750 grammes
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 22:50

Pour 6 personnes

  • 300 g de filets de rougets (6)
  • 300 g de piquillos
  • 500 g de tomates confites
  • huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre blanc
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs bombées de sucre  

Préparez la marinade : mélangez 2 cs d'eau avec le vinaigre blanc, la sauce soja et le sucre.
Déposez les filets dans un plat et recouvrez de marinade.
Filmez et placez au frais pendant 1h.
Coupez les piquillos en 2, ôtez les graines et faites-les saisir à feu vif sur les 2 faces avec un filet d'huile d'olive.
Recouvrez l'intérieur d'un moule à cake de film en le laissant dépasser largement de tous les côtés.
Déposez une couche de piquillos, puis de filets de rougets, et enfin de tomates.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Refermez le film pour envelopper la terrine. Déposez quelque chose de lourd sur le dessus (boîtes de conserve par exemple).
Placez au frigo pendant au moins 3h.
Vous pouvez préparer une sauce verte pour accompagner la terrine : effeuillez 3 petits bouquets de basilic et 1 botte de persil plat. Plongez-les avec 100 g de pousses d' épinard dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 30s.
Retirez et plongez immédiatement dans de l'eau glacée.
Egouttez et mixez pour obtenir une purée. Salez et poivrez.
Démoulez la terrine. Servez-la bien fraîche avec la sauce verte et un filet d'huile d'olive.




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