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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 12:40



Pour 4 personnes


Pour les boulettes de boeuf

  • 600 g de boeuf hâché
  • 2 échalotes
  • 2 oeuf
  • 4 à 5 cs rases de chapelure
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la sauce aux amandes

  • 5 ou 6 tranches de baguette rassie
  • une quinzaine d'amandes émondées
  • un petit bouquet de persil plat
  • 3 grosses tomates
  • 4 à 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • une pincée de safran en poudre
  • 1 verre de vin blanc sec 

Pelez et émincez très finement les oignons.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour en retirer la peau. Epépinez-les.
Pelez l'ail et coupez chaque gousse en 4.
Faites dorer les amandes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Retirez-les et mettez les tranches de pain à la place. Rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faites-les dorer des 2 côtés. Réservez.
Faites revenir l'ail et le persil dans un peu d'huile d'olive.
Pilez le pain, l'ail et le persil.
Mixez les amandes sans les réduire en poudre.
Concassez les tomates.
Faites colorer les oignons dans la sauteuse, puis ajoutez les amandes, le pain avec l'ail et le persil, les tomates concassées, le safran et le vin blanc. Salez et poivrez.
Laissez cuire et épaissir sur feu doux.
Préparez les boulettes de viande : faites revenir rapidement les échalotes émincées et l'ail hâché dans de l'huile d'olive.
Mélangez le boeuf hâché, l'oeuf, la chapelure, les échalotes et l'ail. Salez et poivrez.
Mélangez bien et faconnez les boulettes.
Faites-les dorer sur feu moyen. Déposez-les ensuite dans la sauce aux amandes pour qu'elles s'en imprègnent.
Bon appétit ! 

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