et faites cuire la 2ème plaque de génoise.

Pendant que les génoises refroidissent, préparez la crème au citron.

Préparez un bain-marie.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre, la maïzena et le jus des citrons.

Mélangez, puis ajoutez les oeufs.

anniv Cath7

Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

anniv Cath8

Retirez du bain-marie et laissez refroidir.

Coupez les génoises aux dimensions du cadre inox.

Quand la crème est froide, répartissez-en la moitié sur la base aux speculoos.

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Déposez une génoise sur la crème.

anniv Cath11

Renouvelez l'opération avec la moitié de crème restante et la 2ème génoise.

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Préparez la meringue.

Mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule.

Placez le cul-de-poule dans une casserole d'eau chaude et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Transvasez alors dans le bol de votre robot, et fouettez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Recouvrez le gâteau de meringue avec une spatule.

Faites brunir légèrement la meringue au chalumeau.

anniv Cath15

Placez au frais toute une nuit.

Décorez et ...

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... dégustez !

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commentaires

Clémence 28/05/2012 19:46

ça doit être excellent surtout avec cette couche meringuée !

kashyle 28/05/2012 11:28

trop bon, merci encore

Anne Co. 28/05/2012 12:55



;-)



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