Tomates meringuées, basilic et olives noires

Une délicieuse bouchée aux saveurs de la Provence pour accompagner l'apéro !



Pour 6 personnes

• 4 tomates "roma"
• 3 cs de tapenade
• un peu de parmesan râpé
• 2 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 1 cs de pesto au basilic
• sel et poivre

Découpez les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Recouvrez-les généreusement de  tapenade . Parsemez de parmesan.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Terminez en ajoutant le sucre semoule et le sucre glace.
Ajoutez délicatement le pesto à la meringue.
Déposez la meringue sur les tomates à l'aide d'une poche à douille.
Faites colorer la meringue sous le gril du four ... et dégustez !