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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 21:40



Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 100 g de pecorino (fromage de brebis italien) ou parmesan si vous n'en trouvez pas
  • 100 g de mozzarella
  • 100 g d'emmental râpé
  • 50 g de pignons
  • de la chapelure
  • 1 oeuf
  • 2 oeufs durs
  • 8 brins de romarin
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 tranches fines de jambon cru italien
  • 15 cl de vin blanc
  • de l'huile d'olive
  • du beurre

Etalez les escalopes.
Placez au centre des bâtonnets de pecorino, de mozzarella. Parsemez d'emmental râpé.
Disposez les tranches de jambon cru sur le fromage.
Disposez un brin de romarin aux extrémités des escalopes.
Parsemez d'un peu de pignons.
Disposez 2 quarts d'oeuf dur, des lamelles de carotte et 1/4 d'oignon doux émincé par escalope.
Saupoudrez de chapelure et versez 2 ou 3 cs d'oeuf battu.
Refermez en roulant l'escalope.
Fixez en utilisant des cure-dents ou de la ficelle de boucher pour maintenir le roulé fermé.
Versez un filer d'huile d'olive dans un plat allant au four.
Déposez-y les 4 roulés, salez et poivrez légèrement et mouillez avec le vin blanc.
Arrosez les roulés d'un filet d'huile d'olive et ajoutez quelques noix de beurre.
Enfournez à 240° pendant 35 min.



J'ai accompagné les roulés de pâtes aux champignons et à la crème.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et ajoutez 200 g de champignons de Paris en lamelles.
Humectez-les de jus de citron et salez.
Laissez-les légèrement ramollir.
Ajoutez 150 g de crème fleurette et portez doucement à ébullition pour lier les ingrédients.
Salez et poivrez 150 g de tomates en dés.
Faites-les revenir dans 15 g de beurre et ajoutez-les aux champignons à la crème.
Mélangez vos pâtes cuites à la sauce et saupoudrez de persil hâché.
Servez avec du gruyère râpé.
Bon appétit !

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