Soupe glacée de concombre et chantilly mentholée

Pour la soupe

• 100 g d'oignon
• 1 concombre
• 15 g de beurre
• 100 g de fond de volaille (100 g d'eau + 1 cc de fond de volaille déshydraté)
• 1 petit bouquet garni
• 150 g de fromage blanc
• sel et poivre

Emincez finement l'oignon.
Epluchez le concombre à moitié, coupez-le en deux dans la longueur, retirez-en les graines et émincez-le finement.
Faites suer l'oignon dans le beurre.
Ajoutez le concombre émincé et laissez sur feu moyen pendant 3 min. Salez.
Ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni et laissez cuire 15 min environ.
Enlevez le bouquet garni et laissez tiédir.
Ajoutez le fromage blanc et mixer finement le tout.
Mettez au frais.


Pour la chantilly à la menthe

• 15 à 20 feuilles de menthe
• 100 g de fond de volaille (100 g d'eau + 1 cc de fond de volaille déshydraté)
• 40 cl de crème liquide entière
• sel et poivre

Faites infuser les feuilles de menthe dans le fond de volaille chaud pendant 10 min environ en couvrant la casserole.
Filtrez l'infusion et laissez-la refroidir.
Mélangez-la à la crème. Salez et poivrez.
Remplissez votre émulsiphon.
Secouez et réservez au moins 10 min au frigo.