750 grammes
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 20:46
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Entremets chocolat-caramel pour les 30 ans de notre petite Lili ... et pour lui souhaiter le plus doux des congés ... 
                                                                           ♥♥♥

Pour une quinzaine de personnes (cadre inox 23 x 29,5)

J'ai réalisé cet entremets en superposant une couche de brownie, une couche de mousse au chocolat blanc et nougatine, une couche de craquant speculoos-chocolat, une couche de mousse au chocolat au lait goût caramel, et j'ai terminé par une couche de copeaux de chocolat.

Commencez par le brownie : fouettez 2 oeufs entiers avec 25 g de sucre en poudre.

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Faites fondre 130 g de beurre avec 120 g de chocolat noir.

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Ajoutez au mélange oeufs-sucre, puis incorporez 75 g de cassonnade, 60 g de poudre de noisette, 70 g de farine puis 75 g de crème fraîche épaisse.

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Versez dans un moule à gâteau roulé et enfournez à 180° pendant 10 min.

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Laissez refroidir et ajustez aux dimensions du cadre.

Préparez la mousse de chocolat au lait avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat blanc et 2 feuilles de gélatine.
Mettez la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez sur le lait bouillant en fouettant vivement.
Faites cuire le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine égouttée et pressée.
Versez un premier tiers de crème chaude sur le chocolat, laissez fondre un peu et fouettez.
Recommencez avec le 2ème, puis le 3ème tiers. Faites refroidir au frigo pendant au moins 15 min.
Pesez le chocolat et préparez la moitié du poids de crème fraîche liquide.
Incorporez la crème au chocolat au fouet pour obtenir la consistance d'une mousse.

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Incorporez une poignée de pépites de nougatine.

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Etalez la mousse sur le brownie et placez au frais.

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Préparez le craquant qui séparera les deux couches de mousse chocolat : mixez 70 g de speculoos.

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Faites fondre 90 g de chocolat noir et incorporez-y la poudre de speculoos.
Etalez sur la mousse de chocolat blanc préalablement durcie et replacez au frais.

Préparez la mousse de chocolat au lait avec 10 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 165 g de lait, 270 g de chocolat au lait goût caramel (de chez DGF) et 2 feuilles de gélatine.
Procédez de la même façon que pour la mousse de chocolat blanc.
Etalez la préparation sur le craquant, lissez et replacez au frais pour que l'ensemble durcisse bien.
Décerclez ... ou plutôt décadrez !! ;-)).
Saupoudrez l'entremets de copeaux de chocolat ...

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... et dégustez !! ;-)

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commentaires

H
<br /> très tentant ce dessert!<br /> <br /> <br />
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L
<br /> MAGNIFIQUE CE GATEAU ....<br /> <br /> <br />
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A
<br /> merci !!!!  ;')<br /> <br /> <br />
C
<br /> Superbe, bon week end.<br /> <br /> <br />
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C
<br /> il est superbe ce dessert !<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Huuuuuummmmm, cet entremet est extra!!! Joyeux annivesaire à Lili ^^<br /> <br /> <br />
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